25.09.2018
Відкриття та закриття громадського харчування в Казані: експансія ізраїльського Cofix, кулінарний дебют Волконадского і кава «з татарським колоритом»
Більше року продавався і, нарешті, закрився ресторан «Родео», а в центрі Казані виставлений на продаж клуб «Ленін». Шоумен Михайло Волконадскій готується офіційно відкрити «Театральний буфет'», Нурислам Шарифуллин анонсує кавказький Love.Ashe, триває бум кав'ярень, зароджується мода на в'єтнамську їжу. Найпомітніші подробиці ресторанного життя - в традиційному огляді «БІЗНЕС Online».
Більше року продавався і, нарешті, закрився ресторан «Родео» - стейк-хаус, розташований на третьому поверсі ГУМу Фото: Ельвіра Вильданова
«РОДЕО» в ГУМі ЗАКРИТИЙ, А «Хумо» виставлено на продаж
Як живе общепит після футболу? Як з'ясувалося, бурхливі відкриття перед мундіалем змінив період відносного спокою: складається відчуття, що ресторатори злегка зменшили оберти, тим більше що осінь і насувається зима не сприяють затишного споглядання під чашечку чогось на вуличних терасах. Швидше активізувався зворотний процес ...
Так, через кілька років і неодноразових спроб продажу закрився ресторан «Родео». Цей стейк-хаус, розташований на третьому поверсі ГУМу, півтора року тому власники виставили на сайті оголошень з позначкою «дуже терміновий продаж» за 11 млн рублів. З тих пір «Родео» з різною періодичністю миготіло на сайтах оголошень. Тепер ресторан закритий, соцмережі не оновлювалися з кінця липня, а можете додати нове оголошення. Нагадаємо, заклад спочатку належало Рафаїлу Сулейманову, який також був співвласником ресторанів «Дархан» і «Родео» на проспекті Амірхана. Пізніше «Родео» відкрилося в ГУМі, і через деякий час, згідно з базою даних «Контур.Фокус» , Директором і єдиним засновником став якийсь Михайло Шипулін. Але, як видно, це не допомогло: за даними «Контур.Фокус» , На кінець 2016 року чистий збиток закладу становив 890 тис. Рублів.
Продається і ще кілька цікавих об'єктів. Наприклад, нового власника шукає ресторан східної кухні «Хумо» на вулиці Чернишевського, 29. Як повідомляється в оголошенні, площа будівлі - 1,2 тис. Кв. м, на трьох поверхах чотири зали загальною місткістю до 250 чоловік, є банкетний зал і парковка. Договірна, по телефону назвати її відмовилися. Експерти ринку громадського харчування, які побажали залишитися неназваними, в розмові з «БІЗНЕС Online» кажуть, що «по-хорошому, цей ресторан взагалі нічого не варто», оскільки навіть інтер'єр і меблі потребують оновлення. «Це, по суті, переуступка права оренди з декораціями, які потрібно міняти і які не відповідають часу, - кажуть співрозмовники. - У такій ситуації скільки дадуть, стільки й потрібно брати, хоч 150 тисяч рублів - вже добре ». Судячи з даних в базі «Контур.Фокус» , Справи в останні роки у ресторану йшли неважливо: в 2015 році чистий збиток склав 4,5 млн рублів, в 2016-м - 1,4 млн рублів.
Нового власника шукає ресторан східної кухні «Хумо» на вулиці Чернишевського, 29 Фото: Ірина Єрохіна
Такий стан справ «Хумо» злегка дивує, з огляду на інші успішні проекти його власників. Засновниками значаться Раміль Сабіров (40%), Ільдар Шараф (35%) і Альберт Юлдашев (25%) - і в закладах громадського харчування вони не перший рік. Раміль Сабіров - син гендиректора ВАТ «Холдингова компанія" Татнефтепродукт "» Рустама Сабирова - відомий бізнесмен, є засновником 19 компаній. Сфера його діяльності обширна: він є директором ТОВ «РС-Груп» (торгівля оптова твердим, рідким і газоподібним паливом і подібними продуктами), співзасновником ТОВ «Планета авто» (оренда і лізинг легкових автомобілів і легких автотранспортних засобів), ТОВ «Грін Бін »(торгівля роздрібна переважно харчовими продуктами, напоями та тютюновими виробами в неспеціалізованих магазинах), ТОВ« Нефтехіміндустрія »(виробництво іншої хімічної продукції, які не включені до інших угруповань), ТОВ« Таксі 3 »(діяльність про чого сухопутного пасажирського транспорту). Разом з братом Русланом Сабірової Раміль володіє ТОВ «Цифрові процеси» (наукові дослідження і розробки в галузі природничих та технічних наук та ін.) І ТОВ «РС Ресторани» (оренда і управління власним або орендованим нежитловим нерухомим майном; чистий збиток в 2016 році - 4,2 млн рублів). Нагадаємо, саме ТОВ «РС Ресторани» виступало замовником будівництва нового ресторану преміум-сегмента «Літо» в парку ім. Горького - він відкрився цього літа.
