Чтобы стать миллиардером, нужна прежде всего удача, значительная доза знаний, огромная работоспособность, но самое главное – вы должны иметь менталитет миллиардера. Менталитет миллиардера – это такое состояние ума, при котором вы сосредотачиваете все свои знания, все свои умения, все свои навыки на достижении поставленной цели.  Пол Гетти

франшиза кафе

  1. Плюси і мінуси відкриття кафе по франшизі
  2. Франшиза кафе або власний бренд
  3. Як вибрати франшизу кафе
  4. Відкрити кафе по франшизі: скільки коштує і які документи потрібні
  5. Огляд популярних франшиз кафе

Відкриття кафе по франшизі - один з доступних способів почати власний бізнес. Як це зробити? Як правильно вибрати франчайзера? Які документи і дозволи необхідні для кафе і що вигідніше - відкрити кафе по франшизі або власну кав'ярню? Про це читайте в нашій статті.

Про це читайте в нашій статті

У Росії, згідно з даними аналітичного агентства NPD Group , Спостерігається впевнене зростання кількості людей, які відвідують заклади громадського харчування.
Купуючи франшизу, ви купуєте право використовувати бренд компанії і її бізнес-модель. В угоді беруть участь дві особи: франчайзі - продавець і франчайзер - покупець. Вноситься одноразовий паушальний внесок, потім щомісяця виплачується відсоток роялті з прибутку. Іноді організації обмежуються тільки одним внеском.
Франшиза значно полегшує перші кроки в сфері торгівлі і послуг, дозволяє заощадити гроші. Ви отримуєте на руки вже налагоджений підприємницький механізм, який перевірений роками. Тому ця бізнес-модель популярна у підприємців-початківців.

Тому ця бізнес-модель популярна у підприємців-початківців

Ще одна умова, яке заощаджує гроші і сили підприємцям, - постійна підтримка франчайзі на всіх етапах функціонування. Така взаємодія вберігає від дорогих помилок.

Плюси і мінуси відкриття кафе по франшизі

До плюсів можна віднести:

  • Невеликий поріг входу в проект в порівнянні з самостійним справою з нуля;
  • Більш швидку окупність вкладень. Найчастіше цей термін не перевищує 1,5-2 роки;
  • Економію на маркетингових і рекламних інструментах, щоб розкрутити бренд. Як правило, франчайзі вже має свою лояльну аудиторію і готові рекламні матеріали. Тому, відкривши кафе по франшизі, ви автоматично залучаєте «гарячих» клієнтів;
  • Консультацію франчайзі на всіх етапах становлення комерційної діяльності (і юридичні питання, і економічні);
  • Сприяння в придбанні кредиту. Головна організація може взяти на себе зобов'язання гаранта.

Але будь-яка взаємодія це не тільки плюси, а й мінуси. Перш, ніж втілити в життя ідею з кафе по франшизі, ознайомтеся і з негативними сторонами співпраці з франчайзі:

  • Правила франчайзі - закон для вас. Все повинно відповідати нормам і вимогам, які пред'являє старший партнер;
  • Регулярний контроль діяльності. Приготуйтеся до частих візитів з боку головної фірми з метою перевірки;
  • Рецепти, стандарти обслуговування відвідувачів, дизайн приміщення, ідеї з меню в кафе і асортиментом підлягають обов'язковому погодженню. Ніякого творчості без схвалення;
  • Залежність від успішності старшого партнера. Якщо його комерція впаде, то і ваша закриється теж.

Але, якщо вас не лякають подібні обмеження, можете починати підбирати франшизу для кафе.

Франшиза кафе або власний бренд

Олександр Пахомов,

виконавчий директор Tutti Frutti

Відкрити кафе по франшизі від відомого бренду, витратившись на паушальний внесок і щомісяця відраховуючи відсоток з обороту, або створити кафе з нуля самому? Спробуємо підрахувати, у скільки обійдеться відкриття власного кафе на просторах міста-мільйонника.

1. Можливість зайти в бажаний ТЦ - від 400 тис.руб., Брокерські послуги. Представникам відомого бренду набагато простіше домовитися про спеціальні умови на оренду в великому ТЦ, ніж noname-підприємцю. Чому? Наведемо очевидні докази - відомий бренд привертає гостей в ТЦ, великі орендарі хочуть мати не менше солідних сусідів.

