- Чудеса з вакууму
- Сніданок в ліжко
- Романтичний обід на італійський лад
- Вечеря при свічках і при повному параді
- Поверніть свого часу і уваги коханим!
Вранці 8 березня на вулицях російських міст можна побачити безліч виспалися чоловіків зі стурбованими обличчями. Ще б пак, так склалося, що з цим святом у жінок пов'язано безліч романтичних сподівань! Від улюблених чоловіків чекають, що вони втілять всі жіночі мрії: стануть лицарями, палкими коханцями і ще трошки чарівниками. Відповідати таким запитам нелегко - звідси і підвищена тривожність чоловіків напередодні жіночого свята. Щоб допомогти їм, «Мир 24» звернувся за допомогою до фахівців в області чудес.
Виявилося, що є вірний засіб здивувати і захопити своїх жінок, і шукати його потрібно в області кулінарії! Щоб потішити кохану, зовсім необов'язково вести її в ресторан. Це дорого і банально. Зрештою, раптом їй не захочеться виходити з дому! Тим не менш, ви зможете буквально за п'ять хвилин поставити на стіл фантастично смачне ресторанне частування - навіть якщо не вмієте готувати! І допоможуть у цьому фуд-інновації.
Чудеса з вакууму
Скажу чесно: про таємничі кулінарних технологіях першої мені розповіла саме жінка - моя подруга, адепт здорового харчування і великий майстер приготування кулінарних шедеврів. Але навіть вона не може все життя проводити біля плити - потрібно працювати, ростити дітей, творчо самовиражатися, займатися спортом, та хіба мало що ще! У якийсь момент я від неї дізналася, що в звичайному житті вона користується готовою продукцією, приготовленої за допомогою технології «sous vide» (від французького «в вакуумі»).
Метод «sous vide» ресторатори не даремно називають найбільшою кулінарної революцією нашого часу. Вакуумну упаковку з заздалегідь приготованим ресторанною стравою потрібно тільки розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті і викласти на тарілку. При цьому весь букет смаків і ароматів зберігається - адже це ж охолоджене готову страву, а не заморозка!
Ось тут-то я і зробила «відкриття через кватирку» - хоча все це я багато разів бачила на кухнях різних вельми дорогих ресторанів, коли мені доводилося брати інтерв'ю у шеф-кухарів. Тоді я не підозрювала, що страви, приготовані за складною технологією, цілком доступні і для домашнього харчування!
Фокус ще й у тому, що всю їжу готують при досить низьких температурах (від 60 до 90 градусів). Температурний режим залежить від продукту: існують цілі науково обґрунтовані таблиці з різними значеннями для м'яса, риби, круп і овочів. При низькій температурі краще зберігається природний смак продуктів - і їжа виходить більш соковитою. М'ясо відчувається, як ловлення в бабусиному чавунному горщику на печі - м'яке, з божественним смаком і текстурою. А овочі, навпаки, зберігають легку хрусткость, чого ніколи не вдається досягти при звичайному варінні. Спеції, маринади і соуси всередині вакуумної упаковки з'єднуються з продуктом, як ніби завжди в ньому були, нікуди не улетучиваясь і не втратить своїх властивостей в процесі. Зберігатися готову страву може від 5 до 45 днів в звичайному холодильнику - фантастика!
«Ми всього лише застосовуємо технології, які століттями використовувалися раніше, - говорить директор з розвитку підприємства« FOOD ZAVOD »Альберт Занчурін. - У селах довго мучили продукти в печі, в горщику. Потім заливали блюдо зверху жиром, він застигав. Горщик можна було зберігати в погребі дуже довго. Виходила природна консервація з герметичною упаковкою. При використанні технології «sous vide» - те ж саме, тільки на новому рівні і з іншими більш сучасними матеріалами. Ну і, звичайно, ми не використовуємо ніякого жиру - і ніяких консервантів ».
Все що знадобиться для приготування вишуканого обіду - це купити готове охолоджене блюдо в супермаркеті і розігріти його на плиті або в мікрохвильовій печі. Все інше відбудеться без вашої участі - зіпсувати їжу практично неможливо. Результат свідомо буде чудовим, залишиться тільки викласти блюдо на тарілку, прикрасити і подати його до столу.
Щоб швидко приготувати їжу, можна використовувати різні варіанти страв високого ступеня готовності. Крім лінійки «НатурБуфет» від виробника «FOOD ZAVOD», на ринку представлена кулінарія під марками «Міраторг», «Великорос», «ВкусВілл». Про те, як розібратися в виробниках і як приготувати справжній шедевр до 8 березня, читачам «Мир 24» розповідає шеф-кухар Антон Прокоф'єв.
- Вибирайте, що більше подобається, - каже Антон. - Особисто я відпрацював більше 150 страв того ж «FOOD ZAVOD» і їх продукцією задоволений. Можливо, «Азбука смаку» буде кілька вишуканіше. Але і коштувати вона буде дорожче. Якщо вам важливий повноцінний смак домашньої (а то і ресторанної) кухні, то майте на увазі, що обіди марки «Ситоедов» - це заморожені напівфабрикати, вони не витримують конкуренції за якістю, як і у багатьох інших виробників готової замороженої їжі.
Сніданок в ліжко
- Добре, а що приготувати, якщо хочеться подарувати свято улюбленої з самого її пробудження?
- З сніданком для коханої все просто - звичайно, сирники! - каже Антон Прокоф'єв. - Вони за технологією «sous vide» виходять реально круті. Їх спершу трохи обсмажують на грилі, потім упаковують. Тільки після цього доводять до повної готовності. Тому вони піджарені, рум'яні і дуже ніжні всередині.
