Чтобы стать миллиардером, нужна прежде всего удача, значительная доза знаний, огромная работоспособность, но самое главное – вы должны иметь менталитет миллиардера. Менталитет миллиардера – это такое состояние ума, при котором вы сосредотачиваете все свои знания, все свои умения, все свои навыки на достижении поставленной цели.  Пол Гетти

Бізнес-план міні пекарні (хлібопекарні) з розрахунками

  1. резюме
  2. Етапи реалізації проекту
  3. Загальна характеристика проекту
  4. План по маркетингу
  5. План по виробництву
  6. Аналіз ризиків при реалізації проекту
  7. висновок

Хороший безкоштовний бізнес-план для свого бізнесу знайти завжди важко, а написати самому ще складніше. На нашому блозі ваші проблеми в бізнесі вирішуються в кілька кліків мишки. Пропонований вашій увазі бізнес-план пекарні є типовим проектом, спираючись на який ви зможете створити свій власний бізнес.

Пропонований вашій увазі бізнес-план пекарні є типовим проектом, спираючись на який ви зможете створити свій власний бізнес

резюме

Справжній бізнес-план пекарні є проект створення міні-пекарні (далі - Пекарня) з терміном окупності в 2 роки.
Цілі реалізації проекту:

  1. Організація високоприбуткового підприємства
  2. Отримання стабільного прибутку
  3. Насичення попиту в окремому населеному пункті (у перспективі - регіоні) хлібобулочними та кондитерськими виробами
  4. Створення додаткових робочих місць в окремому населеному пункті

Форма підприємницької діяльності: ТОВ

Режим оподаткування: УСН

Фінансування проекту: за рахунок власних коштів або банківського кредиту під ставку не більше 23% річних (закладена в представлених розрахунках процентна ставка)

Термін окупності проекту: 2 роки

Виплата відсотків по кредиту і позикових коштів починається з першого місяця реалізації даного проекту до змісту ↑

Етапи реалізації проекту

Термін початку реалізації проекту: безпосередньо після прийняття бізнес-плану Замовником, або після отримання кредитних коштів. Основні етапи і терміни реалізації проекту представлені в Таблиці №1:

Етапи реалізації проекту Терміни реалізації висновок інвестиційного договору 1-30 днів отримання кредитних коштів 1-30 днів оформлення бізнесу, внесення до державного реєстру, постановка на облік у відповідних органах 1-30 днів пошуки приміщення під міні-пекарню 1-30 днів придбання і монтаж обладнання 1-30 днів тестування готової продукції, отримання сертифікату якості, дозвіл Росспоживнагляду 1-30 днів наймання і навчання персоналу 1-30 днів проведення маркетингової кампанії 1-12 місяць до змісту ↑

Загальна характеристика проекту

Даний проект призначений для задоволення попиту населення в хлібних, хлібобулочних, кондитерських виробах - основному продукті, що входять у мінімальний споживчий кошик. Пекарня - це традиційний для нашої країни бізнес, який вважається одним з найприбутковіших. У порівнянні з радянськими часами, коли існували хлібокомбінати-гіганти, нинішні пекарні, в основному, - це підприємства, власниками яких є приватні особи, невеликі за площею розміщення і кількості персоналу. Саме тому бізнес-план міні-пекарні - це якраз те, що потрібно бажаючим почати свій невеликий бізнес в даній сфері.

Це дозволяє швидко реагувати на коливання ринку, пов'язані зі зміною запитів споживачів, використовувати нові, часом унікальні технології випічки, виробляти хлібобулочні вироби класу «еліт» для найбільш вимогливих покупців. Крім того, саме невеликий формат підприємства дозволяє, як показує практика, найбільш успішно співпрацювати з роздрібними торговими мережами і окремими магазинами.

Хлібний бізнес має вкрай високу оборотність коштів. Фактичний термін реалізації хлібобулочних виробів, як правило, становить 24 години з моменту їх випічки. Тому проміжок часу між терміном відвантаження товару на автомашину, які розвозять хліб, і до терміну надходження оплати продукції на розрахунковий термін підприємства - не більше 1 тижня.

Ще один плюс роботи Пекарні в тому, що майже вся вироблена продукція продається з прилавків роздрібних торгових мереж, в окремих випадках - реалізується безпосередньо підприємством через власні магазини.