2. Оренда офісу, адміністративні витрати на час підготовчого періоду - від 400 тис. Руб. (4-6 місяців). Вартість оренди залежить від регіону, ми приблизно беремо цифру для гіпотетичного мільйонника. Офіс, крім оренди, вимагає витрат на електроенергію, зв'язок і оргтехніку.

3. Брендбук - логотип, дизайн, добірка рекламних матеріалів - 300 тис. Руб. Зрозуміло, дизайн можна замовити фрілансеру в 100 разів дешевше. Але в місті-мільйоннику досвідчена, пересичена рекламою публіка, яка на підсвідомому рівні зчитує найменший прояв непрофесіоналізму в дизайні.

4. Створення дизайн-проекту та технологічного проекту - від 150 тис. Руб. Готові напрацювання і стандартні рішення дозволяють істотно економити час, ніж створювати проект з нуля. Франчайзингові компанії створюють дизайн-проект індивідуально під конкретне місце і власними силами (входить в паушальний внесок).

5. Опрацювання меню - від 100 тис. Руб. Це вже частина бізнес-плану і прогнозів, які повинні спиратися на досвід. А де взятися досвіду, якщо кафе відкривається з нуля? Тільки шляхом проб і помилок, які, природно, коштують грошей.

6. Коучинг і підбір команди, тренінги, створення методології управління - від 700 тис. Руб. Всі ваші старання і вкладення в бренд, рекламу, виробництво, оренду та інше можуть обнулитися всього лише через одного працівника-студента, який не може чітко відповісти на питання про продукт або сидить, втупившись в телефон. Повторюся - відвідувачі ТЦ в містах-мільйонниках це вельми вимоглива публіка, критично помічати будь-які дрібниці в обслуговуванні.

7. Розкрутка, маркетинг - від 500 тис. Руб. протягом 6 міс. Для того, щоб вас запам'ятали, доведеться витрачатися на іміджеву рекламу, створювати у свідомості споживача образ вашого бренду і продукту. Часу на це йде мінімум півроку. Що стосується грошей - у висококонкурентному рекламному середовищі витрати на просування нового бренду будуть порівнянні з рекламними бюджетами великих мережевих компаній. Якщо ж зовсім відмовитися від просування бренду, отримаєте трафік тільки з випадкових покупців, які не бажають стояти в чергах до іменитим конкурентам.

Є ще три моменти, де ви можете втратити прибуток, якщо будете відкривати власне кафе - упущена вигода.

1. Закриті контракти на постачальників - підключають до оптових контрактів з вигідними умовами, вигода в перший рік від 400 тис. Руб. Коли ви відкриваєте одну точку з невеликим товарообігом, ви починаєте свій бізнес з усіма на рівних ринкових правах «як є». У той же час великі мережі користуються привілеями великих постачальників, які готові надавати знижки від 20 до 40% на свою продукцію, аби працювати з цими мережами, які забезпечують обсяг. Як правило франчайзингова мережа вже має такі привілеї та Вас до них автоматично підключають.

2. Недоотримана прибуток через недоробки і непрозорості концепції для покупців - від 600 тис. Руб. При створенні нової концепції буде нескінченна кількість доробок, доробок, доведення до ідеалу, який буде подобатися вашим гостям і який буде створювати вам потік. Створити готову, оригінальну і успішну концепцію з нуля практично нереально. І поки ви будете донастроювати свій бізнес до ідеалу, ви будете втрачати на те, що гості не будуть повертатися, купувати менше або взагалі проходити повз. Це може Вам коштувати від 100 тис.руб. в місяць до ще більш серйозних витрат, в залежності від розмірів кафе / ресторану і самої концепції. На франчайзінових концепціях вже відпрацьовано більшість нюансів і вам треба просто повторити те, що вже придумано і затребуване.

3. Неправильно вибране місце в стороні від трафіку - ризики, пов'язані з помилкою в локації - від 600 тис. Руб. Локація - це в роздробі основний фактор продажів. Вибрати місце розташування кафе, що забезпечує цільовий трафік достатньої інтенсивності - це питання везіння, або володіння багаторічної статистикою з даного ТЦ, або напрацьованого досвіду у виборі локацій. Помилка тут коштує всього бізнесу.

