Поставлятися не буде.
Проходячи повз апетитних і ароматних копченостей в супермаркеті, важко утриматися від їх покупки. На жаль, далеко не завжди ми можемо бути впевнені в безпеці подібних товарів. Тому багато хто воліє коптити м'ясо, рибу і інші продукти самостійно. Завдяки експериментам в процесі самостійного копчення, можна приготувати величезну кількість різних страв. Крім того, домашнє копчення дозволяє отримати стовідсоткову впевненість в якості власної продукції ...
Історія копчення їжі досить давня. Спочатку холодне копчення застосовувалося виключно для того, щоб уберегти продукти від псування і зберегти їх як можна довше. Згодом завойовували популярність і продукти гарячого копчення. Спочатку наші предки обробляли гарячим димом тільки м'ясо, а через деякий час навчилися готувати так само і рибу. Список продуктів поступово розширювався, і сьогодні ми можемо створювати делікатеси з різних інгредієнтів. Консервація їжі стала далеко не єдиною метою копчення. Люди освоювали різні способи приготування продуктів, щоб надати їм абсолютно новий смак, зберегти і посилити запах.
За всю історію гарячого копчення було придумано безліч способів реалізації цієї задумки. В окремих сільських будинках досі можна побачити коптильні, обладнані в лазні або в горищному приміщенні. У димохідної трубі встановлювалася спеціальна вішалка, на яку поміщали продукти. Деякі донині створюють коптильні з підручних матеріалів, наприклад, відер, металевих бочок, білизняних баків.
Згодом пристрої удосконалювалися, але технологія копчення залишалася незмінною. Сучасні коптильні створюють з надійних і міцних матеріалів, завдяки чому процес стає швидким і безпечним. Електрична коптильня гарячого копчення Ezidri Anuka дозволяє полегшити копчення, а також отримати величезне задоволення від процесу приготування їжі та її дегустації.
Гаряче копчення і його особливості
В процесі копчення інгредієнти обробляють гарячим димом і витримують в цьому середовищі при встановленій температурі понад 100 ° C до повної готовності. Це дуже доступний, легкий і швидкий спосіб приготування, адже після нього копченості готові до вживання. Хороша коптильня гарячого копчення, купити яку не складе труднощів, зберігає оптимальну температуру завдяки спеціальній кришці.
Рясний дим виділяється не в результаті горіння, а в процесі тління стружки. При бажанні можна регулювати щільність, густоту диму, що необхідно для обробки різних видів продуктів. Так, для м'яса підходить менш щільний дим. А рибу, луска якої захищає м'ясо від надлишків пара, коптять в більш густому диму.
Багато хто вибирає копчені страви за їх натуральність. Продукти не обробляють підсилювачами смаку та іншими не найбільш корисними добавками. Процес копчення не додавати в продукт додаткові жири, як це буває, наприклад, під час смаження на салі або олії. Наш організм отримує виключно ті жири, які знаходяться в вихідному продукті.
Продукти можна заздалегідь замаринувати, але така спеціальна обробка зовсім не є обов'язковою. Багато продуктів чудово приготуються і у власному соку. На відміну від трудомісткого процесу холодного копчення, який може займати кілька діб, гаряче копчення витрачає близько 1-2 годин. Період і щільність диму визначають залежно від типу продукту, розміру, маси і нюансів рецептури.
Головний плюс копчення гарячим способом в тому, що під впливом високих температур гинуть хвороботворні бактерії, при цьому зберігається соковитість і купується знайомий і улюблений копчений смак. Текстура оброблених продуктів стає ніжною і м'якою. За рахунок пара вони набувають особливого колір, який нерідко залежить від обраної стружки. Поєднуючи приправи, ви можете створювати свої власні маринади, що дозволяють поліпшити смак і посилити аромат копченостей.
Не варто забувати, що гаряче копчення не гарантує таку безпеку товарів, як холодне. Тому страви, приготовлені в коптильні, рекомендується вжити протягом 2-4 днів або прибрати на зберігання в морозильну камеру. Щоб продукти не зіпсувала, їх зберігають в холодильнику у вакуумній упаковці.
Що можна коптити?
Як і раніше традиційними для копчення вважаються різні види м'яса: свинина, кролик, баранина. Можна самостійно закоптити і інші м'ясні продукти: ковбаси, сосиски, сало. Багато хто віддає перевагу коптити птицю, наприклад курячі тушки, ніжки, крильця. Не менш популярно копчення риби, як річкової, так і морської. Вона має чудовий аромат, тонкий смак і ніжну текстуру. М'якоть риби, приготовленої за допомогою гарячого копчення, легко відділяється від кісточок, що робить цей продукт особливо приємним.
