«Пробки» на Добролюбова недавно виповнилося два роки. Тут потрібно, напевно, зробити одне важливе уточнення: в Петербурзі з 2009 і по 2013 рік жоден новий ресторан Арама Мнацаканова не прожив довше. «Пробка» ж відчуває себе прекрасно: мабуть, у пекельного шефа закінчилися телепроекти і, як наслідок, звільнилося час.

Незважаючи на я (в) ного обідньої пори, о першій годині дня в «пробці» зайнята всього пара столів. З огляду на локацію в бізнес-центрі «Газпром-Нафти», це просто нонсенс. Навіть пару років тому, ще до війни, в обід тут було куди більш людно. Втім, вже до другої години ситуація трохи виправляється - в залі виявляються вже п'ять гостей, не рахуючи імпровізований філія офісу з документами і ноутбуками, який я пару раз зустрів по дорозі в туалет. Але найбільше (і вже точно більше, ніж гостей) тут все ж персоналу. Притому, персоналу різного, включаючи хостес з кам'яним обличчям, що дивно. Якщо людина прийшла в гості до Араму, а не в придорожню закусочну, його було б непогано вітати без вираження вселенської скорботи на обличчі. До офіціантам перших двох моїх відвідин - жодної претензії, а ось на третій день все було якось надто підозріло: офіціанти зникли з поля зору, замовлення, після деякої паузи, брала хостес, а хліб приносив ошатний молодий чоловік в костюмі, з яким хотілося задати питання: «А ви точно не шпигун?». Всього за один обід до мого столу підлітали п'ять чоловік. Це визнання. Так само не завжди, правда?

Так, в «пробці» дорого. З іншого боку, це - флагман, хоч і трохи поріділої, але все ж ресторанної групи, тому дозволити собі середній рахунок «за 3000» заклад, теоретично, може. Качина нога - 1200 рублів, «рубаний стейк» - 1000, салати в районі 600, супи - від 500 до 800. З напоями все приблизно в такому ж дусі: вода обійдеться в 280-380 рублів, кава - в 210, чай - в 290. Келих вина, якщо округляти, вийде рублів в 400 і, що не часто зустрінеш, кількість побокально позицій адекватно співвідноситься з розмірами самого ресторану і його прохідністю.

Моє улюблене місце (посадочне, звичайно, - не можу ж ось я так відразу ресторан хвалити?) - це куточок майже на кухні. Тут можна безкарно підглядати і підслуховувати кухарів. «Принюхуватися», правда, не вийде - в двадцяти сантиметрах від плит немає і натяку на запахи їжі. З огляду на виняткову близькість кухарів, мені навіть періодично здавалося, що ота прекрасна дівчина в білому кітелі зараз змовницьки нагнеться до мене і скаже щось на кшталт: «Борян, а спробуй-но цей тамбовський окіст, постачальники кажуть, що він став трохи сухіше» . На жаль, такої близькості АМ (Арам Мнацаканов - прим. Ред.) Не допустить. Решта місць, навіть у вікна і навіть вдень, через дуже близьке розташування столів один до одного, серцю моєму не любі. Та й персонал або новоприбулі гості постійно проходять туди-сюди, відволікаючи від їжі. Тому, моя вам порада - тримайтеся ближче до кухні. Я це правило ще з армії визубрив.

Комплемент (чому Борис пише це слово через «е» і всім радить робити те ж саме, можна прочитати тут - прим.ред.) З часів мого відвідування дворічної давності не змінився - це все та ж хрустка коржик з легким кремом з блакитного сиру. Комплемент цей, до речі, кожен день виявляється різної товщини - в діапазоні від впевненого в собі і досить товстого крекеру до практично ламкого аркуша паперу, на який і крем-то не покласти.

