1. Корисна інформація про перепелиному м'ясі і яйцях
2. Склад і харчова цінність (на 100 грамів свіжого м'яса)
3. Незвичайні страви з використанням яєць перепілок
4. Гнізда перепелів з огірків - святкова закуска
5. Яйця з ікрою до новорічного столу
6. мухоморчики
7. Самий смачний і корисний гоголь-моголь
8. Як можна приготувати м'ясо перепілок
9. Бульйон з перепелів
10. Незвичайний смак: смажені перепела у виноградному соку
11. Перепелиці в медовому соусі
12. Пряний перепел у вині по-французьки
13. Перепілка з ялівцевими ягодами по-мисливські

Перепілка - невеликий птах з роду фазанів здавна є відмінною мисливської дичиною. М'ясо перепелів дуже ніжне, смачне, щоб його приготувати, не потрібно багато часу. Не менш цінні й перепелині яйця - їх можна варити, смажити, вживати навіть в сирому вигляді. Ще один великий плюс перепілок - їх можна легко містити на присадибній ділянці, на дачі, навіть на балконі в домашніх умовах. Так можна цілий рік мати і перепелині яйця, і здорове м'ясо. А як готувати цю дичину - ми зібрали кращі рецепти з кухонь різних країн.

Корисна інформація про перепелиному м'ясі і яйцях

Розміри тушки перепілок становить близько 20 см в довжину, а вага коливається в залежності від породи. Середня товарна маса птахів яєчної породи - 140-150 грамів, м'ясних видів - 200-220 грамів, а у такій новій породи як техаська біла - 400 і навіть вище.

Перепелине м'ясо і яйця - дієтичні продукти

Склад і харчова цінність (на 100 грамів свіжого м'яса)

• білки - до 40 г;
• жири - 3,5 г;
• вуглеводи - немає;
• зольні речовини - 1,4 г;
• вологість - до 12%;
• калорійність - 240 ккал (приготована птах), 135 ккал - калорійність чистого сирого м'яса.

М'ясо перепелів практично не має протипоказань і відноситься до дієтичних продуктів.

Підготовлені до готування тушки

Крім того, до його складу входять цінні мікро- і макроелементи, вітаміни (група В, D, С, В, Р, л і інші), біологічно активні речовини. Продукти перепеловодства корисні дітям, дорослим після хвороб, для відновлення сил, спортсменам. А так як калорійність невисока - рецепти присутні також в дієтах для схуднення з повноцінним раціоном.

Перепелів можна готувати по-різному: варити, тушкувати, смажити, запікати, фарширувати. Залежно від цього і змінюється калорійність готових страв.

Найвищий показник, якщо приготувати тушку шляхом смаження на жирі - до 260 ккал. Смажені на грилі перепела мають калорійність не більш 250 ккал, відварна птиця - до 230 ккал.

Скільки часу треба для приготування? Чи не більше 30 хвилин варити і 25 - смажити!

Яєчня з перепелиних яєць готується так само, як з курячих

Перепелині яйця - дуже цінний продукт харчування. Характеристики такі (на 100 г сирого речовини):

• вага 10-12 грамів;
• шкаралупа тонка, тендітна, в коричневих плямах;
• білок 16 г;
• жири 11 г;
• холестерин 8,5 мг
• вуглеводи (цукор) - 0,4 г;
• калорійність 158 ккал сирі яйця, якщо варити - 170 ккал.

Готувати перепелині яйця можна точно так, як і курячі: варити, смажити, робити омлети, використовувати у випічці. А головне, перепелині яйця можна вживати в сирому вигляді - це корисно для здоров'я, для звучання голосу, для відновлення після хвороби.

Піца з перепелиними яйцями - хто відмовиться?

Шкаралупу також можна використовувати як вітамінну добавку - промити, висушити, прожарити в духовці, подрібнити в порошок і вживати по 1 чайній ложці при авітамінозі, нестачі кальцію і фосфору в організмі.

Скільки варити яйця перепілок? 5 хвилин з моменту закипання води - і вони будуть ідеально приготовані круто.

Пропонуємо Вам цікаві і корисні рецепти, як готувати перепелині яйця і м'ясо.

Незвичайні страви з використанням яєць перепілок

Немає сенсу описувати стандартну яєчню або варені яйця. Ми пропонуємо оригінальні рецепти приготування.

Гнізда перепелів з огірків - святкова закуска

На 5 порцій Вам знадобиться:

• великий свіжий огірок;
• перепелині яйця - 10 штук;
• 500 г свіжого курячого філе (або тушка перепела);
• консервована кукурудза;
• 1 солодка цибулина;
• 2 картоплини;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• свіжий або морожений (сушений) кріп;
• рослинне масло, майонез.