Інший співзасновник «Хумо», Юлдашев, володіє 22 компаніями, частина знову-таки пов'язана з громадським харчуванням. Так, Юлдашев - єдиний засновник ТОВ «Пірр» - відомого ресторану «Бенкет» на березі озера Кабан (на кінець 2016 року чистий прибуток - 5,6 млн рублів), директор і засновник ТОВ «Банна Садиба» - відомих лазень також на Кабані ( чистий збиток в 2016-м - 8,9 млн рублів), співзасновник ТОВ «ЛоранаПлюс» - караоке-бару «Доміно», основний засновник ТОВ «Спарк» - ще одного популярного у еліти ресторану «Пашмір». Нарешті, широко відома ще одна компанія Юлдашева - ТОВ «Парадигма» (діяльність з надання послуг у сфері бухгалтерського обліку, з проведення фінансового аудиту, з податкового консультування), яке виступило інвестором в реконструкцію парку «Чорне озеро» в Казані. Крім цього, і Сабіров, і Юлдашев - співзасновники місцевої мусульманської релігійної організації, приходу мечеті «Ірек» ДУМ РТ, а це щось та означає ...
Поки власники шукають покупця, власне ресторан «Хумо» продовжує роботу, залучаючи передплатників в соцмережах різними акціями.
Виставлено на продаж ресторан «Шато» на вулиці Волкова, що належить Ільнар Ліхачової Фото: Ірина Єрохіна
ДОЧКА ВАСИЛЯ Лихачова ПРОДАЄ «ШАТО», А В ЦЕНТРІ Казані МОЖНА КУПИТИ «ЛЕНІНА»
Наприклад, ресторан «Шато» на вулиці Волкова, що належить Ільнар Ліхачової, відомої в ділових колах республіки як керівник ТОВ «Дамський клуб», дочки політика Василя Лихачова (в 1991-1995 роках - віце-президент РТ, в 1995-1998 роках - голова Держради РТ, а останнім часом куратор зарубіжних виборів). Вартість, згідно з оголошенням, становить 5 млн рублів, однак неясно, чи йде мова про продаж всього приміщення або, наприклад, обладнання або концепції закладу. З огляду на розмір приміщення, його розташування в хорошому районі, ціна явно повинна бути вище в кілька разів. Сама Лихачова заявила «БІЗНЕС Online», що зазначена в оголошенні сума є помилковою і фактично вона набагато вище, однак справжню вартість об'єкта назвати відмовилася. Ресторан вже давно функціонує як банкетний зал. Але в оголошенні зазначається, що він знаходиться «повністю в робочому стані і можлива щоденна робота». Відзначається, що площа приміщень - 336 кв. м «з дуже дорогим ремонтом», а предмети декору «зроблені в дизайнерському супроводі». За словами Ліхачової, в даний час ресторан не діє і площі продаються як приміщення вільного призначення.
На вулиці Пушкіна продається лаунж-кафе і нічний клуб. Судячи з фотографій інтер'єру та адресою, мова йде про клуб «Ленін» Фото: Ірина Єрохіна
На вулиці Пушкіна продається лаунж-кафе і нічний клуб. Судячи з фотографій інтер'єру та адресою, мова йде про клуб «Ленін», який в денний час функціонує як кафе. Причиною продажу бізнесу - за 1,2 млн рублів - названий переїзд в інше місто / країну. Клуб працює більше чотирьох років, площа приміщень - 170 кв. метрів. Зараз він продовжує працювати.
На вулиці Тазі Гіззата на продаж виставлено рестобар Roxbury. Пропонується його купити за 9,5 млн рублів або орендувати готовий бізнес за 550 тис. Рублів на місяць. Площа приміщення, де розмістилися ресторан, бар і караоке, - 380 кв. метрів. Заклад відкрився в кінці квітня на місці популярного колись «Ескобара». Причиною продажу зазначений переїзд в інше місто, заклад також продовжує роботу в даний час. На цій же вулиці недавно відкрився гриль-бар «М'ясо & Вугілля», що спеціалізується на шашликах з різних видів м'яса.
