До Нового року залишилося зовсім небагато часу, а значить, не будемо втрачати дорогоцінні дні, нам ще стільки всього треба зробити! Є такі страви, які не потрібно готувати цілий день, але при цьому вони просто призначені для того, щоб стати окрасою столу. Адже в свято хочеться порадувати себе і близьких чимось незвичайним, таким, що запам'ятовується.

Перший сьогоднішній рецепт мені особливо дорогий. Це абсолютний хіт моєї кулінарної школи в Тоскані. Скільки б таких перепілок не було замаринувати і запечене, після уроку не залишалося жодного крильця. І кожен раз дівчинки мене благали знову і знову готувати цих перепілок. Їм зовсім не набридало! Перепелиці - дуже ніжні, святкові пташки. Але за тією ж схемою можна приготувати і маленьких курчат-корнішонів. Рецепт зовсім не складний, але виграшний за рахунок поєднання продуктів: розкішний апельсиновий маринад, підкопчений бекон, складний аромат віскі ... дуже ефектно! Віскі тут згодиться будь-який, солодкуватий або з димними нотами. Ром, коньяк теж будуть до місця. Мармелад або джем можна використовувати готовий, але краще, звичайно, домашній, перевірений рецепт я вам сьогодні дам. Але головний трюк - обертаючи перепілок в бекон, ми не тільки не даємо їм пересохнути, а й насичуємо ароматом копченості. До речі, більшу частину роботи тут теж можна зробити заздалегідь - загорніть пташок в бекон, покладіть в рукав для запікання, приберіть в холодильник, а в духовку можете поставити за півгодини до подачі.

І, до речі, зовсім не обов'язково, що святкове частування повинно бути дорогим і надзвичайно складним. Можна зробити дивовижну закуску і з дуже простих інгредієнтів - ось, наприклад, печінка і варення, чому не ідеальна пара? Особливо гарний печінковий паштет з варенням з вишні або чорної смородини, навіть з звичайної домашньої п'ятихвилинкою. Єдине, на що потрібно звернути особливу увагу, - не перепечеться печінку, це безнадійно зіпсує смак паштету, скільки б ви потім ні клали в нього вершкового масла. Звичайно, всередині печінки не може бути ніякої крові, але сердцевінку повинна залишитися блідо-рожевою, кремовою і ніжною. Пара ложок коньяку, від якого паштет вбере тільки аромат, зробить його ще більш вишуканим частуванням. Печінковим паштетів взагалі йдуть міцні, солодкі алкогольні нотки - ідеально додати в них мадеру, але якщо її немає під рукою, то підійде і ром, і кальвадос, і якась ягідна настоянка. Але головна принада паштету полягає в тому, що його відразу можна приготувати з запасом, скласти в банку, полити розтопленим вершковим маслом і поставити в холодильник. Він відмінно простоїть день-два до новорічної ночі, ще й на ранок вистачить.

І, нарешті, приготуємо мармелад - він нам буде потрібно для перепілок, та й просто це геніальне доповнення для десертів і закусок, до чаю, кави або келиху шампанського. Мармеладом апельсиновий джем з корочками називають британці, для них тост з таким мармеладом на сніданок - це святе. Обов'язково стежте за тим, щоб вода не надто вирувала й, якщо буде потрібно, можете її підливати під час варіння. А точну кількість цукру з'ясується після того, як ви зважите зварені апельсини. Можна розкласти мармелад в баночки і зробити гостям симпатичний подарунок зі смаком Нового року.

Перепелиці з віскі і мармеладом

(4 порції)

Складові:

Перепілка 4 шт. Бекон 150 г Цибуля ріпчаста 1 шт. Сухарі панірувальні 50 г Петрушка 1 пучок Часник
2-3 шт. Віскі 100 мл Апельсиновий джем 3-4 ст. л. Оливкова олія 1-2 ст. л. Чорний перець (мелений) 1/4 ч. Л. Морська сіль 1/2 ч. Л.

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 220 ° С. Джем з'єднати з віскі в глибокому посуді, посолити, поперчити і все перемішати. Покласти в мармелад тушки перепілок, гарненько обмазати їх з усіх боків і залишити маринуватися мінімум на годину. 3-4 смужки бекону нарізати невеликими шматочками. Цибулю почистити і теж нарізати дрібно. Зубчики часнику розчавити плоскою стороною ножа, потім почистити і подрібнити. Петрушку дрібно порубати. Розігріти важку сковороду і злегка прогріти шматочки бекону, додати цибулю, перемішати і обсмажити до золотистого кольору. Надіслати до цибулі з беконом часник, перемішати. Всипати в сковороду з цибулею і беконом панірувальні сухарі, влити трохи оливкової олії і знову перемішати. Додати петрушку, посолити, поперчити, перемішати ще раз і вимкнути вогонь. Начинити перепілок вийшов сухарним фаршем, обернути кожну смужками бекону, скріпити зубочистками і помістити в рукав для запікання. Полити перепілок маринадом, щільно закрити рукав, укласти його в глибоке деко і відправити в розігріту духовку на 25-30 хвилин.