1. Короткий огляд ринку
2. Аналіз споживчої поведінки
3. Як відкрити млинцеву з нуля і що для цього потрібно?
4. Реєстрація та оренда місця
5. Придбання обладнання для кафе
6. Закупівля сировини і товару на продаж
7. персонал кафе
8. просування
9. Визначення рентабельності млинцевого ларька
10. Бізнес план борошна: ларьок по етапах

В умовах зростаючої популярності швидкого харчування на ринку все більше підприємців звертаються до традиційної російської культури і пропонують споконвічні, давно улюблені страви. Виготовлення та продаж млинців - ідея з великими перспективами, зручна для підприємців. Прочитавши цей бізнес план борошна з розрахунками, ви зможете розібратися в нюансах і переваги бізнесу на млинцях. Ви будете точно уявляти, як відкрити млинцеву.

Короткий огляд ринку

Бізнес на млинцях в Росії розвинений непогано, на ринку кілька великих компаній, які, крім розширення мережі, продають франшизи. Серед них такі фірми, як «Теремок», «Пательня», «Вкуснолюбов».

Кількість кафе-млинцевих постійно зростає, відкриваються нові точки в місцях масового скупчення людей в різних містах. Ось наприклад:

1. У млинцевій мережі «Вкуснолюбов», створеної в 2004 р - понад 160 кафе.
2. У 2010 р компанія «Теремок» показала рекордні темпи зростання, обійшовши конкурентів у сфері швидкого харчування, включаючи McDonalds. Зараз компанія входить в число 4 найбільших мереж фаст-фуду в Росії.

У регіонах РФ виробництво млинців поширене серед малих підприємців завдяки можливості почати справу з невеликими інвестиціями.

Аналіз споживчої поведінки

Конкретних досліджень споживання млинців серед росіян досі не проводилося, тому оцінювати популярність цього продукту можна тільки за непрямими, але переконливим свідченням.

Млинці вважаються національним блюдом росіян. У замороженому вигляді вони активно купуються в магазинах для готування вдома; свіжоприготовані млинці люблять купувати в кафе-млинцевих або вуличних кіосках для перекусу на ходу. Людей приваблюють калорійність, чудовий смак цієї їжі і - при покупці в кафе - висока швидкість обслуговування. Ще один важливий фактор для покупців: млинці - недорогий вид фаст-фуду .

Оцінити затребуваність цієї їжі можна за масштабами святкування Масляної. За недавніми дослідженнями, понад 40 мільйонів росіян вважають за краще брати участь в масових святкуваннях і купувати млинці на вулиці.

Як відкрити млинцеву з нуля і що для цього потрібно?

Відкрити власну млинцеву можна в декількох форматах: від невеликої точки до повноцінного кафе . На нашу бізнес плану, ми будемо готувати млинці і продавати їх в форматі млинцевій як доступного для більшості підприємців. Відкрити млинцеве кафе можна з мінімальними вкладеннями - тоді статті витрат наступні:

Видаткова стаття по бізнес плану

сума

Оформлення дозвільної документації

10 тис. Руб.

Оренда торгового місця

20 тис. Руб.

Купівля техніки і обладнання

60-65 тис. Руб.

Купівля сировини

30 тис. Руб.

Оплата праці співробітникам

50 тис. Руб.

Разом

170-175 тис. Руб.

Кожну видаткову статтю розглянемо уважніше.

Реєстрація та оренда місця

Бізнес на млинцях починається з підготовки документації. Млинцеве кафе вигідніше реєструвати як ІП (спрощена податкова звітність), в документах вказується код КВЕД 56.10.

Спеціального дозволу на цей вид діяльності не потрібно, потрібно лише залагодити питання з контролюючими органами: службою пожежної безпеки, СЕС.

Вибір правильного місця - запорука успіху в бізнесі. Відкривати млинцеве кафе краще в місцях скупчення людей, високої прохідності. Найчастіше представники малого бізнесу прагнуть відкривати точки в ресторанних двориках торгово-розважальних центрів, відвідувачі яких платоспроможні і готові витратити гроші на те, щоб розважити себе.

Можна відкривати кафе на ринках: тут постійними клієнтами стануть не тільки відвідувачі, але й продавці з навколишніх магазинів.

Придбання обладнання для кафе

Торговельне місце слід відповідним чином укомплектувати: монтувати меблі (довгі стійки), встановити обладнання:

• млинниці (техніка з круглими жарочні поверхнями для готування);
• холодильники: звичайний однокамерний для зберігання сировини і начинок, вітринний - для напоїв на продаж;
• комбайн для приготування тіста;
• кухонний інвентар, включаючи посуд;
• касовий апарат.

Все необхідне обладнання для млинцевого кафе тут .

При необхідності можна додати чайник, мікрохвильову піч, блендер для приготування молочних коктейлів.

Кіоск повинен виглядати привабливо для покупців, спонукати купити. Цьому сприяє яскравий, «апетитний» дизайн, чистота на робочому місці, можливість спостерігати за приготуванням їжі.

Закупівля сировини і товару на продаж

Ідея бізнесу "кафе млинцева" залучає підприємців простотою. Рецепт страви простий; щоб залучити покупців, необхідно надати широкий асортимент начинок.

