Незважаючи на простоту і дешевизну рататуя, це блюдо намагається включити в своє меню кожен ресторан. У далекі часи цей овочевий вишукування був повсякденною їжею звичайних селян влітку, але з часом його смак і користь оцінила і знати. Блюдо з перців, цукіні, цибулі, часнику, томатів і суміші прованських трав - розмарину, фенхелю, м'яти, кмину, базиліка бере свою назву з французьких слів rata - «їжа» і touiller - «заважати».
Аналоги овочевого рататуя є практично в будь-якій країні, де інгредієнтів для нього зростає досить. Так, в Італії це капоната, в Іспанії - пісто, в Угорщині - лечо, в Туреччині - імам баялди.
Читай також: Блюдо дня: французький біск з креветок
Вважається, що рататуй придумав в 70-х роках минулого століття французький кухар Герар, зібравши рецепт з власних гастрономічних вражень різних країн. Його блюдо Конфи баялди принесло ресторану Герара три мішленівських зірки. А вже послідовники страви стали називати його мішаниною - рататуєм.
Деякі історики, однак, скептично ставляться до цієї версії, вважаючи, що стільки просте блюдо оповите романтичною історією, щоб вигідніше продаватися.
Є три спосіб приготувати класичний рататуй. Перший - овочі нарізати кубиками і протушкувати в маслі з травами. Другий - кожен інгредієнт страви обсмажується окремо, і з'єднується лише в кінці перед подачею на стіл. І третій - викласти компоненти в форму для випічки і приготувати в духовці.
Рататуй подається як самостійне блюдо, як супровід до м'яса разом з сочевицею і рисом.
рецепт рататуя
Складові:
- часник - 3 зубчики
- баклажан - 1 штука
- кабачок - 1 штука
- помідор - 3 плоду
- морква - 1 штука
- солодкий перець - 1 штука
- ріпчаста цибуля - 1 штука
- рослинне масло - 3 столові ложки, трохи для смаження
- сушений базилік - столова ложка
- сушений орегано - столова ложка
- чорний перець і сіль - за смаком.
приготування:
Читай також: Гриль-меню: 4 відмінних рецепта
Приготуйте овочеву подушку для рататуя. Для цього цибулю і моркву наріжте невеликими шматочками і підсмажте їх на рослинному маслі.
- Додайте в сковороду нарізану смужками перець.
- З помідор видаліть шкірку і наріжте, додайте в сковороду разом з базідіком і присолите. Гасіть овочі на повільному вогні 10 хвилин.
- Збийте суміш блендером до однорідності і викладіть її на дно форми для випічки.
- Наріжте овочі кружальцями, очистивши баклажан і кабачок від шкірки за бажанням.
- Викладіть їх в форму, чергуючи один з одним, по колу.
- Дрібно порубати часник, змішайте його з маслом, сіллю і спеціями. Полийте цією заправкою овочі.
- Накрийте рататуй фольгою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.
- Зніміть фольгу і випікайте ще протягом 15 хвилин.
Смачного!
