В даний час все більш вигідним стає організовувати молочний бізнес безпосередньо на фермах і в регіонах, віддалених від великих молочних виробництв. Але тут важливо не просто організувати свій бізнес з переробки молока, а й забезпечити випуск якісної продукції, яка відповідає всім мікробіологічними та фізико-хімічними показниками нормативно-технічної документації, що діє на даний момент.
При виробництві молока та інших харчових продуктів першочергове значення мають проблеми збереження їх якості. Відомо, що найбільш смачним і корисним є сире молоко, але воно швидко псується через мікроорганізмів, активно в ньому розвиваються. Одним з найпростіших і найдешевших способів знезараження молока є пастеризація. Пастеризація молока - це процес його нагрівання при температурах нижче точки кипіння (від 65 ° С до 95 ° С). За допомогою пастеризації можна знищити туберкульозні, бруцеллезние і інші хвороботворні бактерії без помітної зміни органолептичних властивостей вихідного продукту (смак, запах і консистенція). Молоко пастеризують також при виробництві всіх кисломолочних продуктів, щоб оберегти їх в подальшому від швидкого псування.
Не секрет, що найскладнішою проблемою в процесі переробки молока є збереження його смакових якостей, на які дуже сильно впливає як раз пастеризація. Технологи компанії «Колакс-М» вирішили цю проблему. Для цього в міні-заводах КОЛАКС використовуються сучасні пастеризаційно-охолоджувальні установки, включаючи інноваційні - на інфрачервоних випромінювачів. Використання даного обладнання дозволяє випускати пастеризоване молоко, яке максимально зберігає свою якість, в тому числі і смак, протягом усього терміну придатності.
Весь процес виробництва молока питного пастеризованого в модульних міні-заводах КОЛАКС складається з наступних операцій: приймання молока, очищення, охолодження, облік, підігрів молока, нормалізація до масової частки жиру, гомогенізація, пастеризація, охолодження молока, розлив, пакування та маркування готової продукції.
Технологічною особливістю переробки молока в міні-заводах КОЛАКС є те, що в процесі виробництва забезпечуються високі санітарно-гігієнічні норми. Адже, як відомо, в звичайному збірному молоці гине 99% бактерій лише за умови гарної, надійної стерилізації апаратури, інвентарю і посуду.
Молоко перед прийманням в міні-завод проходить аналіз на відповідність ГОСТ 52054-2003, за масою і якістю. Кожну партію молока ретельно перемішують і відбирають пробу для органолептичного та фізико-хімічного аналізу. Аналіз проводиться в спеціальній лабораторії, яка входить в комплект будь-якого міні-заводу КОЛАКС.
Процес пастеризації молока в міні-заводах КОЛАКС відбувається наступним чином:
1. Сире молоко направляють в пастеризації установку і нагрівають до температури 35 ° С.
2. Підігріте молоко подається по трубопроводу в сепаратор-нормалізатор, де воно відділяється від жиру. Важливим є те, що в цій установці можна відразу нормалізувати молоко по масовій частці жиру. Це дуже зручно, так як циклічність процесу позитивно позначається на якості пастеризованого молока.
3. Нормализованное молоко нагрівають і відправляють на гомогенізатор, де воно набуває однорідну консистенцію. Це дуже важливо для збереження смаку молока.
4. Далі гомогенізоване молоко пастеризують при температурі від 76 ° С до 95 ° C і охолоджують.
З пастеризаційно-охолоджувальної установки, молоко потрапляє в бак-накопичувач, в якому доохлаждается до температури 4 ± 2 ° С. Готове молоко відправляється на фасувальний автомат, де воно розливається по пакетам.
У міні-заводах КОЛАКС молоко можна фасувати в різну упаковку. На ваш вибір:
• упаковка в поліетиленові пакети;
• розлив в PURE-PAK (тара з покритого поліетиленом картону);
• розлив в ПЕТ-пляшки;
• інша індивідуальна упаковка за вашим бажанням.
Особливістю міні-заводів КОЛАКС стало не тільки застосування високотехнологічних способів виробництва пастеризованого молока, але і те, що цей процес став доступний для безпосередніх виробників сирого молока. Адже подібне міні-виробництво можна організувати недалеко від ферми, і прямо "з-під корови" поставляти молоко на переробку. Також подібний бізнес вигідно відкривати в місцевостях, розташованих далеко від великих заводів з переробки молока. Плюси в тому, що можна переробляти сировину місцевих фермерів, не витрачаючи гроші на транспортування, і поставляти свою продукцію в місцеві магазини за ціною, нижче, ніж у великих виробників молочної продукції, отримуючи від цього максимум прибутку.
Якщо ви вирішили самостійно переробляти молоко і отримувати від цього реальний прибуток, то заповніть заявку на модульний міні-завод КОЛАКС . Наші консультанти відповідять на всі ваші питання і підберуть для вас індивідуальний міні-завод, розрахований на той обсяг переробки і асортимент продукції, що випускається, який ви оберете.
