1. Бізнес на відкритті свого кафе
2. Як підготувати бізнес-план кафе
3. Що повинен містити бізнес-план відкриття кафе
4. Юридичні моменти відкриття кафе
5. Джерела фінансування кафе
6. Створення бренду нового кафе
7. Тематика відкривається кафе
8. Як організувати відкриття кафе
9. Розташування та обладнання кафе
10. Як вибрати місце для відкриття кафе
11. Як правильно оформити кафе
12. Чи варто економити на обладнанні для кафе
13. Меню і карта алкоголю кафе
14. Відносини з постачальниками
15. Персонал для відкриття кафе
16. Детальніше про обладнання для кафе
17. Як на старті просунути нове кафе
18. Урочисте відкриття свого кафе
19. Формуйте лояльність клієнтів

Всім доброго дня. Сьогодні нове, а точніше сказати вельми перспективний і при грамотних діях прибуткова справа.

Думаю не мало людей, що хотіли відкрити свій бізнес, проходили повз або залишали на замітку таку специфічну бізнес-ідею як відкриття кафе.

Відкриття невеликого, затишного кафе де-небудь поблизу від будинку - це досить поширена мрія потенційного власника малого бізнесу. Але кафе вимагає значних початкових вкладень і багато часу.

Це часто стає причиною головних болів своїх власників, особливо на перших порах. Однак перш ніж остаточно відмовитися від бізнес-ідеї відкриття свого кафе, розгляньте і проаналізуйте кілька кроків, необхідних для запуску. З правильним попереднім плануванням, бізнес матиме хороші шанси на успіх.

Звичайно, відразу хочеться відзначити, що це справа одне з найбільш заплутаних і вельми проблематичних на деяких етапах. І від Вас знадобитися не тільки навички лідерства, але і вельми не мала частка розпізнавання людської психології.

Крім того, Ви повинні будете думати на випередження, щоб зуміти грамотно і безперешкодно «відбирати» клієнтів у своїх конкурентів. Але про все по порядку.

Бізнес на відкритті свого кафе

Незалежно від того, який саме тип малого бізнесу Ви маєте намір відкрити, детальний бізнес-план є важливим першим кроком у цьому процесі. Хороший бізнес-план аналізує Ваше майбутнє справу, ринок, визначає план на кілька майбутніх років. Це, по суті, Ваша «дорожня карта» до успіху. Він також служить Вашим основним резюме для потенційних інвесторів.

Для того щоб правильно написати бізнес-план свого кафе, варто прочитати нашу статтю: як написати бізнес-план самому . Це значно спростить завдання.

Як підготувати бізнес-план кафе

Бізнес-план відкриття кафе, який буде показаний інвесторам, повинен бути складений грамотно. Можливо, має сенс проконсультуватися з цього питання у професіоналів: юристів, економістів, бізнес-аналітиків?

Якщо ж Ви вирішили скласти бізнес-план кафе самостійно, добре б знати, що він повинен утримувати.

Що повинен містити бізнес-план відкриття кафе

Його загальні компоненти включають, як правило:

• титульну сторінку;
• резюме, в якому Ви додаєте своє бачення майбутнього справи;
• загальний опис компанії, в якому Ви даєте огляд своєї компанії і послуг, які вона надає на ринку;
• продукти і послуги, в яких Ви докладно описуєте свій унікальний продукт або послугу;
• маркетинговий план, в якому Ви описуєте, як донесете інформацію про продукт своїм споживачам;
• операційний план, в якому Ви описуєте, як бізнес буде працювати на щоденній основі;
• принципи управління і організації, в рамках яких Ви описуєте структуру своєї організації і філософію, яка її регулює;
• фінансовий план, в якому Ви розглядаєте робочу модель для фінансової частини бізнесу і формулюєте Ваші вимоги інвесторам.

Юридичні моменти відкриття кафе

Відкриття кафе включає в себе не тільки стандартні юридичні процедури, які змушений проходити кожен новий малий бізнес, але також і додаткові вимоги до здоров'я і безпеки індустрії громадського харчування.

