Для приготування курячої печінки з серцем за цим рецептом дуже потрібне натхнення і гарний настрій. І краще не поспішати, то-есть, розташовувати часом. Якщо дуже терміново хочеться їсти, то зазвичай я готую смажену курячу печінку з цибулею за іншим рецептом, щоб швидше.

Зате, посмажені таким способом, куряча печінка з серцем виходять більш соковитими, ніжними всередині, і мають хрустку скоринку. Тому що смажу я їх в борошні, способом, яким традиційно обсмажують стейки. Але про все підряд.

Курячу печінку з серцем промиваю під водою, видаляю жилки, досліджую на наявність жовчного міхура - його теж необхідно обережно видалити, щоб не розірвати, інакше печінка забрудниться в зелений колір і буде гіркою, неїстівної. Пару ріпчасті цибулини очищаю і нарізаю півкільцями, але не поперек кілець, а вздовж - так смажену цибулю чомусь виходить смачніше. Напевно, тому що менше соків з жилок випливає.

У сковорідку наливаю масло, ставлю на вогонь. Печінка з серцем ретельно відціджую від води, кожен шматочок панірую в борошні і викладаю на сковороду. Шматочки краще викладати на деякій відстані один від одного, щоб вони не злиплися і краще присмажився. Смажу печінку з серцем без кришки (хоча серце сильно тріщить і розбризкує масло). Щоб не забруднити підлоги на кухні жиром, попередньо пристосовуюся - укладаю під плиту на підлогу рівним шаром мокру ганчірку для підлоги - нехай краще жир стріляє на ганчірку, ніж на підлогу. Печінку засмажується хвилини три з першої сторони, поки схопиться борошно і злегка позолотити, а після перевертаю в перший раз і солю дрібкою по смаженої стороні.

Тепер треба засмажити другу сторону сильніше і довше - я смажу хвилин 5, або поки утвориться коричнева скоринка. Знову без кришки. Коли сторона добре зготується, перевертаю шматочки вдруге - на слабозажаренную сторону. Знову солю дрібкою шматочки печінки по засмаженою стороні. Дожарівать доводиться ще хвилини 3. Потім печінку з серцем викладаю на блюдо, в сковорідку засинаю порізану цибулю, щіпкою солю, засмажується зовсім небагато (мені подобається, щоб хрустів злегка). Готовий лук висипаю на блюдо поверх печінки.