1. Аналіз конкуренції і вибір ніші для майбутньої пекарні
2. Реєстрація, дозволи та оплата податків
3. Приміщення для пекарні та обладнання
4. Штат для міні-пекарні
5. Реклама пекарні до відкриття
6. Бізнес план міні-пекарні з розрахунками
7. Бізнес ідея «Міні-пекарня» (відео)

Якщо в своєму майбутньому ви бачите себе виключно як підприємця, то, напевно, ви вже задавалися питанням про те, як відкрити міні-пекарню з нуля. Справа прибуткова, ароматне і смачне, але його вибирають найсміливіші бізнесмени-ентузіасти - зі швидко псується продукцією не всі хочуть мати справу. Чи варто бізнес вкладень, з'ясуємо далі.

Аналіз конкуренції і вибір ніші для майбутньої пекарні

Зробіть аналіз того, наскільки вигідно відкривати пекарню в вашому регіоні, місті, селі - оціните конкуренцію. Якщо у вашому населеному пункті вже є пара приватних закладів, що виготовляють випічку і, плюс до цього, функціонують і більші пекарні, то задумайтеся про відкриття бізнесу в іншому регіоні або створіть такий асортимент, яким не зможуть похвалитися ваші конкуренти, можливо, це будуть вишукані французькі булки і багети або грузинська випічка.

Визначаємося з асортиментом майбутньої пекарні-кондитерської. Вибір перед вами стоїть воістину широкий - від звичайного хліба і булок до хитромудрих капкейков і тортів. Від того, яке рішення вами буде прийнято, буде залежати те, яке обладнання вам знадобиться і те, скільки коштів у кошторисі передбачити на оренду приміщення. Що стосується обладнання, то можна купити і б / у, але будьте готові до того, що доведеться його лагодити в разі раптової поломки.

Розраховуючи цей пункт, врахуйте наступне:

• Обсяги: міні-пекарня може призвести до 700 тонн продукції в 24 години. Звичайна пекарня здатна виробляти до 3000 тонн, а ось велике підприємство може працювати з обсягами від 3000 і більше того.
• Прорахувати необхідну площу приміщення, наприклад, для міні-формату пекарні або кондитерської може знадобитися 50-100 «квадратів» і більше.
• Цінову політику обраної продукції.
• Специфіку збуту та інші фактори.

Реєстрація, дозволи та оплата податків

Щоб стартувати відкриття пекарні-кондитерської, як і в будь-якому іншому бізнесі, необхідно пройти обов'язкову реєстрацію, щоб все було законно. В цьому випадку можна піти по одному з двох можливих шляхів - оформитися як ІП (індивідуальний підприємець), що просто, доступно і відносно недорого або ж організувати ТОВ ( документи для відкриття ТОВ ). Останній варіант - відмінне рішення для бізнесу з серйозними оборотами продукції.

Вирішивши всі організаційні питання, вам доведеться витратити сили і час на отримання всіх необхідних дозволів. Не пропустіть нічого з нижчеперелічених пунктів:

• Висновок СЕС. Його традиційно оформляють в Росспоживнагляді. Зазвичай його оформляють на безкоштовній основі, але пам'ятайте, що для отримання потрібно виконати всі основні вимоги, а це значить - надати результати всіх експертиз.
• Висновок пожежної станції. Будинок має відповідати всім запропонованим вищевказаної інстанцією вимогам і нормам пожежної безпеки.
• Сертифікат про відповідність продукції.
• Гігієнічний сертифікат і сертифікат якості - їх може у вас вимагати навіть самий пересічний покупець, не кажучи вже про ревізора.

Щоб відкрити хлібопекарню, для вас підходящим варіантом буде ЕНВД , Що розшифровується як єдиний податок на поставлений дохід. Якщо у вас виникли проблеми з його оформленням, то відмінна альтернатива - це ССО (спрощена система оподаткування) під 6 або 15 відсотків. Ці обидва види оподаткування можуть бути використані будь-якими компаніями, дохід яких не перевищує 60 мільйонів рублів.

Після проходження процедури реєстрації, краще відразу подати заяву на оформлення «спрощенки».

Приміщення для пекарні та обладнання

Перш ніж відкрити свою булочну або міні-пекарню, вам просто необхідно витратити час і сили на пошук відповідного приміщення для бізнесу. Варто врахувати, що в обраному приміщенні ваша продукція буде не тільки проводитися, але і частково відразу ж потрапляти під реалізацію - «з пилу, з жару».

Якщо ви орієнтуєтеся на міні-формат пекарні, то вдалим для вас місцем буде майданчик біля торгового центру, станції метро, ​​бізнес-будівель і т.д. Найголовніше вимога до географії приміщення - це висока прохідність.

І навіть якщо у вас будуть кращі булки в місті, якщо люди будуть обходити ваш заклад десятою дорогою, їх не заманить до вас навіть найапетитніші запахи - такі сьогодні урбаністичні реалії.

Для початку ви можете не купувати приміщення (в цілях економії або ж раптом ви захочете переїхати, оцінивши рентабельність розташування), а взяти його в оренду з правом викупу. Якщо ви просто орендуєте приміщення і вас зобов'яжуть переїхати після закінчення строку договору оренди, перевезення бізнесу буде віднімати у вас чимало часу і обіцяє піти в збиток.

Якщо вірити відгуками тих, хто вже спробував себе в ролі бізнесмена-пекаря, то під бізнес вам знадобиться не менше 140-160 метрів квадратних. Це ідеальні розміри приміщення, в якому можна розташувати обладнання і повноцінно організувати технологічний процес за всіма правилами.