Вам необхідно отримати висновок санітарно-епідеміологічної служби (крім тих приміщень, де раніше вже розташовувалося заклад громадського харчування), декларацію відповідності правилам пожежної безпеки, дозвіл на розміщення об'єкта торгівлі, ліцензію на продаж алкоголю і тютюнових виробів і так далі.

Перш за все, Вам потрібно буде визначити організаційно-правовий характер вашої бізнес-організації, а потім і форму оподаткування. Варіанти включають (але не обов'язково обмежуються) індивідуальним підприємництвом і товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ).

Для кожного варіанту є плюси і мінуси. Наприклад, IP - це мінімум витрат і простота реєстрації, а ТОВ - незначні фінансові ризики для учасників, ширші можливості розширення і залучення інвестицій, відсутність обмежень за розміром статутного капіталу і так далі.

Можливо, Вам варто розглянути питання про наймання юриста, щоб швидше зорієнтуватися в юридичних процесах.

Джерела фінансування кафе

Ще на етапі планування також варто визначитися з джерелами фінансування. У своєму бізнес-плані Ви визначили, скільки коштів необхідно, щоб відкрити кафе. Щоб впоратися зі значними витратами на запуск, Вам, ймовірно, доведеться розглянути варіанти отримання додаткової фінансової допомоги. Зв'яжіться з інвесторами, зверніться за кредитами для бізнесу, переглянете свої заощадження і використовуйте всі розумні можливості для забезпечення необхідного обсягу коштів.

Витратьте час, щоб розвідати кращі варіанти забезпечення кредиту для малого бізнесу у різних фінансових установ. Ви можете знайти кращий варіант в банку, з яким у Вас вже є фінансові відносини. Кредит на три мільйони рублів на три роки можна отримати в Ощадбанку. Мінімальна ставка становить 18,5%, оформлення займе три робочих дні, а якесь матеріальне забезпечення не вимагається. Мінімальна ставка кредиту для малого і середнього бізнесу в Ощадбанку на осінь 2017 року становить 9,6%.

Варіанти фінансування не повинні зупинятися на банківському кредиті і власні заощадження. Наприклад, спробуйте залучити інвесторів або партнерів до вашого бізнесу. Якщо ви готові впоратися з потенційними пастками цього шляху, попросіть родичів і друзів про особисті позики. Варіанти можуть варіюватися від запуску краудфандінга (форма колективного співробітництва, де люди жертвують кошти на підтримку як благодійних, так і комерційних проектів) до здачі в оренду кімнати в квартирі. Завжди стежте за перспективними джерелами фінансування.

Створення бренду нового кафе

Розробіть свій логотип, фірмовий стиль, візитні картки і всі інші рекламні матеріали. Спробуйте знайти загальну тему, яка представляє Ваше бачення для кафе. Це допоможе Вам узгодити кольору, які Ви будете використовувати в декорі, в меню і інших маркетингових матеріалах.

Розгляньте цільову аудиторію для Вашого кафе на основі Ваших спостережень і досліджень, а також Ваших ділових цілей. Це службовці офісного центру на сусідній вулиці? Діти та їхні батьки? Кампанії підлітків або люди, які шукають місце для спокійної розмови? Нехай ця інформація також допоможе Вашій брендингу.

Ваша кінцева мета - створити «один голос», який говорить про все, починаючи від Ваших рекламних матеріалів і меню Вашого закладу до оформлення ванної кімнати.

Якщо у Вас виникли проблеми з розробкою фірмового стилю або відчуття того, що Ваша концепція стає занадто складною, зверніться за допомогою до професіоналів, які працюють в цій галузі.

Далі потрібно буде визначити тематику і що називається «фішку» свого майбутнього закладу.

Тематика відкривається кафе

Задуматися про власний кафе це Ви не як перукарню відкрити .