Ще один плюс роботи Пекарні в тому, що майже вся вироблена продукція продається з прилавків роздрібних торгових мереж, в окремих випадках - реалізується безпосередньо підприємством через власні магазини

Позитивний момент проглядається також в легкості регулювання готівкових коштів в касі підприємства, які щотижня витрачаються на придбання витратних матеріалів, посуду, поточні ремонти, виплату заробітної плату працівникам, і т.д. Це стає можливим завдяки чинному закону, згідно з яким юридичні особи можуть вести взаєморозрахунки готівковими коштами, що не перевищують 2 млн рублів.

Такий формат роботи дозволяє уникати здійснення зайвих операцій з грошовими коштами, таких як, зняття готівки з банківського рахунку, і внесення касового залишку, що вимагають оплати послуг банку. Саме тому краща форма ведення бізнесу - це товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).

Для визначення стратегії майбутнього підприємства, обсягу виробленої продукції, необхідності закупівлі того чи іншого обладнання, аналізу аудиторії цільових покупців різної продукції, каналів збуту, та деяких інших моментів, насамперед потрібно визначити майбутній асортимент продукції, що випускається (не рахуючи, звичайно завдання скласти бізнес-план міні-пекарні). Даний проект передбачає на початковому етапі до виходу на точку беззбитковості виробництво і реалізацію наступних позицій:

  • Традиційні «буханця» різних сортів - пшеничні і житні, нарізні батони.
  • Інші хлібні вироби - багети, французький хліб з додаванням різних начинок (гриби, цибуля, часник, мак)
  • Дієтичні хлібні вироби (житні хлібці, хліб з висівок, хліб із суміші злаків)
  • Випічка - круасани, слойки, коржики, равлики, пиріжки з різною начинкою, відкриті ватрушки, штрудели, киши, бриоши, шоссон
  • Кондитерська продукція - торти, тістечка, пончики, різні види печива, пряники, еклери

Інші хлібні вироби - багети, французький хліб з додаванням різних начинок (гриби, цибуля, часник, мак)   Дієтичні хлібні вироби (житні хлібці, хліб з висівок, хліб із суміші злаків)   Випічка - круасани, слойки, коржики, равлики, пиріжки з різною начинкою, відкриті ватрушки, штрудели, киши, бриоши, шоссон   Кондитерська продукція - торти, тістечка, пончики, різні види печива, пряники, еклери

В даний час в нашій країні створені практично всі сприятливі умови для реалізації проекту саме міні-пекарні. Це можна стверджувати, виходячи з таких факторів:

  • Організація даного виду підприємницької діяльності не вимагає наявності великого штату висококваліфікованого персоналу. Досить буде декількох фахівців-технологів з відповідною освітою. Навчання пекарів, кондитерів, і інших співробітників проводиться всього за кілька днів, що дозволяє при необхідності з легкістю вирішити проблему заміни персоналу.
  • Установка всього необхідного обладнання проводиться за кілька днів. Зазвичай цим питанням займається постачальник обладнання, який також навчає і персонал роботі на даних апаратах.
  • Хлібобулочна продукція має високий, і, що найголовніше, стійкий попит.
  • Можливість успішної конкуренції з великими хлібокомбінатами, які через великі обсягів випуску продукції повільно реагують на зміни запитів ринку, насилу перебудовуються під мінливі умови оподаткування. Крім того, регулярно, особливо останнім часом, зростає орендна плата за приміщення, комунальні платежі. Плюс до цього - великі підприємства намагаються налагодити контакти з великими оптовими закупщиками, таким чином, залишаючи дрібні торгові точки формату «біля дому» без уваги, а їх частка, тим часом, становить на «хлібному» ринку до 37%.
  • «Вдале» розташування торгової точки дозволяє продавати вироблену продукцію практично відразу після випічки, що сприяє її якнайшвидшої реалізації.
  • Дрібні обсяги виробництва міні-пекарні дають можливість для детального вивчення попиту на продукцію, що випускається, регулювати асортимент вчасно.
  • Необхідність наявності невеликих складських приміщень для зберігання сировини, яке досить легко придбати у оптових постачальників.

Всі ці нюанси повинен передбачати бізнес-план хлібопекарні. Сировина для виробництва вимагає окремого розгляду. Основні компоненти для випічки хлібних виробів - це мука, вода, сіль, і дріжджі. Крім цього будуть потрібні також:

  • Цукор, цукрова пудра
  • Жир, маргарин, рослинне масло
  • Сухе і натуральне молоко
  • Різні смакові добавки і наповнювачі

Кількість необхідної сировини повинно бути розраховане для кожного виду продукції, що випускається. Приблизний обсяг витрат сировини по відношенню до готової продукції представлений у Таблиці №2:

Вид сировини Витрата сировини на 1 т готової продукції, кг борошно пшеничне в / с 758,2 дріжджі хлібопекарські 30,3 сіль 15,2 цукор 15,2 маргарин 9 поліпшувач смаку 5,3

Борошно - основний інгредієнт всього асортименту. Саме від її якості залежить і якості продукції, що випускається. В процесі роботи по реалізації цієї проекту буде потрібно борошно різних сортів: ячмінна, пшенична, пшенична, кукурудзяна. Найбільш поширена - пшеничне і житнє, яка буває 3-х сортів: 1-го, 2-го, і 3-го.

