1. Особливості приготування перепілок
2. підготовка м'яса
3. Обжарка в духовці або на вугіллі
4. зберігання
5. Відео «Страви із перепілок в духовці»
6. Швидкий рецепт приготування
7. складові
8. Простий, але дуже смачний рецепт!
9. складові
10. печені перепела
11. складові
12. Салат з перепелиним м'ясом
13. складові
14. приготування

Страви з перепелів не тільки смачні, але і дуже корисні. У м'ясі цього птаха міститься 22 відсотки протеїну і такі важливі для людського організму вітаміни як В5, В6 і інші мікроелементи благотворно і зцілює діючі при багатьох захворюваннях.

Перепелине м'ясо малокалорійні і тому його можна рекомендувати тим, хто піклується про свою фігуру.

Раніше перепела розлучалися тільки на Близькому Сході, але зараз ситуація змінилася, на превелику радість мисливців, вони поширилися і зустріти їх можна в усіх європейських країнах.

Оскільки сама по собі перепілка маленька пташка, як це видно на фото, то для приготування повноцінної порції в домашніх умовах потрібно парочка тушок.

Оброблення перепелиній тушки

При приготуванні страв з перепелів, потрібно враховувати, що смакові якості м'яса унікальні і завдання кухарі не перебити цей смак, а, навпаки, за допомогою приправ і спецій підкреслити його. Використовувати можна як звичайні сіль і перець, так і інші, наприклад, чебрець, дуже добре підходить базилік, але ви можете поекспериментувати і з іншими. Готувати ви будете для себе, тому робіть, так як вам подобається.

При виборі тушки віддавайте перевагу пухким пташкам. Шкіра повинна бути ідеально свіжої на вигляд і мати вершковий або жовтуватий колір з рожевим відтінком. Якість м'яса таких тушок буде найкращим.

Особливості приготування перепілок

Щоб у вас вийшло вишукане апетитне блюдо, яке сподобається всім хто його спробує, коли будете його готувати потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил.

Красиво оформлене блюдо

підготовка м'яса

Перед приготуванням будь-якої страви м'ясо необхідно підготувати. Для цього приблизно за одну годину до того як плануєте готувати треба потримати оброблені перепелині тушки в холодильнику. Потім серветкою, протерти її зовні і всередині.

М'ясо перепелів кілька сухувате, тому перед тим як готувати, його потрібно потримати в спеціально приготованому маринаді.

Рецепт простого маринаду для перепелів:

• цибуля;
• перц;
• чебрець.

Це основа рецепта маринаду, ви ж можете додати якісь свої інгредієнти.

Маринувати потрібно пару годин. При бажанні додайте трішки вина.

Перед смаженням або гасінням потрібно зв'язати лапки кухарський ниткою.

Обжарка в духовці або на вугіллі

Готувати вже промаринуватися тушку починаємо з того, що невелику щіточку обмакиваем в топлене масло або соус і змащуємо їм всю тушку. Деякі кулінари рекомендують обертати м'ясо панчеттой, шинкою або листочками винограду. Це необхідно щоб м'ясо не висохло і не втратило соковитість.

При приготуванні перепела рецепт може вимагати видалення хрящиків зробити це нескладно. Також може знадобитися за допомогою кухонних ножиць вирізати хребет.

Далі м'ясо обробляється в залежності від того, яке блюдо ви хочете готувати.

Якщо м'ясо готується на вугіллі або в духовці, то тушку потрібно нанизувати не на одну шпажку, а на дві, як показано на фото нижче. Нанизувати потрібно таким чином, щоб кожен шампур проходив через ніжку на одній стороні, а виходив через ніжку на інший. Це необхідно для того, щоб птах добре трималася в тому положенні, яке вам потрібно. Тільки такий спосіб дозволить добре і рівномірно обсмажити її з кожного боку. Даний рецепт можете змінювати на свій розсуд.