Вище наведені лише основні, очевидні витрати на відкриття кафе «з нуля». У кожному конкретному випадку можуть виникнути непередбачені витрати, хоча десь, можливо, пощастить заощадити. Пропозиції франшиз завжди прозорі і містять кінцеву вартість на пакет послуг з відкриття кафе. Розглядаючи франшизи на ринку ресторанного рітейлу, або вирішуючи відкривати кафе самостійно, прорахуйте наперед можливості і витрати в обох випадках.

Як вибрати франшизу кафе

При виборі франчайзера слід орієнтуватися на наступні характеристики:

  1. Вік фірми. Ідеально, якщо організація успішно функціонує вже кілька років;
  2. Ділову репутацію. Важливо, які відгуки про спільну роботу з нею, про її бізнесі і його організації. Наскільки задоволені клієнти, які відвідали торгові точки;
  3. Масштабність мережі. Наскільки багато торгових одиниць і скільки з них успішні. Чим більше точок громадського харчування процвітають, тим вище ймовірність успішної комерції;
  4. Наявність контактів франчайзерів, які вже придбали франшизу кафе. З ними необхідно поспілкуватися, щоб дізнатися відгуки про нюанси спільної діяльності на практиці;
  5. Юридичну чистоту самої юрособи та його керівників. Інформацію можна перевірити на спеціальних сервісах spark-interfax.ru або casebook.ru або звернутися до юристів;
  6. Договір комерційної концесії. Наскільки детально в ньому прописані всі умови. Бажано, щоб договір ретельно вивчив юрист.

Керуючись цими порадами, можна звести ймовірність помилки у виборі франчайзера до мінімуму.

Відкрити кафе по франшизі: скільки коштує і які документи потрібні

Кафе можна умовно розділити на три групи за розміром інвестицій:

  • Міні-кафе;
  • Стандартне кафе;
  • Кафе під ключ.

Міні-кафе по франшизі - найекономічніший формат. Для впровадження в життя цієї концепції знадобиться площа 100 кв. метрів (з урахуванням зони приготування) і близько 1,1 мільйона рублів для середньостатистичного міста-мільйонника на кшталт Єкатеринбурга, без урахування паушального внеску.

У цю суму входить: оренда приміщення - 80 тис. На місяць. Витрати на купівлю обладнання - від 400 тис. Заробітна плата - 149 тис. З розрахунку, що в кафе працюватимуть позмінно 2 кухаря, 2 офіціанта, 2 прибиральниці, бухгалтер. ЗП 174 000 = 50 тис. 2 повара + 50 тис. 2 офіціанта + 24 тис. 2 прибиральниці + 25 тис. Бухгалтер. З урахуванням внесків до бюджету витрати на персонал становлять: 213 070 = 149 000 + 19 370 ПДФО + 44 700 внески. Реклама - 10 000. Меблі в зал для відвідувачів - від 150 тис. Сировина - від 250 тис. Реєстрація справи - від 800 руб. до 14 тис. в залежності від організаційно-правової форми. Якщо потрібна алкогольна ліцензія, то вона буде йти плюсом. Для продажу спиртного також буде потрібно підключити ЕГАИС (єдина державна автоматизована інформаційна система), яка регулює продаж сертифікованого алкоголю. Є платні модулі, є безкоштовні.

Спосіб стандартного кафе по франшизі передбачає більш широкий масштаб - за площею та кількістю відвідувачів. В цьому випадку прямо пропорційно збільшуються витрати на сировину. Може знадобитися збільшення чисельності персоналу в особі офіціантів і кухарів. Знадобиться більш різноманітне меню. І, як наслідок, більше одиниць виробничого обладнання. Тут сміливо можна до суми витрат на відкриття міні-кафе додавати від 30% зверху без урахування паушального внеску. Разом для хорошого старту потрібно не менше 1,5 млн.

Кафе під ключ - один з найдорожчих форматів, але найзручніших. Тут вже необхідно тільки контролювати процес, тому що все, починаючи від реєстрації, отримання всіх дозволів, вибору місця приміщення до найму персоналу - це прерогатива компанії. Потрібно тільки мати при собі необхідну суму. Нижній поріг фінансових вкладень починається від 2 млн.

