1. Як приготувати тетерева правильно і смачно?
2. Запікання тетерева в духовці з картоплею
3. Готуємо шулюм з тетерева
4. Тетерів в глині
5. висновок

Сьогодні ми продовжуємо тему страв з дичини і розглянемо питання про те, як приготувати тетерева. Ви дізнаєтеся кілька рецептів, які допоможуть Вам приготувати цю птицю з особливим шиком і ароматом.

З проблемою покупки тушки тетерева може зіткнутися тільки той, хто про полювання чув тільки по телевізору або читав десь в книгах. Для справжнього мисливця це не є проблемою, оскільки він самостійно його видобуває в дикій природі.

Безумовно, що не всім вдається принести з полювання бажаний трофей, але тема приготування дичини завжди знаходиться в голові мисливця. Можна роками користуватися одними і тими ж рецептами, але щось нове завжди привертає увагу.

Можливо, що в даній статті хтось дізнаєтеся про нові моментах теми щодо того, як приготувати тетерева. Ваші страви набудуть зовсім інші аромати і смаки, які не були знайомі раніше.

Найбільш часто на самому початку свого кулінарного досвіду багато хто починає готувати дичину саме з смаження на сковороді. Беруть тушку і добре її вимивають водою. Далі рубають на куски і кладуть на гарячу сковороду. Зверху кидають нарізану цибулю, а потім настає тривалий обсмажування і нудне гасіння.

Такий спосіб можна назвати найпримітивнішим з усіх існуючих, оскільки ніяких додаткових зусиль з якоїсь обробці м'яса не потрібно. У підсумку ми отримуємо дичину, яка володіє специфічним запахом.

Якщо говорити конкретно про Тетереві, то він має ніжний смак, але самці вимагають від кухаря обов'язкового замочування і дрібної оброблення на шматочки, тобто цілком його не варто готувати.

Як приготувати тетерева правильно і смачно?

Зміст статті:

Всім хочеться, щоб його блюдо було ароматним, смачним і ніжним, але це виходить не у всіх кулінарів. Часто причина невдачі криється саме в поганому пізнанні того, як влаштовано м'ясо дичини.

Справа в тому, що воно має специфічний запах, від якого рекомендується позбутися, оскільки багатьом воно не до душі. Якщо говорити про Тетереві, то тут в обов'язковому порядку слід вимочувати в розчині саме самця, оскільки він найбільше містить в собі неприємні запахи.

Що стосується самки, то вона не тільки має меншу вагу, але і м'ясо у неї ніжніше, тому її радять навіть готувати цілком, а не рубати на шматочки, як самця.

Перед приготуванням цієї дичини необхідно позбутися від пір'я, тобто ощипать її. Для цього спочатку слід відправити птицю в гарячу воду на кілька хвилин, щоб пір'я потім легко відпадали.

Далі йде процес патрання тушки. Після цього всі нутрощі потрібно промити водою. Деякі рекомендують застосувати соду і зубну щітку, щоб усередині тушку гарненько очистити від сторонніх запахів.

Якщо специфічні запахи залишаться, то без розчину води і оцту в співвідношенні одного стакана на літр води не обійтися. На 24 години м'ясо повинно лежати в такому розчині. Потім його потрібно буде добре промити водою.

Тепер м'ясо тетерева готове, щоб його почали використовувати для приготування будь-якої страви. Якщо Ви захочете цілу тушку фарширувати і запекти в духовці, то краще для цього використовувати самку. Такі попередні заходи будуть запорукою для подальшого смачного і ароматного страви.

Запікання тетерева в духовці з картоплею

Приготування в духовці практикується багатьма кулінарами. Крім цього, складно собі уявити, щоб в якійсь родині вдома не було такого кухонного приладу. Таким чином, даний рецепт потрібно висвітлити.

Необхідні інгредієнти:

• тетерев (тушка) - 1 шт .;
• сала потрібно взяти 250 г;
• сметана з 15% жирністю - 500 мл;
• часнику необхідно дві головки;
• помідори - 2-3 шт .;
• картопля потрібен в кількості - 1-1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 2-3 головки;
• чорний перець, спеції, сіль, кріп визначайте на свій смак.

