- характеристика сорту
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Шкода винограду Мерло та протипоказання
Виноград Мерло (Merlot) відноситься до технічних сортів винограду, тобто просто так в їжу його не вживають і використовують виключно для виробництва вина. Вирощують ягоди в Середземномор'ї, Алжирі і в Росії.
Гроно винограду Мерло невелика і в середньому в довжину досягає приблизно 15 см, а в ширину близько 10 см. Середньої величини ягоди можуть досягати в діаметрі до 14 см. Плоди круглої форми чорного кольору рясно вкриті восковим нальотом (див. Фото). Під міцною шкіркою знаходиться соковита м'якоть з безбарвним соком.
Виноград Мерло використовують для приготування французького червоного вина. Врожайність цього сорту досить висока.
Виноград Мерло займає друге місце за кількістю вирощування і використання після Каберне Совіньон. Справжні цілителі винограду говорять про те, що в смаку ягід можна відчути фруктові, овочеві та пряні нотки.
характеристика сорту
Характеристика виноградного сорту «мерло» полягає в наступному. Виноград «мерло» відноситься до пізніх сортів дозрівання. Ягоди достигають тільки до кінця вересня. Що стосується хвороб і шкідників, то даний сорт, на відміну від інших виноградних сортів, менш схильний до гниття плодів і відмінно протистоїть такого захворювання, як мілдью. Однак виноград «мерло» може запросто заразитися оїдіумом.
Даний виноградний сорт вирощують виключно для виготовлення червоного сухого вина, в їжу він непридатний, оскільки може спровокувати подразнення слизової ротової порожнини. Вино з винограду «мерло» в основному вживають разом з м'ясними виробами (свининою, яловичиною, птицею), овочами і фруктовими салатами.
Щоб виростити виноградний сорт «мерло», для посадки можна використовувати або саджанці, або живці. Рослина любить глинистий грунт з піщаної домішкою. Найкраще садити виноград у весняний період. «Мерло» потребує хорошого сонячному освітленні і безвітряному ділянці. Також він стійкий до посухи та морозів.
У догляді виноград практично невибагливий. Однак з ділянки, куди було посаджено рослину, слід постійно прибирати бур'яни і коріння. Садівники не рекомендують садити виноград «мерло» поруч з пасльонових культур (картоплею, помідорами, баклажанами, перцем і інші).
Іноді даний виноградний сорт називають «чорним дроздом». Це пов'язано з тим, що його плоди пофарбовані в чорний колір і покриті восковим нальотом.
Виноград «мерло» можна вирощувати як на великих плантаціях, так і на маленькому садовій ділянці. Після посадки рослина починає плодоносити лише через три роки і протягом десяти років буде давати хороший врожай.
Корисні властивості
Корисні властивості Merlot можливі завдяки його багатому вітамінно-мінеральному складу. Отже, до складу винограду Мерло входить натрій, який бере участь у багатьох процесах в організмі. Так, цей елемент необхідний для регулювання водного балансу.
Ще є в ягодах калій, який позитивно позначається на стані серця і судин, а також він допомагає запобігти виникненню захворювань, які пов'язані з серцево-судинною системою. Присутній в ягодах ще й магній, він теж позитивно позначається на роботі серця, а, крім того, позитивно впливає на травлення і діяльність нервової системи.
Крім цього, до складу Мерло входить кальцій, який необхідний для підтримки нормального стану кісток, волосся і нігтів.
В цілому, споживання такого винограду в свіжому або в переробленому вигляді приносить людському організму чималу користь!
Використання в кулінарії
Оскільки виноград «мерло» використовується в кулінарії тільки для приготування алкогольного напою, з нього в основному роблять червоне сухе вино.
Виготовлення вина з даного виноградного сорту в домашніх умовах має проходити в кілька етапів:
- Бродіння мезги. Ємність повинна знаходитися в приміщення, де температура буде не вище двадцяти трьох градусів і не нижче вісімнадцяти.
- Бродіння сусла з вичавленої мезги. Після першого етапу мезгу необхідно добре вичавити і зцідити, щоб вийшло чисте сусло, яке слід залишити для подальшого доброджування. Також на даному етапі встановлюється фортеця майбутнього вина.
- Зціджування сусла, розлиття вина по скляних ємностей.
- Приміщення ємності з вином в досить прохолодне місце, куди не потраплятимуть сонячні промені, для дозрівання.
Вино з винограду «мерло» вважається жіночим, оскільки напій виходить не дуже різким і ароматним. У ньому переважає запах свіжих ягід ожини, малини, вишні, а також сливи.
Пити таке вино необхідно охолодженим до шістнадцяти градусів і наливати тільки в прозорі келихи.
Шкода винограду Мерло та протипоказання
Шкода виноград Мерло може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту, тому протипоказаний він тільки алергікам. Крім того, не рекомендується він до введення в раціон людям страждаючим від цукрового діабету.
