Бер-блан (Beurre Blanc) - класичний соус французької кухні. Його готують з вершкового масла, білого вина, оцту і цибулі шалот. Подають цей соус зазвичай до риби і морепродуктів, але він прекрасно підійде також до курки і овочів.

Винаходом бер-Блана ми зобов'язані Клемансо Лефевр, яка подавала його в "La Buvette de la Marine". Легенда свідчить, що соус з'явився на початку XX століття зовсім випадково. Під час приготування соусу "беарнез "Клемансо забула додати естрагон і яєчні жовтки, завдяки забудькуватості кухаря на світ з'явився насичений масляний соус, який став класикою французької кухні.
З тих пір рецептуру часто змінюють, наприклад, оцет замінюють лимонним соком, а перець і сіль доповнюють і іншими спеціями і сушеними травами.

Джерело: www.flickr.com/photos/fs999/15636771716/

Інгредієнти: 110 гр охолодженого і нарізаного кубиками вершкового масла , 6 ст.л. білого сухого вина, 2 ст.л. білого винного оцту, 3 ст.л. нарізаного кубиками цибулі-шалот, 1 ст.л. жирних вершків , Сіль і мелений білий перець за смаком.
У каструлю або сотейник налийте вино, оцет і покладіть цибулю. На середньому вогні варите до тих пір, поки соус не упаритися на три чверті. Потім влийте столову ложку вершків і перемішайте.
Зніміть каструлю з вогню і додайте по одному кубики охолодженого масла. Інтенсивно збивайте віночком, щоб соус став однорідним і білим. якщо масло занадто холодне, можна потримати соус на вогні, але будьте обережні, він може расслоиться.
Готовий соус посоліть і поперчіть. Смачного! Read more articles in Огляди section of our online magazine