Тушки нанизані на два шампура

зберігання

Найкраще тримати перепелині тушки на підносі, або великому блюді в холодильнику, накривши фольгою або пергаментом. Блюдо ставиться на нижню полицю.

У такому вигляді не рекомендується зберігання перепелиного м'яса довше двох-трьох діб, якщо воно буде знаходитися в холодильнику довше, то почне псуватися.

Відео «Страви із перепілок в духовці»

У цьому відео показано як готувати страви з невеликих перепілок в духовці

Швидкий рецепт приготування

Для приготування фаршированої тушки за цим рецептом нам знадобляться найпростіші інгредієнти.

складові

• 2-4 перепелиних тушки;
• 0.5 л вина (бажано, якщо це буде сухе);
• 1 столова ложка меду;
• рослинна олія;
• спеції на ваш розсуд сіль, чорний або червоний мелений перець.

приготування

• Розрізаємо перепелині тушки по грудях.
• Трохи відбиваємо, щоб вони стали плоскими.
• Натираємо сіллю, перчиком і іншими спеціями.
• Вино змішуємо з медом і заливаємо цим маринадом тушки. Для маринування достатньо двох-чотирьох годин.
• Виймаємо тушки, обтирає серветкою і обсмажуємо на сковороді. Повинна з'явитися рум'яна кірочка.
• Далі ложем в казан наших підрум'яниться перепелочек, заливаємо залишками маринаду і тушкуємо, накривши кришкою на слабкому вогні близько сорока хвилин, може трохи більше, тобто до готовності.

Блюдо подається з гарніром, який може бути обраний на ваш розсуд.

Простий, але дуже смачний рецепт!

Це дуже простий але, тим не менш, дуже смачний рецепт приготування перепілок тушками, гідний царського столу. Нам знадобляться інгредієнти, які коштують недорого і продаються в будь-якому магазині.

складові

• перепела - 2 тушки;
• печериці - 200 грам;
• пара цибулин середнього розміру;
• сирки плавлені 2-3 шт .;
• масло рослинне;
• чебрець;
• цукор;
• мелений чорний або червоний перчик;
• сіль.

Пріготовлеіе

• Змішуємо сіль, перець і цукор і вийшла сумішшю натираємо зсередини і зовні тушки.
• Приблизно на п'яту годину залишаємо їх, щоб м'ясо просочилося цією сумішшю.
• Поки м'ясо маринується, готуємо начинку. Для цього дрібно нарізаємо цибулю та печериці і обсмажуємо їх на рослинному маслі, попередньо поперчити і посолити.
• Чекаємо поки начинка охолоне і додаємо чебрець і сирок, гарненько перемішуємо.
• Що вийшла начинкою фаршируємо тушки, які до цього часу вже повинні встигнути промаринуватися.
• Пов'язуємо ниткою ніжки перепелочек.
• Далі тушки обсмажуємо з кожного боку в рослинному маслі. Масла не шкодуємо. На обжарку піде близько п'яти хвилин. Далі ставимо нафаршировані тушки на пар і готуємо хвилин 20-25.

Подавати можна з рисом або макаронами.

Підготовлені для запікання тушки зі зв'язаними лапками

Як бачите дуже простий рецепт, але не залишить байдужим жодного гурмана.

печені перепела

Відмінний рецепт, який допоможе відчути і насолодитися усіма тонкощами і неповторністю м'яса перепелів.

складові

• 2 перепелиних тушки;
• масло вершкове сто грам;
• чебрець;
• три зубчики часнику;
• 100 грам червоного сухого вина;
• сіль;
• 50 мілілітрів бальзамічного оцту;
• чорний мелений перець.