Описуючи салат «Севіче» (790 руб.) Доведеться піти на невеличкий ліричний відступ. Добре, що хоч хтось в Росії все ще пам'ятає, що таке севиче: за рік я перепробував приблизно п'ять десятків страв з подібною назвою, і лише кілька разів слово «севіче» по відношенню до страви застосовувалося правильно. Як і тут: дорадо подається наполовину побілілий від маринаду, наполовину - прозоро сирої, і практично вся риба сховалась в «частіше» зелені. Салатний мікс, манго, авокадо і заправка в сумі дають швидше азіатське, ніж латино-американське настрій. Що, по суті, страви дуже йде.

З боку здається, що порція карпаччо гребінця з боттарга (750 руб.) Досить компактна, але це з лишком компенсує якість і товщина скибочок самого продукту. А ось писати в меню «ікра боттарга» і покласти її від сили 5 грамів - це знущання. Мені здається, краще взагалі не кидатися гучними словами, чим так «збагачувати» смак. Або вже, як антикризового варіанту, замінити боттарга на стружку сушеного анчоуса.

Зате теплий салат з селерою і кроликом (750 руб.) - шикарний. Просто тому, що одкровення, подібні до нього, бувають від сили три-чотири рази на рік. Я, наприклад, ніколи не пробував корінь селери шматками, запеченими з одного боку на манер ананаса - половинкою кола. Виявляється, саме так селера виявляється ніжним і м'яким, а також демонструє дуже тонкі нюанси смаку. Так, це все той же знайомий коренеплід, але в новій формі - може бути, тільки я здивований цим фактом і кожен другий ресторан в Тюмені готує селера саме так, не перевіряв. Решта в салаті не дивує - все просто, якісно і чесно.

Фінанцера (550 руб.), Вона ж улюблене північне різотто Арама Мнцаканова, за весь час існування «Пробки» на Добролюбова незмінна в ціні. Ну і як же не купити блюдо, яке так представляють? Хоч через одного поваги до рестораторові взяти варто. Або через те факту, що різотто з курячою печінкою коштує в два рази дешевше більшості позицій. Як виявилося, м'ясисті листочки шавлії і овочі, порізані дрібними кубиками, - це найкраще супровід курячої печінки.

Яке блюдо у мене ще перевірочне? Правильно, мальтальяті з рагу з качки (690 руб.). Змінюються адреси, кухарі і стиль укладання бороди Арама Мнацаканова, але мальтальяті змінюватися не повинно. І справді - воно таке ж, як і було в Il Grappolo. Навіть якщо відсторонитися від спогадів, то це просто дуже смачна паста, навіть сама по собі, як «макарони», навіть і без цього широкого роздолля шматочків качки.

Спецатіно (750 руб.), Воно ж рагу з телятини з артишоками і грец (грец виключно в моєму випадку, гарнір тут можна вибрати самостійно) - це сільське блюдо. І подано воно просто: гречка з пилом пармезану, три шматочки м'яса - трохи з клейкістю «Не стейкової», але ідеального саме для рагу, артишоку фрагмент і овочі, нарізані кубиком. Всі разом сприймається яскраво й органічно, особливо якщо примиритися з ціною.

Разом. У «пробки» дорого, але воно того варте. Тут дійсно тримають планку якості, створюючи тим самим саме враження. У будь-якому випадку, поки, як і раніше - тільки одна зірка. Якби ціни були як днем, зі знижкою в 15%, тоді зірок було б дві. Просто тому, що знижка в 15% хоч якось примиряє з ціною на тартар в 1000 рублів. Швидкість роботи кухні, що важливо, просто відмінна - не знаю, з якою швидкістю їдять співробітники «Газпром-Нафти», але мене все три рази годували протягом півгодини. І на якості страв це не позначалося ніяк. Загалом, «Пробка» за два роки життя на новому місці нарешті скинула з себе все кайдани порівнянь з попередницею на вулиці Бєлінського. А якщо заздалегідь підготувати себе до цін, то ресторан цей буде тільки радувати. Але це вже питання аутотренінгу.