Закупівлю борошна можна виробляти на борошномельних підприємствах безпосередньо, без участі будь-яких посередників Закупівлю борошна можна виробляти на борошномельних підприємствах безпосередньо, без участі будь-яких посередників. Цими питаннями має займатися відділ закупівель підприємства. Розрахувавши, після деякого часу роботи, необхідні обсяги сировини, можна укласти договір на поставку борошна прямо на пекарню.

Процес виробництва хліба виглядає наступним чином: в тістомісильних апаратах борошно змішується з водою, сіллю, дріжджами, і різними добавками (в залежності від виду продукції) - виходить тісто, яке після потрапляє в спеціальні ємності для витримування. Після цього тісто переміщається в тесторазделітельную машину, де воно нарізається на рівні порції, а після - у формувальному апараті скочується в кульки.

Наступний етап - тістозакаточні машина, що формує заготовки майбутніх батонів, булочок, і інших виробів. Ці заготовки витримуються в теплій камері, де стають пухкими і м'якими. І тільки після цього майбутній виріб відправляється в піч. Перед самою випічкою спеціальною машиною на виріб наносяться надрізи для насичення киснем під час випічки, службовці для того, щоб готовий хліб мав гарний вигляд. Наступний маршрут - це розкладка по лотках і відправка в торговий зал.

Схема основних етапів повної випічки хліба представлена ​​на рисунку №1:

Приміщення для Пекарні може бути, як орендованих, так і власної будівлі. Перший варіант передбачає під собою ризики підвищення орендної плати, і виникнення розбіжностей з власником будівлі. Другий - вимагає наявність додаткових фінансових ресурсів для організації будівництва. Площа приміщення залежить також від асортиментів, так як кожен вид продукції вимагає наявності окремих робочих столів і місця для установки обладнання.

Нормативами Росспоживнагляду визначені правила для організації підприємств, що займаються випічкою хлібобулочних і кондитерських виробів, які забороняють організацію пекарень в підвальних і напівпідвальних приміщеннях. Обов'язково повинні бути комунікативні системи:

  • водопровід
  • вентиляція
  • каналізація

Обов'язково також наявність окремих приміщень для виконання різних операцій: цеху випічки, складського приміщення, приміщення для упаковки готових виробів, і т.д. У разі, якщо більш рентабельним буде варіант оренди приміщення, можна використовувати будівлі закрилися пекарень, які, в принципі, вже відповідає необхідним вимогам, і вимагають тільки проведення невеликого ремонту. В такому випадку бізнес-план хлібопекарні навіть можливо буде скласти самостійно, адже ніяких особливо складних розрахунків вести буде не потрібно.

Якість продукції при виробництві хліба залежить від двох чинників:

  1. людський
  2. технічний

Наприклад, якщо співробітник переплутав пропорції інгредієнтів, вся партія піде на шлюб. Перетримка виробів в печі - знову шлюб. Поломка устаткування - простий виробництва або шлюб. На сьогоднішній день придбати якісне імпортне та вітчизняне обладнання особливих турбот не складе - на ринку достатньо подібних пропозицій.

Основне обладнання, необхідне для організації міні-пекарні розділяється на основне і допоміжне. До першого типу відносяться:

  • Тестомесочние машини
  • Тісторозкатні апарати
  • розстойні шафи
  • Електричні конвекційні і ротаційні печі для випічки
  • Борошнопросіювачі

До допоміжного:

  • Металеві стелажі для літаків з продукцією
  • Форми для випікання
  • Машинки для упаковки готових виробів
  • Спеціальні мийні апарати для інвентарю
  • Електронні ваги
  • ножі

У Таблиці №3 представлені розрахунки займаної площі для кожного виду обладнання: У Таблиці №3 представлені розрахунки займаної площі для кожного виду обладнання:

Вид обладнання Займана площа, кв.м Електрична піч 8 Просеиватель борошна 3 тістомісильні апарат 2 Ємність для витримування тіста 1,4 Тесторазделітельная машина 0,7 Формувальний апарат 1,6 Стіл для витримування заготовок виробів 2 Машина для нарізки 1 Транспортерна стрічка 2,4 Всього 22,1