Чи буде це якесь вузьконаправлене (в плані тематики) місце або простий тихий куточок вирішувати Вам.

Варто зрозуміти одне, що на нове і унікальне люди підуть без будь-якої реклами. Тому нові віяння в Ваш заклад будуть тільки плюсом.

Наприклад понад 80% стартового капіталу на думку американських аналітиків доводиться на ідею і новизну закладу.

Тут все зрозуміло. Ви повинні бути просто більш новими і давати своїм відвідувачам можливість побачити в Вашому кафе, щось відмінне від інших.

Ви просто повинні бути собою і не копіювати нічого з інших закладів аналогічної спрямованості.

Так що не пропустіть цей пункт і мій Вам рада не починайте наступні пункти, якщо не знаєте чим здивувати в подальшому.

Як організувати відкриття кафе

Потім настають найвідповідальніші і досить складні етапи реєстрації свого бізнесу і відвідування таких не маловажно закладів як податкова інспекція, санепідемстанція, реєстр контролю-касового апарату. Це зажадає від Вас не малих зусиль і часу для збору необхідних паперів.

Крім того, будьте готові до витрати чималих коштів на оформлення різних папірців.

На жаль у нас так побудовано, що для оформлення будь-якої однієї речі Вам доведеться не тільки пожити в чергах, а й пронести на плечах тонни паперу і кілограми чорнила. Так що будьте пильні і знайте на що йдете.

Розташування та обладнання кафе

Коли вищевказані проблеми будуть вирішені варто всерйоз задуматися над орендою торгової площі.

До питання про те, що потрібно щоб відкрити кафе люди в мережі часто починають говорити з оренди приміщення і наводять приклади вирішення питання саме з цього пункту.

Однак важливі всі пункти. Це мабуть один з визначальних і фундаментальних факторів, які в наслідку можуть допомогти вам стати дуже популярним місцем відвідування.

З орендою площі краще не економити і купити місце серед постійного скупчення людей. Вам не потрібно багато місця, врешті-решт ви не нічний клуб відкриваєте.

У маленькому містечку це може бути самий центр міста. Після цього так само необхідно викласти не малу суму на покупку нового і актуального для нашого часу обладнання.

Запам'ятайте, що від його якості буде залежати швидкість і якість роботи Вашого персоналу, а в слідстві і повагу серед постояльців.

Як вибрати місце для відкриття кафе

Вивчіть кілька різних приміщень за оголошеннями. Подивіться на різні місця, доступні для оренди або продажу. Виберіть місце, яке найкращим чином відповідає Вашому бюджету і стане ідеальним для клієнтів.

Те, що приміщення раніше використовувалося як кафе, може спрацювати на вашу користь, тому що Вам не потрібно витрачати час і гроші, перетворюючи звичайну комерційну нерухомість (наприклад, офіс) в заклад громадського харчування. Але звичайно, подумайте, чому це попереднє кафе перестало працювати. Це невдале розташування або все ж мали місце проблеми, які жодним чином не впливають на прибуток?

Особисто розглядайте передбачувані місця. Підрахуйте, скільки автомобілів або людей проходить повз приміщення протягом години-двох в різний час доби. Люди будуть шукати смачну їжу і напої, але нове кафе матиме більше шансів отримати лояльну клієнтуру, якщо знаходиться в місці з високою прохідністю.

Як правильно оформити кафе

Навіть якщо вибране місце - це кафе, залишене в хорошому стані, воно зазвичай вимагає внесення оновлень і змін відповідно до Ваших конкретним баченням. Проте тримайте свій бюджет в рамках дозволеного і не виходьте за рамки фінансування в процесі зміни дизайну.

Що важливо, чи не зосереджуйтесь виключно на речах, таких як колір стін та освітлювальні прилади. Організуйте хорошу кухню, зробіть все так, щоб приміщення виглядало доброзичливим по відношенню до клієнтів. Люди, які приходять тільки перекусити, зазвичай витрачають менше грошей, ніж ті, які відвідують кафе постійно.