З огляду на постійне коливання орендної ставки, можна вирахувати середню вартість оренди такого приміщення, і вона буде дорівнювати не менше 70 000 рублей. Не забувайте і про додаткові витрати, до яких можна віднести витрати на ремонт приміщення, якщо воно того вимагає.

Вибираючи приміщення (і роблячи в ньому ремонт) під міні-пекарню, дотримуйтесь СЕС, щоб фатальна помилка не зіпсувала всі ваші труди і старання стати успішним бізнесменом:

• У хлібопекарні або пекарні-кондитерської обов'язково повинен бути підведення води (гаряча / холодна) і каналізаційних труб, створена вентиляційна система.
• Вибираючи приміщення під пекарню, обходьте підвальні і напівпідвальні варіанти - вони виключені.
• Туалет, склад, підсобки для персоналу - обов'язково передбачені вимогами.
• Що стосується стін, то до 175 см у висоту вони повинні бути оброблені керамічною плиткою. Стелі - побілити.
• Водонепроникність - вимога до підлогового покриття.

Сама «важка» стаття витрат - це обладнання. Основний технічний масив для виготовлення випічки:

• Мукопросеиватель;
• піч;
• Апарат для розкочування тіста;
• Расстоечний шафа;
• Машина, замішують тісто.

Для початку розвитку підприємства вистачить і по одному найменуванню кожного з елементів обладнання. У міру зростання виробництва можна буде докупити ще додаткове обладнання.

Крім усього перерахованого вище, закупити варто ще теплову вітрину для свіжої випічки, морозильна скриня, касовий апарат , Шафи для готової продукції та інші елементи, на які доведеться витратити не менше 500 000 руб.

Штат для міні-пекарні

Відкриваючи невелику пекарню і розвиваючи її з нуля, в поодинці вам не впоратися - доведеться найняти хоча б 3-4 людини. За мінімуму вам потрібен буде головний пекар і його помічник. Без техніка, обслуговуючого обладнання, і прибиральниці теж буде складно обійтися.

На перших порах такі важливі процеси як бухгалтерія і менеджмент можна взяти на себе - потім візьмете цих фахівців, у міру зростання своєї компанії. Коли виробництво виросте, можна буде задуматися про прийняття в штат шофера і додаткових пекарів або кондитерів. Підшукуйте потихеньку також пекаря-технолога, від якого буде залежати якість вашої продукції. Такого фахівця знайти нелегко і оплачувати його працю потрібно гідно, тому і доведеться почекати, поки ви не зможете дозволити собі цей кадр.

Особливо корисною буде наступна позначка:

Реклама пекарні до відкриття

Підготувавши всі документи і набравши штат вірних союзників, можете запускати виробництво.

Робити гроші без реклами може тільки монетний двір, тому передбачте в своєму бюджеті зазор на рекламу, щоб залучити нових клієнтів - роздрібних і оптових.

У виборі методів реклами вас може обмежити тільки фантазія - це може бути і зовнішня реклама (бігборди, сітілайти і т.д.), і роздача листівок, і оголошення в місцевих періодичних виданнях, і реклама в інтернеті - в пошукових системах і соціальних мережах. В середньому, на одну рекламну кампанію вам знадобиться близько 40 000 руб.

Бізнес план міні-пекарні з розрахунками

Витрати - головний момент організації будь-якого бізнесу, не кажучи вже про такій серйозній справі з швидкопсувними продуктами. Ви чітко повинні усвідомлювати, скільки вкласти грошей спочатку і скільки ви отримаєте прибутку, а головне - як швидко окупиться ваш бізнес.

Перш ніж стартувати відкриття пекарні-кондитерської, підрахуйте майбутні витрати за таким зразком:

• Витрати на оренду - від 70 тис. Руб. в міс.
• Витрати на нове обладнання - від 500 тис. Руб.
• Ремонт орендованого / купленого приміщення з урахуванням норм СЕС - від 80 тис. Руб. (Останні два пункти хороші тим, що витрати на них доведеться робити все один раз).
• Витрати на комуналку - приблизно 100 тис. Руб. щомісяця.
• Оплата праці найманих робітників - від 300 тис. Руб. щомісяця.
• Рекламна кампанія - не менше 40 тис. Руб.

Якщо ваша невелика пекарня в добу буде переробляти приблизно 1000 кг борошна, а ціна готового продукту в номіналі 1 шт. буде коштувати 40-50 рублів, то бізнес буде мати таку ефективність у цифрах:

• Товарообіг складе приблизно 10 000 000 рублів за рік.
• Загальний дохід складе 2 млн. Рублів.
• Чистий прибуток буде дорівнювати сумі в 800 000 рублів на рік.

В середньому, за прогнозами і прорахунків, такий бізнес окупиться приблизно за рік.

Загалом, потрібний капітал залежить від розмаху бізнесу і ваших апетитів. Наприклад, якщо у вас в планах відкриття міні-пекарні, то на це вам вистачить до 2 мільйонів рублів. А якщо ваші амбіції підштовхують вас до створення серйозної справи, обсяг якого буде від 3 тис. Тонн, то витрати на організацію бізнесу «затягнуть» не менше ніж на 10 000 000 руб.

Бізнес ідея «Міні-пекарня» (відео)

У цьому відеозаписі розглянуті найцікавіші аспекти, які варто врахувати при відкритті власної справи, заснованого на випічці.

Якщо організувати бізнес правильно з дотриманням всіх рекомендацій і норм, вклавши необхідні для цього гроші ( де їх взяти? ), Така справа обов'язково буде прибутковим. Адже головне, як і в будь-якій справі - з усією відповідальністю підійти до оформлення документів і інших організаційних питань. За відгуками бізнесменів, окупність пекарень рідко відбувається довше, ніж в період за 1-2 роки.