На вулиці Тазі Гіззата на продаж виставлено рестобар Roxbury. Купити його пропонується за 9,5 млн рублів Фото: Ірина Єрохіна
КАВКАЗЬКИЙ «Плов» І ОФІЦІЙНЕ ВІДКРИТТЯ МИХАЙЛА ВОЛКОНАДСКОГО
Від продажу переходимо до відкриттів - за останній квартал їх було кілька. Один з найбільш працьовитих рестораторів Казані, власник мережі ЧАЙХАНА P.Love Нурислам Шарифулин, вирішив розширити свій вплив і на кухні за межами узбецької. Зараз працює в тестовому режимі, а в другій половині вересня відкриється офіційно його новий ресторан кавказької кухні - Love.Ashe на вулиці Габдулли Каріева. До відкриття у заклади з'являться алкогольна ліцензія і мангал.
Площа закладу - 500 кв. м, в ньому три зали, велика дитяча кімната (40 кв. м), окремо курить (кальяни) і некуряща зони. Місткість ресторану - до 140 гостей. «Оформлення і стиль зовсім не схожі на інші мої ресторани. Тут інша концепція дизайну. Це більш європейський ресторан, а з елементів Кавказу - тільки шторки і багато зелені. Поки кухня тільки кавказька, пізніше будемо додавати сезонні пропозиції, - розповів Шарифулин. - Інвестиції були великими, оскільки ми зайшли на майданчик, де вже майже все було: раніше тут знаходився кафе-бар Sirocco з ремонтом на кілька десятків мільйонів рублів. Ми тільки трохи переробили кухню і переглянули логістику, доповнили ремонт декораціями і поміняли концепцію кухні. Привезли кухарів з Вірменії і адаптуємо страви під місцевого споживача ».
Власник мережі ЧАЙХАНА P.Love Нурислам Шарифулин вирішив розширити свій вплив і на кухні за межами узбецької Фото: Олег Спиридонов
На питання про конкурентів Шарифулин відповідає, що прямих немає, а в своєму сегменті називає ресторани «хинкальную», «Генацвале» і т. П. Конкурентом за середнім чеком називає свій же ресторан «Плов», «тільки кавказький». Середній чек в Love.Ashe складе 500-700 рублів з людини, а ціни на страви обіцяні демократичні: хінкалі - 39 рублів за штуку, великий хачапурі - 290 рублів, середня ціна другої страви - 290 рублів.
За словами співрозмовника, ресторанний ринок Казані зараз на підйомі, але не у всіх сегментах. Ростуть сегмент фастфуду, fast casual, fine dining, а ось в дорогому сегменті справи не такі хороші.
«Театральний буфет'» розташувався на першому поверсі особняка XIX століття, який займає творча резиденція Костянтина Хабенського «Артхаб» Фото: Ксенія Соколова
Також поки в тестовому режимі з червня працює цікава для Казані концепція - «Театральний буфет'», але відвідати його і спробувати блюда журналісти «БІЗНЕС Online» вже встигли. Як ми вже писали, буфет розташувався на першому поверсі особняка XIX століття, який займає творча резиденція Костянтина Хабенського «Артхаб». Співзасновником ресторану став Михайло Волконадскій - директор театру «Зрушення», ключового резидента «Артхаба». Як раніше писав «БІЗНЕС Online», меценатом, який не тільки допоміг з приміщенням, але і відремонтував його, став відомий в Казані бізнесмен Яків Маргуліс.
Загальна площа закладу - 270 кв. метрів. Це три зали і окремий винний бар, а комфортно розміститися тут можуть 60-70 осіб. Офіційне відкриття відбудеться в жовтні. «Ми розраховуємо не тільки на тих, хто приходить в общепит, але ще і на тих, хто приходить в театр, нашу резиденцію" Артхаб ", - розповів газеті Волконадскій. - Сама назва закладу говорить про те, на що ми розраховуємо. Це те місце, де можна не тільки поїсти, а й, піднявшись на другий поверх, збагатитися духовно. Ще після жовтня буде можливість послухати у нас хорошу музику. Ми також плануємо організацію і бардівських, і джазових вечорів. Є можливість організації читань, в одному із залів можна навіть буде влаштовувати поетичні вечори ». Що стосується кухні, співзасновник буфета каже, що конкретного напрямку немає, а акцент зроблений на тому, що «кухня буде смачною і, найголовніше, доступною». Так, бізнес-ланчі обійдуться в 300-350 рублів, а за основним меню можна пообідати від 500 до 800 рублів. «Можна, звичайно, і дорожче, - сміється Волконадскій. - Але наше завдання - доступна гастрономія ».
Незвичайний і цікавий інтер'єр - з репліками відомих картин - придумала, за словами співрозмовника, дизайнер і архітектор Олена Зубко. Вона ж брала участь в створенні образу театру на другому поверсі.