Чи варто економити на обладнанні для кафе

Якщо Ви перепрофіліруете попереднє кафе, можете використовувати деякі столи, стільці, техніку, предмети декору і так далі. Проте, Вам обов'язково потрібно буде придбати або орендувати, по крайней мере, частина необхідного обладнання.

Якщо не вистачає фінансування, можливо, змішаний стиль і особливий декор буде в рамках Вашої тематики кафе, що дозволить заощадити гроші, підбираючи колишні у вживанні столи, стільці та інші предмети, які Ви тільки знайдете.

Для кафе, однак, не економте на ключовому обладнанні, наприклад, на еспресо-машині. Якщо кава вашим основним пунктом меню, переконайтеся, що Ви можете робити якісний продукт. Люди, які платять багато за кавою, зазвичай знають різницю між дійсно якісним і звичайним напоєм.

Постачальників обладнання вибирайте місцевих - не доведеться переплачувати за доставку. Розгляньте кілька варіантів, щоб знайти кращу пропозицію.

Меню і карта алкоголю кафе

Декор, атмосфера і так далі, звичайно, важливі для успіху кафе, але люди не повернуться, якщо вибір їжі і напоїв буде неправильним. Витратьте час на розробку меню, яке буде максимально привабливим і не зіпсує Ваш бюджет. Для кафе, зокрема, краще тримати меню дещо обмеженим, особливо на перших порах.

Зосередьтеся на ключових стравах, які доповнюють один одного. Наприклад, потрібно надати вибір випічки, яка добре поєднується з кавою або кілька бургерів з картоплею фрі і солодкої газованою водою.

Якщо Ви ще не є експертом в області кави, уважно вивчіть варіанти, метод приготування і так далі. Знайте, звідки Ваша продукція. Розташовуйте інформацією про те, які джерела м'яса для бутербродів - клієнти запитують і куди більш дивні речі.

Ви повинні для себе чітко усвідомити деякі рамки через які переходити Ви точно не будете.

Наприклад будуть у Вас продаватися печива або які небудь салати, щоб відвідувач міг не тільки випити чашку кави, але перекусити в обідню пору.

Відносини з постачальниками

Вам необхідно забезпечити кращі і найбільш економічні способи отримання всіх продуктів харчування та інших предметів, необхідних для щоденного ведення бізнесу. Для цього Вам необхідно налагодити міцні відносини з надійними постачальниками, які постійно отримують їжу, серветки і нові меню (серед багатьох інших речей) вчасно і за хорошою ціною.

Постачальники є джерелом життєвої сили кафе. Без продукту, який є у постачальника, коли вам це потрібно і за розумною ціною, у вас немає нічого.

Можете попросити поділитися досвідом інших власників ресторанів, кафе, організацій громадського харчування, але будьте готові до того, що вам відмовлять - ніхто не хоче бачити нових конкурентів.

Після того як Ви вибрали своїх постачальників, працюйте над створенням і підтриманням добрих робочих відносин з ними. Не бійтеся перейти до іншої фірми, щоб отримати кращі ціни або більш якісне обслуговування.

Персонал для відкриття кафе

Ну і наостанок за місцем, але не останнє за важливістю залишається етап запрошення на роботу необхідного персоналу.

Тут Вам варто відразу зрозуміти, що доведеться покопатися серед безлічі кандидатур і підібрати дійсно гідних людей, які по достоїнству оцінять Ваші умови.

На перших порах вам знадобиться бригада кухарів, охоронець, бармен (залежно від закладу) і т.д.

Найміть і проведіть навчання з кухарями, барменами, офіціантами і іншим персоналом. Ці люди стануть основою Вашого бізнесу. Ви будете покладатися на своїх кухарів, щоб зробити все за смаком клієнтів, і ви будете покладатися на офіціантів, щоб надати якісний сервіс.

При знайомстві з потенційними співробітниками приділяйте увагу не тільки професійним якостям, а й особистості, темпераменту і стосовно інших.