Перед тим як відкрити кафе і укласти договір концесії, зареєструйте підприємство в якості ТОВ або ІП і визначитеся з системою оподаткування. Для даного виду бізнесу підійдуть ССО або ЕНВД.

З документів для відкриття кафе по франшизі потрібно мати наступні дозволи:

  1. Висновок Росспоживнагляду про відповідність приміщення санітарно-епідеміологічним нормам;
  2. Сертифікат відповідності виробів, які виробляє кафе;
  3. Контракт на проведення дезінсекції, дератизації;
  4. Підписана угода з постачальником послуги на транспортування сміття;
  5. Документацію для внутрішнього регулювання проведення санітарних заходів: журнали для обліку деззасобів і вивезення відходів;
  6. Підписана угода на послуги з пральнею і хімчисткою для прання спецодягу персоналу;
  7. Договір на знищення харчових відходів;
  8. Контракт на регулярне очищення вентиляційної системи;
  9. Висновок від пожежної інспекції, що приміщення підходить для кафе по франшизі;
  10. Договір оренди;
  11. Ліцензія на алкоголь, якщо він стоїть в планах.

Огляд популярних франшиз кафе

Ринок франшиз кафе представлений учасниками різних напрямків. Розглянемо деякі з них докладніше.

Tea Funny - кафе модних напоїв, які роблять на основі молока, чаю, артезіанської води, свіжих соків і різних десертів. Має 239 кафе по франшизі в різних куточках Росії і ближнього зарубіжжя.

Умови співпраці (руб.):

  • Вступний внесок 75 000;
  • Роялті з другого року 4%;
  • Інвестиції від 160 000;
  • Поточні витрати на розсуд франчайзі 2% від обороту на маркетинг.

«33 пінгвіна» - мережа міні-кафе, що продає натуральне морозиво і десерти. По франшизі відкрито 1724 підприємства.

Умови співпраці (руб.):

  • Паушальний внесок від 200 000;
  • Роялті відсутня;
  • Вкладення від 690 000.

«Жи-Ши» - мережа кафе зі стравами азіатської кухні. По франшизі в Росії відкрито 21 кафе.

Умови співпраці (руб.):

  • Початковий внесок 290 000;
  • Роялті від 3,5% до 5% щомісяця від обсягу продажів;
  • Інвестиції від 1,3 млн.

Papa Grill - продаж хот-догів, бургерів. Продано 62 франшизи.

Умови співпраці (руб.):

  • Початковий внесок від 199 000;
  • Роялті для міст від 1 мільйона населення -10 000. Понад 1 мільйон - 15 000;
  • Вкладення від 300 000;
  • Окупність від 5 міс.

Cinnabon - кафе-пекарня булочок з корицею. Відкрито по франшизі 102 кафе.

Умови співпраці (руб.):

  • Вступний внесок від 750 000;
  • Роялті 6%;
  • Інвестиції 5,5 млн;
  • Додаткові витрати - 1,5% прибутку на рекламу.

«Хачапурі тітоньки Маріко» - представляє кухню Грузії. У Росії та ближньому зарубіжжі відкрито 8 точок по франшизі.

Умови співпраці (руб.):

  • Початковий внесок відсутній;
  • Роялті 5% від обороту;
  • Вкладення від 10 млн.

Читайте також: Як відкрити ресторан по франшизі

Як це зробити?
Як правильно вибрати франчайзера?
Які документи і дозволи необхідні для кафе і що вигідніше - відкрити кафе по франшизі або власну кав'ярню?
Чому?
А де взятися досвіду, якщо кафе відкривається з нуля?
 

Календарь

Реклама

Цитата дня

Я никогда ничего не покупаю, если не могу на одной бумаге описать мои объяснения и причины. Я могу ошибаться, но я буду знать ответ этому. «Я плачу 32 миллиарда долларов за компанию Coca-Cola, потому что…» И если вы не можете ответить на этот вопрос, вам не стоит покупать эти акции. Но если вы ответите на этот вопрос и сделаете это несколько раз, вы заработаете много денег.   Уоррен Баффетт