Мішленовскіе кухар Пол Лау (Paul Lau) - шеф-кухар одного з найрозкішніших в Гонконзі готелів, Ritz-Carlton , Який присвятив китайської кухні 36 років життя. До того як очолити найвищу в прямому сенсі слова ( робоче місце Пола Лау знаходиться на 103-му поверсі хмарочоса Міжнародного комерційного центру) кухню в світі, Пол Лау працював в Пекіні, Шанхаї, Дубаї, Великобританії. «Філософія моєї кухні дуже проста. Подання страви може бути новаторським, але ти завжди повинен поважати традицію і автентичну технологію приготування того чи іншого блюда ».
Складно сказати однозначно, чому Гонконг став однією з кулінарних столиць світу, але, очевидно, що жителі цього фантастичного міста вміють отримувати вигоду і користь буквально з усього - з близькості материкового Китаю, який подарував Гонконгу кращі зразки кантонской кухні, з багаторічною британської колонізації, десятиліттями прищеплювати культуру і кулінарні традиції Західної Європи. Японська кухня прийшла під час Другої світової війни, а кухні інших країн Південно-Східної Азії і Європи заграли тут новими фарбами завдяки епохи глобалізації. Статус одного з найбільших фінансових і торгових центрів світу сприяв кулінарним експериментам і бурхливого зростання всіх форматів громадського харчування: від вуличних кіосків до мишленовских ресторанів.
Ще однією приємною особливістю Гонконгу є безпека. Гуляючи тут серед ночі по віддаленому від центру спальному району, ви фактично нічим не ризикуєте - рівень вуличної злочинності в Гонконзі один з найнижчих на планеті. Те ж саме можна сказати і про їжу. Навіть купуючи їжу на вуличному ринку або в кіоску, ви навряд чи отруїтеся. Якість і свіжість місцевих продуктів майже завжди на дуже високому рівні. Справа навіть не в тому, що трепетному відношенню жителів цієї азіатської мегаполісу до гігієни може позаздрити будь-яка європейська столиця.
Гонконг лідирує за кількістю закладів громадського харчування на одиницю площі. Рівень конкуренції між закусочними, ресторанами, кафе не дає їх власникам ні найменшого шансу на розслаблення. Через щільний графік місцеве населення все рідше і рідше харчується вдома, вважаючи за краще численні заклади громадського харчування і їжу на винос.
Тим часом домашня кухня в Гонконзі існує, і її основу для більшості жителів Гонконгу становить кантональна кухня.
Кантонська (південна) кухня
Різновид китайської кухні, що виникла на південному сході Китаю. Саме кантональна кухня набула найбільшого поширення за межами материкового Китаю, а її майстри цінуються у всьому світі. Основа кантонскої кухні - свіжі інгредієнти, мінімум приправ, солі і цукру. Найважливішою цінністю південній кухні є збереження всіх тонкощів природного смаку того чи іншого блюда.
Дим сам - одне з головних страв кантонської кухні, ідеально вписався в скажений темп життя мегаполісу. За формою дім сам найбільше нагадує варіацію на тему пельмені, тобто це невелика порція начинки, захована в тесті.
Правда, на цьому концептуальна схожість з російським пельменем у кантонского дім сама закінчується. На відміну від пельменів дім сами ніколи не були основною стравою, це, скоріше, снеки - легка закуска, з якою приємно випити чаю в робочий полудень.
Усередині дім сама може бути все що завгодно: креветки, риба, свинина, курча, фрукти. Тісто для дим сама роблять з рисового крохмалю, і майстри високої китайської кухні змагаються один з одним в умінні готувати найтонше тісто.
Наприклад, на майстер-класі, проведеному для російських журналістів Полом Лау (Paul Lau), шеф і його найближчий помічник «розгортали» тісто для кожного дім сама одним рухом ... ножа.
Згідно з найбільш поширеною в Гонконзі південній традиції дім сами готують на пару. А ось на півночі Китаю їх частіше смажать у фритюрі. Є думка, що різниця в кулінарні вподобання обумовлена кліматом. На півдні людям ніколи не доводилося зігрівати себе за допомогою їжі, їм потрібно було менше енергії, ніж жителям півночі, тому південні дім сами, приготовані на пару, з найніжнішої легкої начинкою цілком відповідають всім вимогам дієтичного харчування.
