У китайській кухні налічується 100 технік приготування страв. Назви багатьох з них не переводяться на європейські мови. У кожному регіоні Китаю кухня зі своїми особливостями і характерними стравами.
Сичуаньськая кухня
У провінції Сичуань на південному сході Китаю налічується понад 40 технік приготування їжі. Родючість тутешньої природи і міграція людей 2000 років тому, коли імператор Цінь Шихуан завоював сусідні царства і об'єднав Китай, породили таке розмаїття місцевої кухні.
Популярні способи приготування: тушкування, обсмажування з додаванням підливи. У страви китайці кладуть багато спецій: часник, пекучий перець і чорний перець горошком. Кухарі сичуаньської кухні додають горошки чорного перцю, щоб створити відчуття легкого оніміння мови.
Сичуанський блюдо «Гребінці в ароматному маслі з лука-шалот». Фото: Edward Dai / Epoch Times
У провінції Сичуань розводять багато биків, тому яловичина - поширений вид м'яса в сичуаньської кухні.
Шаньдунськая кухня
Провінція Шаньдун розкинулася на східному узбережжі Китаю, тому місцева кухня славиться стравами з морепродуктів.
Кораловий лосось з рисом і бульйоном. Фото: Courtesy of Chef Zi-Zhao Luo
«Шаньдун» в перекладі з китайської означає «східна гора». У цій провінції височіє знаменита гора Тай, яка згадується в даоських легендах.
У шаньдунської кухні приділяється увага точної нарізки продуктів, а не прикрасі страв. Дві основні техніки приготування називаються «бао» і «та».
«Бао» - швидке обсмажування з постійним помішуванням. Такий метод приготування зберігає поживні речовини продуктів.
«Та» - спосіб обсмажування, характерний виключно для шаньдунської кухні. Продукти перчать, панірують, обсмажують способом «та», а потім тушкують у соусі або бульйоні. В результаті смак страв виходить легким і нежирним.
Північно-східна китайська кухня
Коли Китаєм правила династія Цин, кухарів північно-східній кухні запрошували готувати при імператорському палаці. Імператори цієї династії були родом з Маньчжурії на північному сході Китаю.
У провінціях цього регіону довгі холодні зими, тому тут популярні гарячі тушковані блюда. Для цієї кухні характерні запіканки і маринування.
Тушкований морський огірок в соусі з морського вушка. Фото: Courtesy of Chef Zi-Zhao Luo
Традиційна страва північно-східної кухні - швидко зварена свинина з квашеною капустою. Ця страва готують взимку. Свинину варять в киплячій воді, поки вона не стане ніжною. Час варіння - важливий момент в приготуванні. Для цієї страви використовується техніка під назвою «швидка варіння». Кухар повинен правильно розрахувати час готування.
кантонська кухня
Кантонська кухня зародилася на півдні Китаю. Вона знаменита тушкованими стравами і свіжими інгредієнтами. Знамените страва кантонской кухні - Дімс. Це легкі закуски з начинкою, що подаються до чаю.
Деякі Кантонському супи готуються 5-6 годин. Кухарі кантонскої кухні змінюють рецепт страв в залежності від клімату, пори року і часу доби, коли воно подається.
Цінителі китайської кухні можуть на сайті http://dostavka1.com/restorants_by_cooking/kitayskaya/ замовити китайську їжу в коробочках з доставкою.
Версія англійською