Досить незвичайне рішення - копчені горіхи і тверді сири. Підкопчені овочі (кабачки, цибуля, солодкий перець) стануть прекрасним гарніром до м'ясних страв. Останнім часом особливою популярністю користуються морепродукти, природно, багато хто вирішує закоптити і їх. У коптильні можна приготувати вугра, мідії, креветки, кальмарів. Причому, ці продукти не вимагають спеціальної підготовки і обробки. Для поліпшення смакових якостей їх збризкують лимонним соком і соєвим соусом.
Особливості роботи коптильні
• Прилад відповідає всім стандартам і нормам з електрики і охорони здоров'я.
• Пальник з нержавіючої сталі потужністю 500 Ватт забезпечує оптимальну температуру до +190 ° C для правильного копчення, завдяки чому продукти повністю готові до вживання. Продукти отримують той самий Заповітне аромат копченостей
• Сірників для копчення не потрібно, прилад працює від електромережі. Це дає ряд переваг: відсутність токсичних газів, що утворюються в процесі горіння.
• Домашня коптильня Анук оснащена гратчастої підставкою, виконаної з нержавіючої сталі.
• Водонепроникне підставу, виконане з литого алюмінію з антипригарним покриттям.
• Кришка підвищеної міцності має харчове покриття, яке не деформується під впливом високих температур.
• Зручні ручки з термостійкого пластика.
• Передбачено таймер від 0 до 60 хвилин, тому не доведеться стояти біля пристрою протягом всього процесу.
• У комплекті з виробом йде вичерпна і зрозуміла інструкція з описом технології приготування різних страв.
Запобіжні заходи
Коптильня Анук створена у відповідності з усіма вимогами безпеки. Але не потрібно забувати, що при роботі з будь-яким електричним приладом важливо дотримуватися певних правил безпеки. Тому рекомендується ознайомитися з порадами, представленими нижче.
питання здоров'я 
Завдяки процесу гарячого копчення, можна вдосконалити смакові якості інгредієнтів і додати їм приємний копчений аромат без використання солі, тваринних і рослинних жирів (виняток становить лише їх додавання в маринади). Якщо ви коптити самостійно, не варто побоюватися шкідливих складових, в тому числі канцерогенних речовин. Якщо вірити дослідженням, в результаті горіння дерева виробляються речовини, об'єднані загальною назвою PNEH. Вони ж виявлені в деревному вугіллі, фруктах і овочах. У спаржі або салаті їх міститься більше, ніж в копченині.
Основна інформація
1.В коптильні Анук передбачено все, що дозволяє здійснити копчення в домашніх умовах і полегшити весь процес. З її допомогою можна приготувати продукти, надати їм легкий копчений запах. Більшість страв не вимагають додаткової обробки: їх можна подавати до столу відразу після копчення або зберігати в холодильній камері до тижня.
2.Температура в 190 градусів, яку забезпечує Анук, досить для швидкого і безпечного приготування страв.
3.В відміну від холодного копчення, процес гарячого копчення робить продукти придатними для тривалого зберігання.
4. Для копчення рекомендується брати свіжі продукти. Чим вони свіже, тим краще.
5. Не варто думати, що копчення - той чудодійний процес, який «пожвавить» зіпсовані продукти. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти, а також дотримуйтесь правил гігієни.
6.Вся інформація, представлена тут, є достовірною, вона розроблялася на основі дослідів і досліджень.
7.Существует маса страв, які приготує електрокоптільня гарячого копчення Анук. Як правило, для приготування використовують м'ясо, рибу, овочі, морепродукти, сири і горіхи.
час копчення 
Важко з точністю вгадати час, необхідний для приготування якогось конкретного блюда, тому рекомендується орієнтуватися на показники, розроблені для усередненого розміру і ваги продуктів. Щоб визначити час копчення, враховуйте вид продукції, товщину шматків, щільність диму і, безсумнівно, власні смакові пристрасті. Кілька разів приготувавши їжу в коптильні, ви без праці навчитеся самостійно визначати оптимальний набір добавок, кількість тирси і тривалість копчення.
Власна електрокоптільня - це поле для експериментів. Ви можете дослідним шляхом визначити, який період копчення ідеально підходить для того чи іншого блюда. Час приготування для коптильні не є стільки критичним, як, скажімо, для гриля.
Процес обробки в коптильні досить м'який, тому перекоптіть страви і тим самим зіпсувати їх вкрай важко. Незважаючи на це, постарайтеся періодично контролювати процес, особливо якщо робите це вперше. Якщо продукти перекоптіть, вони придбають гіркуватий смак.