Можна вранці пригостити дівчину або дружину кашею. Але не простий, а вишуканої. Наприклад, рисової з апельсином. Якщо додати зверху, наприклад, гілочку червоної смородини, інших свіжих ягід або м'яти, то каша заграє по-святковому.
Романтичний обід на італійський лад
- Зі страв високого ступеня готовності цілком можна зібрати цілий святковий обід. Що включити в меню і як сервірувати стіл, щоб з розігрітих продуктів вийшло істинно ресторанне застілля?
- Вся справа в подачі, - упевнений Антон Прокоф'єв. - Для романтичної вечері або обіду готову страву потрібно розігріти і з любов'ю прикрасити, використовуючи свіжу зелень і овочі. Наприклад, томати-черрі. Рекомендую почати обід з грибного крем-супу. За кольором виходить безумовно святкова історія. Ми можемо прикрасити його грінками, зробивши їх з білого хліба. Для цього невеликі шматочки білого хліба обсмажте на олії з додаванням часнику або, окропивши маслом, відправте їх в духовку хвилин на 15 при температурі близько 100 градусів. Суп посипте грінками і додайте зелень - наприклад, гілочки чебрецю. Свіжо і по-домашньому мило.
Інший варіант подачі: взяти ложку вершків, красиво поширити по поверхні супу. Взяти один печериця, нарізати тонкими скибочками, швидко обсмажити і цими слайсами прикрасити блюдо. Тоді воно буде виглядати вже зовсім по-іншому - дуже ефектно.
На гаряче можна приготувати пасту, а можна, скажімо, яловичину ВОК з рисом і солодким перцем, теж непогано вийде. Паста болоньєзе не надто апетитно виглядає в упаковці. Але якщо її розігріти, викласти в красиву тарілку, прикрасити листочками свіжого базиліка і половинками черрі, то виглядати страва буде чудово!
- Тобто головне - не показувати контейнер, тоді дама навіть не здогадається, що розкішний святковий обід приготовлений з розігрітих продуктів?
- Абсолютно вірно! До того ж ці розігріті продукти сервіровані за рецептом професійного кухаря! А подати можна з червоним вином.
Вечеря при свічках і при повному параді
- Для вечері, - продовжує Антон Прокоф'єв, - візьміть курячі крильця гриль. Мені в цій лінійці ще подобаються свинячі реберця - теж дуже гідні. Але, ясна річ, реберця не надто підійдуть для 8 березня. А ось курячі крильця - найбільш підходяща тема.
Добре б доповнити їх не гарніром (тим більше, що дівчата на ніч багато не їдять), а яким-небудь пряним соусом. З ним ці крильця можна навіть подпечь і отримати на виході дуже цікаве, насичене, яскраве блюдо. Підійде будь-який готовий соус: барбекю, кетчуп. З іншого боку, можна самому взяти томатну пасту, консервовані томати, все це протушкувати, додати туди спеції, цукор, оцет, протушкувати в цьому соусі крильця, і вийде відмінно. Всього 10 хвилин в розігрітій духовці на деку цілком вистачить. Будь-який чоловік гарантовано впорається!
Заощадивши таким чином час на приготування вечері, галантний джентльмен зможе подбати про святковій атмосфері і сервіровці. Звичайно ж, для романтичної вечері потрібна скатертину. Ще шеф-кухар Антон Прокоф'єв радить параметри групових тарілки.
- Вдома ми звикли, що тарілка, з якої ми їмо, стоїть на столі. Але у всіх ресторанах спочатку на стіл ставиться велика підставкова тарілка, а на неї - тарілка з блюдом, яке зараз у нас в програмі. Стіл зробить красивим правильна розстановка келихів для вина, для води. Постарайтеся використовувати не паперові, а тканинні серветки - їх можна красиво скласти перед початком трапези. Сервіровка - це ще і грамотна розкладка приладів: ніж справа, виделка зліва ложка зверху. Додайте елементи декору: низькі букети, які не заважають спілкуватися зі співрозмовником. Звичайно ж, свічки. Ще знадобиться приємна музика, спокійна атмосфера і романтичний настрій.
Поверніть свого часу і уваги коханим!
Ця маленька хитрість - використання готової їжі у вакуумній упаковці - не просто дарує нам гарантовано смачний сніданок, обід або вечерю. Важливіше те, що ми звільняємо час для більш цікавих занять, ніж шинкування, пасеровку і інші кулінарні премудрості.
У романі «Заздрість» Юрія Олеші, який так любить цитувати директор з розвитку «FOOD ZAVOD» Альберт Занчурін, є такі слова: «Жінки! Ми здуємо з вас кіптява. Очистимо ваші ніздрі від диму, вуха від гамору, ми змусимо картоплю чарівно, в одну мить, скидати з себе шкуру; ми повернемо вам годинник, вкрадені у вас кухнею, - половину життя ви отримаєте назад ».
Саме цей девіз напередодні 8 березня ми побажаємо взяти на озброєння чоловікам. Думайте не про те, як впоратися з кухонними премудростями. Краще звільніть свою голову і серце для любові, для ніжності. Відчуйте, як насправді щасливі ваші жінки поруч з вами і зробіть їх життя ще прекрасніше!
Що включити в меню і як сервірувати стіл, щоб з розігрітих продуктів вийшло істинно ресторанне застілля?Тобто головне - не показувати контейнер, тоді дама навіть не здогадається, що розкішний святковий обід приготовлений з розігрітих продуктів?