Виробнича діяльність вимагає наявності деяких дозвільних документів і протоколів відповідності продукція встановленим стандартам. Зокрема, до таких документів можна віднести:

  • Сертифікат якості продукції
  • Дозвіл на виробничу діяльність
  • Гігієнічний сертифікат, що містить повний опис процесу випічки, що використовуються рецепти, і деякі рекомендації щодо оптимізації виробництва

Для початку реалізації готової продукції знадобиться «Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію», сертифікат відповідності від Федеральної служби по тих. Регулювання і метрології, схвалення пожежної інспекції та служби екологічного нагляду. до змісту ↑

План по маркетингу

Кризові явища 2014-2015 роки не позначилися на попиті на хлібобулочні вироби, ці показники навіть трохи підвищилися. Затребуваність кондитерських виробів, за оцінками експертів ринку, залишилася на колишньому рівні. І все це незважаючи на те, що дещо зросли ціни на сировину для пекарень, обладнання, електрику, і воду.

В даний момент ціни почали «вирівнюватися» під впливом державної підтримки агрономічного комплексу та малого бізнесу, що позитивно позначається на динаміці зростання нових видів виробництв, і зокрема, «хлібному» бізнесі.

Основний маркетинговий інструмент міні-пекарні - створення власного бренду, його підтримку і розвиток. Величезний вплив на продажу надає повернення до старовинних споконвічно російським традиціям пекарів, використання старих рецептів, і, звичайно, якісної сировини.

На Таблиці №4 представлений відсоток співвідношення критеріїв, важливих для споживача при покупці хліба:

Критерій Важливість для споживача, в% Свіжість 25 Зовнішній вигляд 17 Смакові якості 18 Вартість 15 Корисність 16 Упаковка 9

Дотримання цих простих купівельних запитів дозволить підняти продажі на високий рівень, і зробить організацію Пекарні прибутковим і перспективним проектом. до змісту ↑

План по виробництву

Нижче наведено список основного обладнання, яке знадобиться для організації роботи Пекарні, деякі допоміжні інструменти можна придбати в міру виникнення необхідності.

  1. Хлібопекарська конвекційна піч
  2. Ємності для зберігання борошна, обладнання для транспортування борошна і підготовки її до виробництва
  3. дозатор борошна
  4. ТІСТОМІСИЛЬНА апарат
  5. расстоечний шафа
  6. тістоформуюч апарат
  7. хлеборезной машинка
  8. пакувальний апарат
  9. Електронні ваги
  10. Стелажі для укладання готової продукції
  11. Лотки для хліба
  12. Форми для хліба

Все обладнання Пекарні має відповідати необхідним нормативам безпеки, відповідати прийнятій маркетинговій політиці в плані довгострокових вкладень, і сприяти підвищенню продуктивності. до змісту ↑

Аналіз ризиків при реалізації проекту

При реалізації даного проекту досить велика кількість різних ризиків:

  • Часті останнім часом втручання державних структур в визначення інвестиційної та цінової політики більшості підприємств
  • Високі вимоги до якості продукції
  • Затримка платежів закупівельників - торговельних мереж і роздрібних магазинів
  • Велика кількість конкурентів
  • Порушення співробітниками Пекарні нормативів і правил випічки хліба і хлібобулочних виробів

При уважному контролі над виробництвом, вмілому плануванні і розподілі оборотних коштів, грамотної маркетингової стратегії, всі існуючі ризики, які повинен передбачати бізнес-план міні-пекарні, можна звести до мінімуму, а з часом ліквідувати повністю. до змісту ↑

висновок

Представлений аналіз проекту з організації міні-пекарні показує, що за умови наявності необхідних інвестицій в реалізацію проекту, грамотному управлінні, і дотриманні жорстких вимог якості продукції, Підприємство може стати високоприбутковим, перспективним в плані розвитку підприємством, якщо в наявності буде бізнес-план хлібопекарні. Тобто вкладення коштів в організацію такого бізнесу виправдано, і не несе за собою особливих ризиків.

Корисна стаття: бізнес-план кондитерської-кафе

 

Календарь

Реклама

Цитата дня

Я никогда ничего не покупаю, если не могу на одной бумаге описать мои объяснения и причины. Я могу ошибаться, но я буду знать ответ этому. «Я плачу 32 миллиарда долларов за компанию Coca-Cola, потому что…» И если вы не можете ответить на этот вопрос, вам не стоит покупать эти акции. Но если вы ответите на этот вопрос и сделаете это несколько раз, вы заработаете много денег.   Уоррен Баффетт