Гніздо перепела з картоплею фрі

приготування:

Куряче філе варити заздалегідь з корінням і зеленню. Залишити охолонути прямо в бульйоні - так воно буде соковитим і ароматним. Бульйон можна використовувати для приготування будь-якого супу. М'ясо порізати дрібними кубиками, трохи підсолити.

Перепелині яйця відварити 5 хвилин, охолодити в холодній воді, очистити. Огірок натерти на крупній тертці, щоб утворилися довгі волокна. Картоплю очистити, нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі як фрі.

Далі рецепт готувати так: об'єднати м'ясо, кукурудзу, дрібно порізану цибулю і картоплю, додати майонез, скільки візьме, і ложкою викласти підставу під 5 гнізд. Або можна зробити одне велике гніздо, стінки якого зробити з тертого огірка.

М'яке масло підсолити, змішати з дрібно нарізаним кропом. Зварені перепелині яйця обваляти в маслі і викласти в гнізда. Другий варіант приготування: огірок додати в сам салат, а стінки гнізда викласти з картоплі фрі.

Яйця з ікрою до новорічного столу

Складові:

• яйця - по 2 на гостя;
• Червона ікра;
• 50 твердого сиру;
• трохи майонезу.

Яйця з червоною ікрою - святкова закуска

Процес приготування дуже простий: яйця відварити, охолодити, очистити, розрізати уздовж навпіл. Жовток вийняти, змішати з тертим сиром і майонезом. Блюдо вистелити листям свіжого салату, половинки яєць наповнити начинкою, а зверху гіркою покласти ікру.

Смачно і красиво!

мухоморчики

Склад залежить від того, скільки гостей буде за столом. Розраховуйте мінімум по 2 яйця на людину, а то рецепт дуже смачний. На 10 яєць треба 50 г сиру, зубок часнику, ложка майонезу, кріп. А також, така ж кількість невеликих томатів.

Мухоморчики з перепелиних яєць сподобаються детяс

Перепелині яйця відварити, очистити. З кожного зрізати денце, обрізки подрібнити. Сир посолити, додати роздавлений часник, трохи кропу, майонез, подрібнені яєчні залишки і зробити пасту. Томати розрізати навпіл, ложкою вийняти серединку. У кожну половинку покласти чайну ложку пасти і акуратно впровадити яйце цілої стороною. Грибок поставити на «лісову галявинку» на блюді. В кінці приготування прикрасити шапочки точками з пасти або крапельками майонезу.

Самий смачний і корисний гоголь-моголь

У велику чашку помістити жовтки яєць, які акуратно відокремити від білків. На кожні 3 жовтки взяти чайну ложку цукру. Далі інтенсивно все розтирати (обов'язково вручну!), Поки маса не виросте в об'ємі і не побіліє. Існує аналогічний рецепт з медом.

Гоголь-моголь з перепелиних яєць - і смачно, і корисно

Цей рецепт обов'язково використовуйте, скільки разів дитина кашляє - побачите приголомшливий цілющий ефект.

Як можна приготувати м'ясо перепілок

Зараз купити в магазині перепілок нескладно - чистеньких, красивих. І ціна доступна. А ось якщо Ви самі вирощуєте птицю для себе або для комерції, то треба потурбуватися про очищення битої птиці. Залежно від того, скільки тушок треба очистити в день, залежить вибір методу. 1-2-3 пташки можна швидко і легко очистити вручну одним з двох способів:

Саморобна насадка на дриль для зняття пера

1. Всуху. Птицю треба ощипать - це зробити легко. Потім обов'язково треба обпалити, щоб видалити пушок. Промити, випатрати, видалити лапки, голову, можна кінчики крилець - можна готувати.
2. Мокрим способом. Тушку цілком помістити в окріп на 3-4 хвилини. Далі трохи остудити і просто ощипать. Як правило, пушок також легко видаляється і обробка вогнем не потрібна - можна потрошити.

Лінія забою і чищення перепелів для міні-ферми

Перший спосіб має ту перевагу, що можна збирати перо перепілок та використовувати для набивання подушок і ковдр. Мокре перо також не треба викидати, а помістити в компостну купу - буде хороше добриво.

Якщо птиці багато, на допомогу прийде перос'емная машина для перепелів - простий апарат, за допомогою якого можна за пару хвилин почистити відразу кілька птахів.

Є готові моделі, а можна зробити такий агрегат самостійно. Як працює перос'емная машина для перепелів - подивіться відео.

Після обробки тушку треба оглянути, дочистити і вона готова. А далі - різні рецепти.

Бульйон з перепелів

1 тушка йде на 2-3 порції смачного бульйону. Саме такого, який в Одесі вважають панацеєю від усіх хвороб. Вам знадобиться 2-3 тушки птиці, по кореню моркви, петрушки, чверть селери, цибулина, 2 зубки часнику, зелень, спеції. Знадобиться також вермішель гніздами, але можна готувати і з домашньою локшиною.

