Чтобы стать миллиардером, нужна прежде всего удача, значительная доза знаний, огромная работоспособность, но самое главное – вы должны иметь менталитет миллиардера. Менталитет миллиардера – это такое состояние ума, при котором вы сосредотачиваете все свои знания, все свои умения, все свои навыки на достижении поставленной цели.  Пол Гетти

Тато і мама бренду. Хто такий шеф-кухар в ресторані

Оптимістам завжди щастить. Випробувавши цей постулат на собі, Віктор Титов, бренд-шеф мережі G-GROUP і засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України, на своїй кухні намагається дотримуватися такого правила. Зараз під його керівництвом відразу кілька ресторанів - американської, близькосхідної, італійської та китайської кухні, де трудиться одна велика команда.

А починалося все з смаженої картоплі. Її майбутній кулінар приготував в 5 років, коли захворіла мама, і дуже захотілося допомогти і погодувати молодшого брата. Потім були млинці та оладки. Але про масштаби професії Віктор тоді ще не думав. Згадує, що прийшов в кулінарію з іншого боку. Мріяв бути медиком, старанно вчився і хотів лікувати людей, але сім'я не могла собі дозволити університет.
«Медична освіта в Україні - задоволення не з дешевих, а в той момент водичка з хлібом була і за сніданок, і за вечерю з десертом», - розповідає Віктор Титов. Закінчивши школу з хорошим результатом, без особливих проблем поступив на теплофізики - спеціальність престижну, але дуже далеку за духом. Недовго думаючи, навчання він кинув, пройшов курси і тут же, як то кажуть, став біля верстата.


На даний момент Віктор Титов - бренд шеф-кухар 5 закладів, а за час, що працює в G-GROUP, відкрили вже 15 ресторанів. До цього було ще 6-7 закладів, де працював досить довго - по року і більше. Зараз, нарікає кулінар, чомусь так заведено: місяць-два відпрацював і давай шукати нове місце.
«Молоді хлопці не розуміють, що можна працювати в одному закладі тривалий термін, і в той же час розвиватися - відвідувати майстер-класи, семінари, лекції, вчитися чомусь новому. А ось бігаючи з кухні на кухню, легко втратити репутацію і звикнути до таких щурячою бегам », - впевнений шеф-кухар.

Велика проблема українського кулінарного бізнесу, на його думку, - відстає від західного освіту і, як наслідок, брак професіоналів. «Адже раніше як вважалося: не можу дозволити собі якусь більш престижну професію, піду на кухню і не буду голодним. Людей, які адекватно ставляться до професії, не так вже й багато. Саме тому ми заснували Асоціацію шеф-кухарів Півдня України », - ділиться міркуваннями кулінар.
Її глобальна мета - це виробити єдині стандарти якості для всіх українських ресторанів, допомогти кулінарам розвиватися і отримувати новий досвід, експериментувати і шукати себе.
Спочатку Віктор Титов хотів це реалізувати локально, в своєму ресторані, але дуже скоро зрозумів, що такий варіант не пройде. Пропрацювавши рік, людина йде на вищу посаду і доводиться весь час когось вчити з азів. «В рамках одного ресторану постійно це робити нереально - просто марна праця, тому я вирішив мислити більш глобально», - пояснив він.

Головне правило - не давати продукт, який викликає питання і сумніви про якість
Асоціація розрахована на тих, хто не може собі дозволити платити за якісну освіту, майстер-класи та лекції. Велика частина з них - абсолютно безкоштовні.

Надихнувшись західній шеф-групою, яка проводить конкурси, Віктор Титов вирішив, що в Україні повинен бути кубок з кулінарії. В цьому році за нього поборються кулінари зі всієї країни вже в третій раз.

Ще одна ідея, про яку говорить Віктор Титов, - популяризація української кухні та локальних продуктів. У лютому проводили дні національних страв, через місяць стартує перший гастро-тур.

«Хочемо показати кухарям, які продукти є в інших регіонах. Потрібно прибрати велику кількість посередників і купувати кращі продукти безпосередньо у виробників », - впевнений Віктор Титов.

У хороших шеф-кухарів, вважає кулінар, кухня як місце не відрізняється особливо. Можливо, трохи різняться набір інструментів, розташування, подача страв, але основні принципи, сама система роботи скрізь однакові і залишаються незмінні.

Головне правило - не давати продукт, який викликає питання і сумніви про якість.
Немає людей, які не помиляються, впевнений Віктор. Перед тим, як приймати будь-яке рішення, потрібно розібратися в ситуації, переговорити з людиною. Рубати зопалу не можна. Іноді на щось доводиться закривати очі.


«Я не прихильник штрафів. Якщо людина в чомусь провинився, хлопчики віджимаються, дівчатка присідають. Дехто каже: «Шеф, ти - садист, так не можна». Тоді я пропоную вибрати: або ж як в інших ресторанах матеріальний штраф, або ж хвилинка фізкультури », - розповідає шеф.
Але без покарань тих, що провинилися залишати, на його думку, не можна. Інакше виробляється якийсь наплювацьке ставлення до своєї справи.

Універсального закляття, як гарантовано вивести ресторан в лідери, ніхто не придумав, віджартовується кулінар.

Успіх - це професіоналізм топ-менеджера, далі він набере правильну команду, а потім старання і щоденна робота всіх і кожного

За словами Віктора, шеф - це і мама-тато в закладі для ресторану, це і маркетолог, і фінансист, це топ-менеджер компанії, який володіє необхідною інформацією і великим багажем знань, щоб бізнес власників був успішним.

«Потрібно бути впевненим в тому, що робиш, бути оптимістом і тоді все вийде», - радить Віктор Титов.

5 питань Віктору Титову

1. Скільки склав стартовий капітал вашого бізнесу?

Ресторану у мене немає, зате є Асоціація - моє дітище. Спочатку ми вклали десь в районі 15 тис. Грн, а далі - більше.

2. Яким було найбільша перешкода для вашого бізнесу?

Непрофесіоналізм і невіра оточуючих, що щось можливо робити безкоштовно. Асоціація - це некомерційна організація. Ми не заробляємо на майстер-класах, а багатьом це не зрозуміло. Але я зі своїх колег грошей не беру.

3. Почали б ви ще раз все спочатку?

З нуля немає. Насправді, це важка праця. Багато витрачено часу, ночей НЕ досипав. Все-таки краще розвивати далі Асоціацію, ніж починати все спочатку.

4. Хто з бізнесменів Вас надихає?

Дуже багато гідних людей, насправді. Наприклад, в плані організації ресторанів в Одесі мені імпонує підхід Сави Лібкіна - він профі.

5. На що б Ви ніколи не пішли заради успіху в бізнесі?

Обман. Коли ти брешеш або лукавиш, виходить зовсім недобре. Краще взагалі цим не займатися.

Краще взагалі цим не займатися

Читайте також

1. Скільки склав стартовий капітал вашого бізнесу?
2. Яким було найбільша перешкода для вашого бізнесу?
3. Почали б ви ще раз все спочатку?
4. Хто з бізнесменів Вас надихає?
5. На що б Ви ніколи не пішли заради успіху в бізнесі?
 

Календарь

Реклама

Цитата дня

Я никогда ничего не покупаю, если не могу на одной бумаге описать мои объяснения и причины. Я могу ошибаться, но я буду знать ответ этому. «Я плачу 32 миллиарда долларов за компанию Coca-Cola, потому что…» И если вы не можете ответить на этот вопрос, вам не стоит покупать эти акции. Но если вы ответите на этот вопрос и сделаете это несколько раз, вы заработаете много денег.   Уоррен Баффетт