слойки

Виробництво пиріжків, слоек з різними начинками і чебуреків в даний час досить перспективний бізнес, реалізувати дану продукцію можна завжди і скрізь, що називається «на кожному розі». Для початку слід визначитися з масштабами майбутнього підприємства, якщо планується робота на конкретних замовників - супермаркети, хлібобулочні магазини, кіоски - це буде великомасштабне виробництво і для нього буде потрібно автоматизована лінія виробництва пиріжків, здатна виготовляти до 8000 штук на годину. Якщо організовується міні-пекарня і для реалізації продукції буде створена власна роздрібна мережа, можливо використовувати збірну лінію, до складу якої будуть входити агрегати меншої потужності і продуктивності.

Технологія виготовлення пиріжків на міні-лініях

Апарат для виготовлення пиріжків

Для приготування смажених пиріжків з різною начинкою можна використовувати напівавтоматичний апарат АЖЗП-М. Його можна розмістити безпосередньо в місцях реалізації готових виробів, щоб споживач отримував завжди свіжі та гарячі пончики. Тісто і начинка для смажених пиріжків готуються окремо. Тісто замішується за певною рецептурою вручну або за допомогою тістомісильного комбайна.

промислова м'ясорубка

Для приготування м'ясного фаршу доцільно буде придбати промислову м'ясорубку, оскільки звичайні кухонні агрегати можуть не витримати тривалої роботи при максимальному навантаженні.

Після приготування тіста його вручну завантажують в дозатор лінії по виробництву чебуреків. Це пристрій розділено на два відділи - для дозування тіста і фаршу. Відділення заготовок відбувається по чотири штуки, потім вони направляються на конвеєр для вистоювання. Витримка тесту відбувається протягом 10-15 хвилин. Наступним етапом є обсмажування, вона здійснюється в спеціальній ємності, шляхом занурення заготовок в киплячу олію. Обсмажуються одночасно чотири пиріжки або чебурека.

Готові вироби виймаються за допомогою сітки і поміщаються в приймальний лоток. Все, пиріжки готові до реалізації. Технічні характеристики апарату АЖЗП-М:

Пиріжковий апарат АЖЗП- М

• габарити - 1550 * 1850 * 1780 мм;
• вага - 850 кг;
• продуктивність - 800 шт / год;
• напруга - 380 В;
• потужність - 11 кВт
• маса пиріжка - від 40 до 80 гр;
• час обсмажування - 2 хв;
• вартість - 30 000 рублів.

Для виробництва невеликого обсягу чебуреків можна самостійно зібрати необхідне обладнання, знадобляться:

• тістоміс;
• Розкатник тесту;
• чебуречница;
• м'ясорубка.

Придбати дані апарати можна в спеціалізованих магазинах або безпосередньо у виробників. Ціни залежать від технічних характеристик і продуктивності, а також марки обладнання, імпортне може коштувати в кілька разів дорожче вітчизняного.

Автоматичні лінії для виробництва пиріжків і булочок

Лінія для виготовлення пиріжків і булочок

Якщо масштаби виробництва плануються великі, до 8000 виробів за годину, необхідна повна автоматизація технологічної лінії виробництва листкових виробів, булочок і пиріжків з начинкою. Технологія виготовлення зводиться до декількох основних етапів:

Повна автоматизація практично виключає ручну працю, працівникові потрібно лише завантажити всі компоненти тесту і начинки в машину і прийняти готові вироби.

Модулі лінії виробництва пиріжків і булочок:

• борошнопросіювач;
• міксер;
• прокатно-розкочував машина;
• резательная і калібруюча машина;
• формувальна машина;
• шнековий дозатор;
• гільйотина різання;
• піч.

Мукопросеиватель призначений для видалення з борошна сторонніх домішок і насичення повітрям, для більш якісного і пишного тесту. Характеристики:

Калібрує і резательная машина

• розміри - 100 * 136 * 70 см;
• потужність - 0,5 кВт;
• напруга - 220 В;
• продуктивність - 800 кг / год;
• вартість - 349 тисяч рублів.

Міксер підлоговий призначений для замісу тіста. Він оснащений різними насадками і працює в декількох швидкісних режимах, автоматичний, має таймер і аналогову панель управління, передбачено аварійне вимкнення при відкритті захисних ґрат. Характеристики:

Прокатно-розкочував механізм обробляє заготовку і надає тісту необхідні реологічні властивості, оснащений системою автоматичної посипання борошном. Має захисні огородження, автоматичний таймер, систему аварійної зупинки. Технічні характеристики:

Калібруючий агрегат необхідний для попереднього розкочування, поздовжньої нарізки і калібрування тестової стрічки. Механізм оснащений ножами, які регулюються в залежності від необхідних розмірів готового виробу. Характеристики:

• габарити - 1400 * 620 * 2970 мм;
• маса - 250 кг;
• потужність - 0,4 кВт;
• діапазон регулювання ножів - 80 - 180 мм;
• вартість - 500 тисяч рублів.

Автоматизація технологічної лінії виробництва листкових виробів включає формувальний агрегат, в ньому тісто проходить ламинацию трьома етапами, що покращує його структуру і робить однорідним. Далі формуються заготовки булочок або пиріжків відповідної форми і ваги. Агрегат оснащений механізмом присипки заготовок борошном.

Характеристики:

Діафрагмове різання для тесту

• габарити - 3300 * 1800 * 680 мм;
• маса - 900 кг;
• потужність - 3,4 кВт;
• продуктивність - 8000 шт / год;
• вартість - 2 200 000 рублів.

Шнековий механізм призначений для наповнення тестових заготовок начинкою, яке відбувається за допомогою різного виду дозаторів. Насадки підбираються залежно від виду начинки. Характеристики:

• габарити - 1450 * 620 * 400 мм;
• потужність - 0,6 кВт;
• маса - 250 кг;
• вартість - 500 тисяч рублів.

Для рівномірної нарізки виробів з листкового тіста без начинки, використовується гільйотина установка. Транспортер, що входить в її комплектацію максимально точно виконує порізку тесту, відповідно заданим параметрам довжини і ширини. Для різання використовуються різної форми ножі - ромб, хвиля, зубчастий. Агрегат має захисні решітки.

Характеристики:

різання різання

• габарити - 1420 * 620 * 2950 мм;
• потужність - 0,4 кВт;
• продуктивність - 8000 тактів на годину;
• вага - 340 кг;
• вартість - 630 тисяч рублів.

Після всіх етапів приготування заготовок, вони направляються в піч. Камера печі виконана з нержавіючої сталі, має механічну панель управління, таймер - до 60 хвилин, термостат - до 250 оС, оснащується листами 40 * 60 мм. Характеристики:

• габарити - 80 * 81 * 87 см;
• потужність - 8,3 кВт;
• напруга - 380 В;
• вартість - 225 тисяч рублів.

Для розміщення такої лінії виробництва пиріжків потрібно приміщення не менше 100 м2 також додатково буде потрібно склад для готової продукції і сировини, адміністративні та господарські приміщення. Обслуговувати лінію можуть два працівника в зміну, в штаті необхідно мати інженера-наладчика, оскільки лінія універсальна і технічні параметри різних видів готової продукції задаються в програмному комплексі.

Реклама партнерів

Відео: Лінія виробництва пиріжків