Проводьте ретельні співбесіди і задавайте багато питань (як людина вчинила б в конкретній ситуації в кафе, наприклад). Пам'ятайте, що коли Ви не перебуваєте на місці, саме Ваші співробітники будуть особою Вашого бізнесу.

Детальніше про обладнання для кафе

Я не буду Вам зараз перераховувати все обладнання, тут і так все зрозуміло. Я лише спробую пройти по поверхні цього питання і дати Вам важливі поради, щоб Ви не помилились і не витратили гроші на найперших порах.

І так. Ось Ви відкрили кафешку, але не знаєте чим її обладнати. Я можу сказати точно, вибирати варто тільки іноземне обладнання.

Хоч я і патріот, але з упевненістю скажу Вам, що перебудова дала про себе знати і в нашій країні розучилися робити обладнання для закладів типу нашого.

Може бути його ще і виробляють, але якість буде куди гірше, а це найважливіше при покупці. До питання про те, що купувати скажу наступні.

На перших порах Ви повинні керуватися думками свого персоналу.

Припустимо шеф-кухар попросить у Вас додаткову плиту або раковину. Це повинно бути зроблено, адже ці люди будуть приносити Вам гроші і їхня думка не варто обходити стороною.

У наступних покупках Ви вже можете налагодити контакти з мережами продають обладнання і цілком собі можна вибити невелику знижку на все.

Як на старті просунути нове кафе

Якщо ніхто не знає, що Ви скоро відкриєтеся, що не буде бажаного і необхідного потоку клієнтів. Почніть поширювати інформацію про себе задовго до відкриття.

Використовуйте прес-релізи, соціальні мережі, «сарафанне» радіо, бігборди і будь-який інший метод, який Ви можете придумати, щоб допомогти людям дізнатися про новий кафе.

Поширюючи інформацію, намагайтеся залишатися в рамках Вашої фірмової ідентичності в своїх рекламних матеріалах.

Урочисте відкриття свого кафе

Як только все буде завершено, и Ваш бізнес буде готов для публікі, відкрійте двері. Будьте готові до проблем в перший же день, але прийміть заходи для їх швидкого вирішення, щоб всі могли працювати за планом.

Якщо Ви хочете, щоб Ваше офіційне урочисте відкриття проходило настільки бездоганно, наскільки це можливо, має сенс підготуватися до цього заздалегідь.

Запросіть невелику групу гостей, може бути, навіть просто друзів і сім'ю заздалегідь, і в буквальному сенсі пройдіть через роботу Вашого кафе. Подивіться, що працює, а що ні до офіційного урочистого відкриття.

Зробіть своє відкриття грандіозним, подбайте про достатню рекламі і невеликих подарунки для перших відвідувачів. Також подумайте про те, в який день і який час краще проводити відкриття. Коли ваша цільова аудиторія, швидше за все, буде відвідувати кафе? Вранці в робочий день? Під час обідньої перерви? У вихідні дні?

І ще, досить круто буде замовити для свого кафе рекламу на печиво, що це таке докладніше тут: реклама на печиво .

Ці поради напевно будуть Вам корисні якщо Ви ще хочете відкрити власне кафе. Так що не полінуйтеся їх прочитати, хоч вони і прості.

Формуйте лояльність клієнтів

Звичайно, отримати перших клієнтів - це тільки початок. Більшість кафе покладаються на повторну клієнтуру. Відмінний продукт, приємна атмосфера, уважний персонал і розумні ціни допоможуть, але не бійтеся проявляти творчий підхід до пошуку способів перетворення випадкових відвідувачів на постійних клієнтів.

На цьому мабуть все! Вдалого старту для Вашого бізнесу. Якщо Вас цікавлять ще бізнес-ідеї та плани, то Ви можете подивитися їх тут: список бізнес-ідей . Так само рекомендую підписатися в нашу групу соціальної мережі вконтакте , Таким чином Ви отримаєте найостаннішу інформацію, про ідеях бізнесу.