Чергове кафе з нехитрою назвою Viet Nam відкрилося на вулиці Касаткіна Фото: Ірина Єрохіна
ІЗРАЇЛЬСЬКА COFIX-ЕКСПАНСІЯ, МОДНИЙ VIET NAM І ЄДИНА ПІЦЕРІЯ
Мода на в'єтнамську кухню, схоже, починає потихеньку захльостувати Казань - по всій видимості, попит не спадає. Чергове кафе з нехитрою назвою Viet Nam відкрилося на вулиці Касаткіна. Це заклад розташувався на місці вегетаріанського кафе Fructazia в елітному житловому комплексі «Ренесанс». Причому інтер'єр залишився колишнім, «вегетаріанським», хоча знамениті супчики з країни Хо Ши Міна - не тільки локшина або рис: вони рясніють морськими або м'ясними інгредієнтами.
Згадаємо також відкриття чергової піцерії - на вулиці Кремлівської з'явився «Бруклін».
Активно продовжують відкриватися кав'ярні. У резиденції креативних індустрій «Штаб» «Кава-станцію» змінило заклад «Ірте». Воно приступило до роботи на початку вересня. На вулиці Пушкіна з'явилася невелика кав'ярня John Coffee, що привертала відвідувачів в перші тижні відкриття оголошенням про те, що будь-яку каву коштує 60 рублів.
На вулиці Пушкіна з'явилася невелика кав'ярня John Coffee, що привертала відвідувачів в перші тижні відкриття оголошенням про те, що будь-яку каву коштує 60 рублів Фото: Ірина Єрохіна
Ще одне кавове заклад - «Кунак» - відкрилося в серпні на пішохідній вулиці Каюма Насиров. Співвласник Амір Нігматуллін відомий також як бариста кав'ярні «ДаблБі». «Кунак» знаходиться в будинку будівлі XVIII століття, в меню не тільки класичні кавові, а й авторські напої. Площа - 30 кв. метрів.
«Ми невелика кав'ярня з татарським колоритом. Працюємо тільки з стаканчиками на винос, але у нас багато місця, щоб посидіти. Від інших гравців ринку відрізняємося дизайном і авторськими напоями, яких ніде не знайти, так як це мої особисті рецепти, - розповідає Нігматуллін. - "Кунак кави" - це прекрасна можливість спробувати свої сили і самостійно попрацювати над напоями та меню, самостійно вибрати персонал, який вміє смачно готувати і добре спілкуватися з гостями, так як бариста - це особа кав'ярні. Мої хлопці добре справляються зі своїми обов'язками ».
«Кунак» - невелика кав'ярня з татарським колоритом. Працюють тільки зі стаканчиками на винос Фото: Ірина Єрохіна
Аудиторією співрозмовник називає туристів і жителів Казані. «Можна знайти напій на будь-який смак, - пояснив він. - Ми постаралися створити заклад, де гостю буде не тільки смачно, але і затишно ». Середній чек в кав'ярні - близько 200 рублів, що, за словами співзасновника, трохи нижче середнього на ринку. На питання про конкуренцію Нігматуллін каже, що місце на ринку є. «Насправді в Казані дуже мало хороших кав'ярень, максимум чотири-п'ять. Зараз люди відкриваються, так як це модно, мало хто підходить до справи відповідально, але ми, в свою чергу, хочемо показати, що підійшли до цього проекту з душею », - каже господар закладу« Кунак ».
Нарешті, ще один захід з кавою в Казані - відкриття першої мережевої кав'ярні Co fi x в торговому центрі «Горки Парк» на початку вересня. Co fi x - це міжнародна мережа підприємств громадського харчування з фіксованими цінами на весь асортимент продукції, що відпускається: кава, десерти, випічку, бутерброди та інші страви. Так, обіцяно, що в Казані ціна всіх страв - всього 60 рублів. Як повідомили «БІЗНЕС Online» в торговому центрі, концепція Co fi x з'явилася в Ізраїлі в 2013 році. З жовтня 2013 по червень 2015 року в Ізраїлі відкрилося 150 кав'ярень, в червні 2015 року компанія стала публічною і підписала угоду з групою інвесторів для розвитку мережі по всьому світу. У Росії Co fi x почав розвиватися з жовтня 2016 року. Сьогодні в країні вже 75 кав'ярень в Москві, Санкт-Петербурзі, Іркутську, за межами країни в Республіці Білорусь. Планується, що до кінця 2018 року в Казані буде відкрито 7 кав'ярень, а протягом наступного року їх кількість дійде до 25. Всього в Татарстані очікується відкриття 40 кав'ярень.