Процес приготування

1. Перший етап полягає в підготовці тушки тетерева до відправки в духовку. Потрібно зробити в області грудинки надрізи, щоб туди відправити шматочки сала разом з часником, який попередньо слід подрібнити. Внутрішню частину тушки потрібно наповнити помідорами, салом з часником і порізаною цибулею. До речі, помідори розрізати на чотири частини. Тепер тушка укладається на деко.
2. Далі беремо картопля і нарізаємо його гуртками, а потім накладаємо навколо тетерева. Зверху на картоплю накладаємо цибулю кільцями і сало з часником.
3. Тепер настав час для приготування соусу. Беремо сметану і заважаємо її зі спеціями і сіллю. При необхідності не забороняється додавати в цю суміш воду. Далі наливаємо його на тушку і картоплю. Соусу повинно бути стільки, щоб він повністю закривав картопля, а сама тушка тетерева трохи плавала в ньому.
4. Заключний етап являє собою відправку тетерева в духовку, де вже температура знаходиться на позначці в 200 градусів. Процес запікання триває близько 1,5 години. Через кожні хвилин двадцять намагайтеся перевертати тушку і поливати її соусом.

Готуємо шулюм з тетерева

З цієї страви починається майже кожне відкриття нового сезону полювання. Як правило, колектив мисливців розпалює багаття і починає процес приготування найвідомішого серед мисливців страви.

1. Підготовка тушки до готування полягає її первинній обробці. Якщо раніше ми говорили про те, що тетерева слід відправити в гарячу воду, то на полюванні з птиці намагаються відразу зняти всю шкуру разом з пір'ям.
2. Далі потрібно відрубувати ноги, крила, голову і випатрати її. Обробляють тушку спочатку по хребту, а потім половинки розрізають ще раз навпіл.
3. На наступному етапі тетерева кидають в казанок на багатті і додають туди картоплю, цибулю, моркву, перець горошком, часник і ягоди ялівцю, яких буде достатньо всього лише кілька штук. Безумовно, що в казанку вже повинна бути вода.
4. Деякі гурмани віддають перевагу додавати в казанок ще помідори і гриби для кращого смаку. Що стосується солі, то тут насипайте її відповідно до своїх вимог. Під кінець готування не забудьте кинути лавровий лист.

Тетерів в глині

Такий незвичайний рецепт приготування не так часто використовується сучасними мисливцями, але знати його рекомендується, оскільки життя іноді ставить людину в жорсткі рамки.

Перед цим проведіть перевірку глини, яка повинна бути придатна для використання. Для цього необхідно скачати кілька кульок з глини і кинути їх в багаття.

Якщо через деякий час вони перетворяться в грудки, а не розпадуться, то її можна легко використовувати для запікання тушки тетерева.

У тушки потрібно відрубати ноги, голову і крила. Ощипать її і випатрати, а потім добре промити водою. Далі необхідно взяти сіль і натерти її з усіх боків.

Потім тетерева слід обгорнути лопухом і обмазати добре глиною так, щоб загальний шар становив не менше, ніж 1,5 - 2 см. Намагайтеся надати всьому цьому форму пирога, а потім відправляйте в багаття, де в золі буде готуватися тушка.

Час приготування займає близько 2 - 2,5 години. Через одну годину, даний пиріг потрібно перевернути і чекати ще стільки ж часу до повної готування. Пам'ятайте, що багаття повинен весь цей час добре горіти. Коли пройде необхідний час, то тушку в глині ​​потрібно дістати і просто розбити, щоб дістатися до самого м'яса.

висновок

Існує багато різних рецептів приготування тетерева, але умовно їх можна розділити на дві групи. Одна складається з рецептів, які можна реалізувати прямо на природі в похідних умовах. Інша група включає в себе рецепти, які використовуються тільки в домашніх умовах.

Наприклад, на природі легко готується шулюм або тетерев в глині, а ось запікання тетерева з картоплею в духовці прекрасно реалізується вдома на кухні.

Від природи м'ясо тетерева відноситься до дієтичного м'яса, у якого дуже мало жиру, але багато білка. Крім цього, воно багате на вітаміни, мінерали та кислоти.