«Хліб з тандира» - пекарня, де представлено понад сто видів різної випічки. Редакція L'Officiel Kazakhstan відвідала пекарню в обідній час, коли люди простоювали чергу, щоб купити пару гарячих коржів, солодку випічку і хліб. На деякий час нам навіть довелося попросити продавців призупинити приймати замовлення, щоб ми встигли зробити пару фотографій для наших читачів.

Засновники пекарні «Хліб з тандира» - Маріям Жанпеісова і Гульнара Жільгільдіна. У своєму інтерв'ю дівчата розповіли про те, чому тандир такий популярний в Алмати, поділилися думкою про конкурентоспроможність цієї ніші і розкрили деякі секрети філософії свого виробництва.

Що стосується історії пекарні «Хліб з тандира», як прийшла ідея відкрити такий формат випічки у нас в місті?

Ви пам'ятаєте смак гарячих коржів, які пекла ваша бабуся в дитинстві? Смажені або в печі, ці коржі були незмінно гарячими і чекали нашого приходу, наповнюючи будинок затишком і теплом. Саме керуючись цією ідеєю, ми вирішили організувати міні-пекарню, в якій буде пахнути як вдома, де будуть булочки і коржики схожі на ті, які були в дитинстві. До того ж ми східна країна, де коржі, самса, смачні булочки завжди є за столом домашнього дастархана.

Чому саме тандир?

Тандир - дуже давній винахід. Саме в ньому випікали хліб в країнах Центральної Азії, Кавказу і навіть на півдні Росії і в Монголії. У традиційному розумінні, випічка хліба в тандирі проводиться на відкритому повітрі, на розпалених стінках, де завдяки високій температурі і рівномірної тепловіддачі відбувається випікання коржів. Ми суттєво вдосконалили домашню технологію, вийшовши на масштаби виробництва. І сьогодні, не дивлячись на великий асортимент хліба, тандирні хліб їдять з не меншим задоволенням, ніж раніше, і неодмінно хвалять тих, хто його приготував.

Наскільки я знаю, ви позиціонуєте себе, як «демократична пекарня». Тому до питання про цінову політику і портреті вашого споживача, могли б ви охарактеризувати свого клієнта?

Наші гості - найважливіший елемент в ланцюжку наших цінностей. Ми орієнтовані на мас-маркет, адже хліб і випічка - це те, що їдять все: від різноробочого до чиновника. Більш конкретний портрет все ще формується, але в більшості - це люди в радіусі 5 кілометрів від нас, і тому термін «географічний таргетинг» найбільш доречний.

Ціни наші прийнятні і зручні практично для будь-кого. Наприклад, гарячий корж можна купити за 120 тенге, а булочку - за 180 тенге.

Розкажіть, будь ласка, докладніше про вашому асортименті.

В асортименті нашої пекарні понад сто видів випічки. Крім улюблених всім тандирні коржів, ми випікаємо пури, 6 видів хачапурі, близько 10 видів самси, осетинські пироги, піцу, здобні булочки, а також великий асортимент солодкої випічки. У найближчому майбутньому, ми додамо в наш асортимент кондитерські вироби і злаковий хліб. Ви легко можете випити у нас чай, перекусивши гарячої булочкою з корицею і марципаном в обідню перерву або перечекати дощик, за чашкою ароматного капучіно і почитавши свіжий номер L'Officiel Kazakhstan.

Чи є у вас якийсь унікальний рецепт?

Кожен рецепт унікальний, протестований роками. Що стосується рецепта приготування коржів, то він засекречений. Можу тільки сказати, що ми використовуємо натуральні продукти та інгредієнти, найвищої якості з представлених на ринку. В нашій рецептурі немає ніяких стабілізаторів смаку - все натуральне, без консервантів і відповідає або навіть перевершує ГОСТи. Тому наша випічка так популярна серед мам і малюків.

На ваш погляд, вигідніше і перспективніше відкривати кілька маленьких пекарень, ніж запускати ціле виробництво?

У наших планах дорости до заводу з випуску хліба в п'ятирічній перспективі. Звичайно ж, конвеєрне виробництво вигідніше і перспективніше, але ось чи присутній в ній душа - велике питання. Ми прагнемо зберегти саме відособленість і індивідуальність, виготовляючи випічку на очах у покупців, саме тому 85% є нашими постійними гостями. Це питання пріоритетів, тому ми будемо розвиватися в обох напрямках - покривати масовий попит на хліб і паралельно відкривати невеликі пекарні, з внутрішнім виробництвом для душі.

Що є найважливішим при виробництві випічки?

Правильні люди з добрим серцем і чистою душею. Адже який настрій вкладаєш в заміс тесту, або з якими думками виводиш форму булочки, безпосередньо відбивається на смаку готової випічки. Звичайно ж, не менш важливі якісні інгредієнти. Але навіть найкраща борошно «загине» в руках злого людини.

Який пиріг, хліб або тандир користуються більшою популярністю серед ваших клієнтів?

Тандирні коржі. За ними вибудовується чергу, їх бронюють заздалегідь. Наші постійні гості знають щохвилини, коли слід зайти, щоб застати гарячий хліб. Найчастіше на сім'ю беруть 2-3 коржі, з'їдаючи одну по дорозі додому. Також, великою популярністю користується самса - листкове, тандирна, будь-яка - кажуть наша самса одна з найсмачніших в місті, ніж ми шалено пишаємося.

Чи легко в Казахстані відкрити власну пекарню?

Нічого не буває просто, є багато нюансів: розробка концепції, закуп обладнання, підбір персоналу. Це не беручи до уваги правову сторону, узгодження всіх норм з компетентними органами та інші формальності. На все у нас пішло близько двох місяців. Напевно, пекти хліб - це добра справа, і нам щастило.

Скільки зараз людей у вашій команді?

У нас дві зміни - в кожній по 5-6 чоловік.

З огляду на, той факт, що у всіх сегментах спостерігається конкуренція, відчувається вона в вашому бізнесі?

Конкуренція - ознака здорової економіки. Ми раді, що «вийшли» на це ринок, нам є куди рости, і є на кого рівнятися. Кожен з конкурентів - це наочний приклад того що потрібно або не потрібно робити. Тому, конкуренцію ми любимо, і завжди будемо намагатися йти у вищому дивізіоні рейтингу.

Які плани на майбутнє, чи плануєте розширювати асортимент або в цілому, відкривати нові мережі «Хліб з тандира»?

У найближчі 6 місяців ми плануємо відкрити ще дві міні-пекарні в Алмати. Надалі - інші регіони. Щомісяця ми тестуємо близько десяти видів нової випічки. Щось подобається гостям відразу, щось ми прибираємо назавжди. Але в цілому, гості залишаються задоволеними тим міксом випічки, який ми пропонуємо. Головне, що ми любимо ту справу, якою займаємося, і тому, приречені на успіх.

Адреса : Вулиця Гоголя 140, Алмати