приготування

• Перепелині тушки потрібно як слід вимити й обсушити серветкою.
• Натираємо зсередини і зовні чорним перчиком.
• Вершкове масло потрібно трошки розм'якшити, для цього, якщо воно стояло в холодильнику просто потрібно поставити на стіл і почекати поки воно трохи прогріється і стане м'яким.
• Далі подрібнюємо чебрець.
• Тиснемо часничницею часник.
• З'єднуємо два вищезгаданих інгредієнта з маслом і гарненько змішуємо.
• Тепер нас чекає дуже акуратна робота, від якості якої буде залежати успішність приготування всього страви. А саме необхідно засунути невеликі шматочки масла під шкірку перепілок. Робіть все акуратно, щоб вона не порвалася. Якнайбільше масла потрібно підкласти під шкірку в районі грудки і ніжок. Це необхідно для того, щоб перепела вийшли соковитими і ароматними!
• Далі тушки ложем в форми для запікання спинками донизу і готуємо при температурі двісті градусів близько 25 хвилин до тих пір, поки шкірка не стане засмаженою і золотистою.
• Поки печуться перепели потрібно зайнятися приготуванням соусу.
• Каструлька ставиться на вогонь і в неї заливається червоне вино і бальзамічний оцет (купувати можна недорогий).
• Чекаємо поки отримана суміш увариться приблизно в чотири рази. Соус повинен загуснути, але не дуже.

Запечених перепелів поливаємо соусом і подаємо на стіл! Відмінний рецепт, неправд чи?

Салат з перепелиним м'ясом

Прекрасний салат з доступних і недорогих продуктів родзинкою якого буде перепелине м'ясо додає йому ще більшої пікантності.

Так буде виглядати наш салатик

складові

Для приготування салату беремо наступні продукти. Не лякайтеся, що їх багато вони всі доступні їх для однієї порції буде потрібно зовсім небагато.

• картоплі 30 грам;
• волоських горіхів 10 грам;
• горіха мускатного 2 грами;
• буряка 15 грам;
• морквини 20 грам;
• яблук 24 грама;
• перепелина тушка 120 гр;
• чорносливу очищеного від кісточок 5 гр;
• майонезу 18 гр;
• кетчупу 3 гр;
• базиліка 3 гр;
• гранатового желе 25 гр;
• в'ялених помідорів 4 грами;
• фундука масло 3 гр .;
• салату фризі 15 гр;
• цукрового сиропу 20 гр;
• бульйону (курячого або індичого) 150 гр .;
• масла вершкового 20 гр.

приготування

• Приготування салату починаємо традиційно для багатьох страв, а саме відварюємо картоплю.
• Очищаємо і натираємо на тертці.
• Готуємо нехитру заправку, для цього просто змішуємо кетчуп з майонезом.
• Частина вливаємо в картопля і акуратно перемішуємо.
• Додаємо подрібнені горіхи.
• Варимо моркву, чистимо і натираємо на тертці, змішуємо з кетчупно-майонезній заправкою.
• Варимо буряк, чистимо і тонко нарізаємо.
• Очищаємо яблука від шкірки і також тонко нарізаємо, потім бланшируємо в цукровому сиропі.
• Ділимо перепелиних тушку на дві частини.
• Першу половинку обробляємо, додавши трохи солі і перцю.
• Обсмажуємо у вершковому маслі.
• Тушкуємо в бульйоні.
• Другу частину тушки варимо (краще, якщо це буде ніжка) розбираємо на філе і змішуємо з попередньо мелконарезанним чорносливом.
• Додаємо заправку.
• Тепер найцікавіша частина приготування цього салату, а саме викладення шарами.
• Викладати можна в будь-якому порядку, але краще дотримуватися такої послідовності.
• Зверху викладаємо салатик фризі, потім підв'ялені помідорчики і перепелиних грудку.
• Заправляємо маслом лісового горіха.
• Декоруємо чіпсами з буряка і листочками базиліку.

Відео «Фаршировані тушки»

У цьому відео показано як готувати перепелів фаршированих яблуками, але можна використовувати і інші продукти.
Чудовий рецепт! Спробуйте обов'язково!

Дізнайтесь більше