Бульйон з домашньою локшиною

Тушки поділити на 4 порційні шматки, скласти в каструлю з корінням, цибулину не очищати від лушпиння, а тільки вимити. Залити 2,5-3 л води, довести до кипіння, зняти піну і варити на маленькому вогні. Скільки часу знадобиться - Ви побачите станом м'яса. Коли воно буде повністю готове, треба бульйон заправити спеціями, посолити, додати пару горошин чорного перцю і 1 невеликий лавровий листок (його обов'язково треба вийняти, коли бульйон вимкніть). В кінці додати дрібно порізану зелень.

Гнізда з вермішелі можна купити готові

Вермішель відварити окремо, промити і ставити в бульйон прямо перед подачею. М'ясо вийняти, посолити, поперчити, вмочити в клярі і обсмажити до рум'яної скоринки.

Незвичайний смак: смажені перепела у виноградному соку

взяти по 1 перепелові на порцію;

• 1 гроно червоного або синього столового винограду;
• 1 стакан бульйону;
• 1 стакан червоного виноградного соку;
• 3 ст.л. коньяку;
• 100 г бекону;
• · Сіль, перець, рослинна олія.

Смажені перепели з виноградом у виноградному соку

Тушки натерти сіллю і перцем, обсмажити з двох сторін доя красивою скоринки. Скласти птицю в форму, зверху обкласти беконом (можна навіть обмотати), в форму додати ягоди винограду, бульйон, виноградний сік і коньяк і відправити в духовку. Готувати хвилин 12-15, періодично поливаючи соусом.

Перепелиці в медовому соусі

Складові:

• 3 тушки перепелів;
• 1 ч.л. червоного солодкого перцю (паприки)
• по половині чайної ложки солі і меленого перцю;
• 5 зубців часнику;
• 3-4 ст. л. борошна;
• чверть склянки меду;
• 3 ст. л. соєвого соусу.

Перепілка в медовому соусі - страва французьких королів

Включити духовку для розігрівання до 180-200 градусів. Змішати перець, сіль, паприку і борошно. Тушки розрізати на 2 частини і натерти цією сумішшю. Викласти на змащене маслом деко. Змішати мед, соус і роздавлений часник і полити тушки. Форму обмотати фольгою і випікати півгодини. Потім фольгу прибрати і допікати 10 хвилин. Кращий гарнір - відварений рис і салат зі свіжих овочів.

Пряний перепел у вині по-французьки

Ми розповімо, як приготувати одного перепела, а Ви вже розраховуйте на те, скільки у Вас їдців на таку смакоту.

• 1 тушка;
• 0,5 склянки сухого червоного вина;
• 2 солодкі цибулини;
• сіль, перець, прованські трави.

Перепілка по-французьки подається без кісток

Тушку обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки, м'ясо звільнити від кісток, залити невеликою кількістю окропу і варити на слабкому вогні хвилин 15. У цей час в іншій каструльці в вині виварити 2 головки подрібненого лука, посолити, поперчити, додати трави (до половини чайної ложки). М'ясо перекласти в киплячий соус, варити його 5 хвилин, а потім відкинути на друшляк. Соус ще трохи уварити. Поливати м'ясо перед подачею. Як гарнір подають свіжий великий виноград.

Перепілка з ялівцевими ягодами по-мисливські

Це старовинний скандинавський рецепт - так готують різну дрібну птицю. Подають блюдо як гарячим до холодного провину, так і холодним - до глінтвейну.

Ялівцеві ягоди надають м'ясу аромат дичини

склад:

• 4 перепела;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. сухих ялівцевих ягід;
• 5 часточок часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. борошна;
• вода, сіль, лавровий лист, перець.
• червоне вино і спеції для маринаду.

приготування:

Маринування перепелів у вині

Приготувати маринад: 0,5 л червоного вина підігріти до 70-80 градусів з додаванням лаврового листа, запашного перцю (3-4 горошини), 2 подрібнених цибулин, 2 бутонами гвоздики і ялівцем (ягід 20). Тушки розрізати на 4 частини і витримати в маринаді 12 -18 годин у холодильнику.

Готову страву - перепел по-мисливські

Готувати так: в казанок, утятницу або форму з високими стінками влити олію і підрум'янити цибулю. Промариновані шматочки м'яса в окремому посуді вмочити в рослинне масло і підсмажити на розжареній сковороді до скориночки. В ідеалі робиться це на відкритому вогні - в каміні або над багаттям. М'ясо скласти в казанок з цибулею, залити склянкою крутого окропу, тушкувати під кришкою 25 хвилин. Додати промиті ягоди ялівцю, порізаний часник, лавровий лист, перець, борошно. Гасити ще хвилин 10. Подавати зі свіжою зеленню і дольками лимона.