Млинці можна їсти і як основне блюдо для втамування голоду, і як десерт. Їх вживають з маслом, сметаною, сиром, м'ясними виробами і рибою, з солодким: варенням, згущеним молоком. Кількість можливих начинок обмежена лише фантазією підприємця, і з будь-який смак виявиться оригінальним.

Чим більше начинок побачить споживач, тим вище ймовірність, що він знайде те, що йому захочеться, і стане постійним покупцем кафе.

Крім основної продукції в млинцевому кафе потрібно продавати і напої: чай, кава, газовану воду, молочні напої, коктейлі на вибір. Все це буде збільшувати підсумковий чек і підвищувати задоволеність клієнта.

персонал кафе

Виготовлення млинців дозволяється доручати співробітникам з санітарними книжками, без будь-яких шкірних захворювань. При відборі персоналу слід вибирати претендентів з охайною і приємною зовнішністю, досить грамотною мовою.

Для роботи млинцевого кафе будуть потрібні, як мінімум, 2 працівника, які будуть працювати позмінно. Ці люди повинні відповідально виконувати свої обов'язки і вміти якісно, ​​з посмішкою обслуговувати клієнтів.

Правильна комунікація - ефективний спосіб збільшення клієнтури. Взаємодіючи з ввічливим продавцем, людина залишиться задоволеним подвійно: і від їжі, і від сервісу, що буде спонукати його повертатися знову і радити місце друзям.

Також в обов'язки працівників кіоску входять безпосередньо приготування млинців, напоїв, догляд за інвентарем та технікою, стеження за кількістю тесту, начинок в наявності.

просування

Для збільшення популярності та напрацювання постійних клієнтів слід приділяти увагу просуванню борошна:

1. Оформити торгову точку відповідно до вибраного стилю. Кафе для млинців має привертати увагу - рекомендується створити яскраву вивіску, зрозумілий логотип. Корисно замовити фірмовий одяг для персоналу.
2. Проводити різні акції і BTL-заходи:

• безкоштовна дегустація;
• подарунковий бонус при покупці декількох млинців;
• «Блюдо дня» зі знижкою та інші подібні прийоми;
• роздача рекламних листівок.

Акцій багато, і всі вони направлені на підігрів інтересу, залучення нових клієнтів в кафе.

Згідно з дослідженнями, в дні акцій зростання виручки в порівнянні зі звичайною може становити до 30%. Чим більше цікаві заходи будуть проводитися, тим швидше розійдеться новина про нову борошна в місті, де вона розташована.

Визначення рентабельності млинцевого ларька

Млинцева як бізнес не вимагають великих вкладень і здатні почати швидко давати прибуток. При правильній організації справи можна оперативно вийти на точку беззбитковості.

Відповідно до калькуляції сума первинних вкладень складе 175 тис. Руб., Під непередбачені витрати нехай вона буде збільшена до 200 тис. Руб.

Середній рахунок складе 150 руб. При наявності 40 продажів в день виручка - 6 тис. Руб. Значить оборот за місяць вийде 180 тис. Руб. Показник чистого прибутку вираховується з значення 30% - це 54 тис. Руб.

Виходить, що млинцевій вдасться окупити себе і почати приносити власнику чистий дохід через 4 місяці.

Використано мінімальні показники - можливо, справа вийде на «нуль», точку самоокупності, ще швидше.

Бізнес план борошна: ларьок по етапах

1. Людина повинна зареєструвати себе в якості індивідуального підприємця, отримати дозвіл на ведення бізнесу.
2. Потім слід потурбуватися про пошук місця для відкриття кіоску. Цей процес може тривати досить довго, тому рекомендується пошуки почати якомога раніше. Паралельно - знайти і купити обладнання.
3. Відшукавши місце під млинцеву, його необхідно підготувати для проходження перевірок з боку контролюючих органів, отримати відповідні дозволи для початку роботи. В цей же час потрібно знайти працівників.
4. Підготувати торгову точку і персонал до постійного робочого процесу, вирішити всі нюанси і почати продажі. У початковий період роботи слід уважно відстежувати і усувати всі недоліки, можна перевірити якість роботи співробітників через «таємного покупця».

Як відкрити млинцеву по франшизі?

Відомі компанії Росії пропонують підприємцям франшизи, відпрацьовані моделі бізнесу, з якими можна оперативно розпочати діяльність. Створити млинцеве кафе по франшизі вигідно, оскільки підприємець за допомогою компанії-партнера зможе розкрутити свою справу набагато швидше, уникне помилок, які могли б статися при повністю самостійної роботи.

Є й певні ризики покупки франшизи, і головний з них - необхідність заплатити солідний початковий внесок:

Назва франшизи

вартість

Вкусолюбов

300 тис. Рублів

три сковорідки

600 тис. Рублів

Блін'офф

4.5 млн рублів

сковорідка

5 млн рублів

Бізнес план "Кафе-Млинцева" приваблює своєю доступністю і простотою реалізації. У цієї справи практично немає мінусів, головний ризик - незграбна і неакуратно робота співробітників, які здатні нашкодити репутації нової фірми. Але і тут є рішення - призначити гідну оплату праці, яка буде спонукати людей працювати відповідально. Інформація в даній статті допоможе підприємцю тверезо оцінити свої можливості і створити успішне млинцеве кафе.