Не обов'язково коптити продукти до повної готовності. Їх можна лише трохи подкоптіть перед приготуванням в духовій шафі, на грилі або барбекю. Таке попереднє копчення м'яса та інших продуктів додасть неповторний смак і характерний аромат, крім того, дозволить заощадити до 25% часу. Попередньому копчення можна піддавати найрізноманітніші продукти, починаючи сендвічами і закінчуючи шашликом. 
Вбудований таймер дає можливість встановити тривалість копчення до 60 хвилин. Якщо даний період необхідно збільшити, досить повторно встановити таймер на потрібний час, попередньо додавши тирси. Щоб зберегти вологу в їжі, рекомендується використовувати вологі тирсу, що дають більше пара, а не сухі.
Це важливо! Чи не застосовуйте просочену стружку, а також деревину з м'яких порід дерева. Для копчення підходять тирсу з натуральної деревини. В Україні оптимальним варіантом вважаються вільхові тирса.
Запах і щільність копчення
Щоб отримати оптимальну щільність копчення, рекомендується використовувати подрібнені деревна тирса (стружку). На смакові якості страви можуть впливати різні чинники: обрана для стружки порода дерева, вологість тирси. Суха тирса дають більш різкий і гострий запах. Якщо їх зволожити, смак буде більш приємний, а аромат - м'який. Для копчення краще підходять натуральні тирсу з твердих порід дерева. Категорично не рекомендується купувати просочені тирса, які є токсичними, а значить, і шкідливими для здоров'я.
Багато хто вибирає деревні породи для стружки, виходячи з особистих переваг. Зрозуміти, яка порода дає найбільш приємний аромат, можна тільки експериментальним шляхом. У Новій Зеландії великою популярністю користується Манука і Тарата (лимонне дерево) з яскравим лимонним ароматом. У наших широтах зазвичай використовують плодові (яблуня, вишня, груша, слива) і листяні дерева (дуб, вільха, ясен). Не варто використовувати для копчення хвойні породи, так як хвойна смола негативно відбивається на смакових якостях. 
Якщо вам досить легкого копчення, буде потрібно ½ стаканчика тирси. Для середнього копчення необхідний стакан тирси, а для сильного - 2 склянки. Для більш сильного копчення і додання блюдам м'якого аромату тирса попередньо зволожують водою або напоями, наприклад пивом або вином. Оптимальне співвідношення тирси до рідини становить 4: 1. Якщо не хочете, щоб страва зварилася, не варто зловживати просоченням.
На замітку. Перш ніж наповнити нержавіючу поверхню пальника тирсою, на неї можна покласти алюмінієву фольгу. Цей захід в подальшому полегшить видалення попелу.
Корисні поради
• Перед приготуванням позбудьтеся від надлишків жиру з м'яса.
• Якщо ви попередньо маринуєте продукти, не викидайте маринад, його можна використовувати в ролі соусу.
• При зволоженні стружки можна сміливо додавати звичні фрукти, трави, прянощі, які застосовують для поліпшення аромату і смакових якостей. Це розмарин, аніс, кориця, цедра цитрусових.
• Можна накрити решітку фольгою або використовувати спеціальні підноси з фольги. Цей захід допоможе уникнути втрати рідини, тому продукти виявляться більш соковитими. Крім того, це вбереже тирса від попадання на них вологи з продуктів і надалі полегшить процес чистки вироби.
• Якщо ви кладете продукти прямо на решітку, перед використанням помажте її невеликою кількістю рослинного масла. Так вони не будуть прилипати до грат.
чистка коптильні
• У процесі приготування неминуче потрапляння продуктів копчення на кришку, а також підставу коптильні. Тому після будь-якого використання пристрій потребує чищення.
• Очистіть коптильні за допомогою теплої води і миючого засобу, але абразивні чистячі засоби використовувати не рекомендується.
• На блок живлення не повинна потрапляти волога, тому його не можна опускати в воду і будь-яку іншу рідину або мити під проточною водою.
• Щоб очистити блок живлення, протріть його вологою серветкою.
• Перед використанням всі частини пристрою повинні бути сухими. Тому після чищення коптильні її потрібно добре просушити.
• Набагато легше очищати коптильню відразу після приготування. Видаляючи деревну золу, не забувайте, що вона може бути гарячою, тому діяти необхідно обережно.
Дотримуючись всі описані рекомендації, ви без зусиль зможете приготувати традиційні копчені страви, а також відкрити для себе абсолютно нові смакові рішення. 
0
