Пошуки улюбленої справи допомогли Ніке Досаева відкрити єдину в Києві міні-пекарню, яка спеціалізується на мафіни

Ніка Досаева не вважає себе гурманом і ніколи не захоплювалася кулінарією. 27-річна уродженка Запоріжжя здобула освіту фінансиста і, переїхавши до Києва, десять років працювала у великих компаніях на різних посадах. Робота дала їй досвід, корисні знайомства і впевненість в тому, що прийшов час щось змінювати. «Кожен ранок починався з того, що я не хотіла йти в офіс, - ділиться вона. - Я розуміла, що є два варіанти: міняти шило на мило або шукати щось нове ». Так пошуки улюбленої справи привели її з галасливого офісу на затишну домашню кухню. Ніка вирішила відкрити міні-пекарню по виробництву маффинов.
Історія цих мініатюрних солодощів заплутана. У XVIII столітті у Великобританії так називалася здоба, яку пекли слуги з обрізків тесту, що залишилися після приготування випічки для панів. Згодом маффіни завоювали місце на столах англійців всіх чинів і станів. У XX столітті ця випічка перекочувала за океан і так полюбилася американцям, що сьогодні вже мало хто пам'ятає про її англійських коренях. Під час фінансової кризи, коли покупці прагнули економити, мініатюрна здоба - маффіни і міні-торти - капкейкі - пережили новий пік популярності. В останні роки мода на них докотилася до України.

Вивчивши класичні рецепти і доповнивши їх власними варіаціями, Ніка Досаева вирішила внести свою лепту в цей тренд. Сьогодні випічку її пекарні, яка спеціалізується тільки на маффіни, купують приватні клієнти, ресторани і кав'ярні. Рентабельність цього бізнесу становить 40-50%.
Бізнес на кухні
У травні 2013 року Ніка Досаева перетворила в міні-пекарню власну кухню. Для старту їй знадобилося близько 20 000 грн., Які були витрачені на покупку грубки, кухонного начиння і продуктів. Якщо з пошуком духовки для міні-пекарні проблем не виникло, то знайти відповідну упаковку виявилося справою непростою. «Я хотіла високу коробку, в яку б містилися прикраси або свічки, - розповідає вона. - Коли знайшла відповідного виробника, довелося замовити відразу півтори тисячі упаковок ».
Наступним кроком було створення сторінки пекарні в Facebook і реклами на цьому ресурсі. Перший час замовлення надходили рідко - один-два дзвінки в тиждень. Ситуація змінилася після участі MyMuffin в декількох заходах - Дні відкритих ресторанів і Весільному експромті. Про пекарню дізналися, число замовлень стало стрімко зростати. Ніка не була готова до такого повороту подій. «Через два місяці після старту моя кухня перетворилася в« маффінодом »: вона була заставлена ​​коробками, формами, готовими мафінів», - згадує господиня MyMuffin. Її робочий день починався о сьомій годині ранку і закінчувався далеко за північ. Довелося замислитися про помічника і переїхати в нове приміщення. І якщо з приміщенням все вирішилося швидко, то з підбором персоналу виявилося складніше: професіоналізм найнятої співробітниці залишав бажати кращого. З другого разу пощастило більше: дівчиною, яка зараз працює в пекарні, Ніка задоволена. «Вона мені допомагає три рази в тиждень, пече замовлення для закладів, а я - для приватних клієнтів», - розповідає бізнес-леді.
жіноча аудиторія
Сьогодні на ресторани і кафе доводиться 70% всіх замовлень кондитерської. Спочатку закладу неохоче йшли на співпрацю, так як пекарня розташовувалася на домашній кухні. Але після того як MyMuffin переїхав в окреме приміщення, домовлятися стало простіше. Випічку MyMuffin можна купити в кафе «Друзі», кавовому будинку «Лондон», кав'ярні Skyberry і Smart cafe Bibliotech.
Вистачає у міні-пекарні і приватних клієнтів - переважно дівчат, які хочуть зробити подарунок друзям або замовити домашню випічку для себе. Бували й кумедні випадки: «Одна клієнтка хотіла зробити пропозицію своєму хлопцеві за допомогою випічки, поклавши записку в один з маффинов, але в останній момент передумала», - розповідає Ніка. Приготування солодощів займає менше години: 20-25 хвилин замішується тісто, і стільки ж готується випічка. Продукти для маффінів Ніка раніше купувала в супермаркетах і на ринках, зараз працює з прямими постачальниками.
Бізнес стартував з п'яти видів цієї випічки, зараз в асортименті пекарні їх уже вісім. Серед них - маффин-чізкейк, який можна робити з будь-якою начинкою: полуницею, персиком, лохиною, вишнею, нектарином. А також два солоних маффіни -
з моцарелою, базиліком, в'яленими томатами і з полентой, крем-сиром і домашнім соусом песто. Власниця пекарні бере рецепти з американських кулінарних книг і придумує сама.
організувати роботу
Замовлення клієнтам вона привозить особисто. Своїм головним завданням бізнес-леді вважає правильну організацію робочого процесу, щоб вистачало часу на відпочинок і пошук нових ідей. «На цьому тижні у мене шість замовлень, багато. Але коли ти бачиш, що клієнт задоволений, це надихає », -
розповідає вона.
На міні-випічці сьогодні спеціалізуються кілька пекарень, серед яких FoodMood, Cheesecake.com.uа. Кондитерська Cupcake Studio крім капкейков, на які припадає половина всіх замовлень, пропонує клієнтам весільні торти та святковий печиво. За словами її засновника Івана Болоніхіна, щотижня кондитерська виконує від п'яти до двадцяти замовлень. Вартість одного капкейк - 20 грн., Мінімальне замовлення -12 штук. Ціна одного маффіни від MyMuffin - 16 грн. Мінімальна їх кількість в замовленні - чотири випічки. Місячний оборот MyMuffin становить в середньому 25 000-30 000 грн. У планах Ніки Досаева - відкриття власної кав'ярні. «Такий проект вимагає великих витрат, ніж пекарня, але я готова до труднощів», - говорить вона.

Ірина Гамалій, Фокус