Чотири роки тому Володимир відкрив свій бар в Празі

Виїхати з країни і почати свій бізнес десь в Празі - а чому б і ні? Нещодавно курганський портал 45.ru написав історію про програмістів Руслана і Ольгу , Які відкрили свою пивоварню, і виявилося, що чеський пивний світ захопили не тільки курганці, але і екатерінбуржци. Володимиру Касторну 29 років, він народився і виріс в Єкатеринбурзі, але після школи рвонув в невідому йому країну, вже 11 років живе в Празі і веде свій бізнес.

Чотири роки тому Володимир відкрив свій бар з крафтового пивом, тоді це було ще нова течія - і бізнес почав набирати обертів. Будинки Володимир не був уже п'ять років, але в цьому році збирається приїхати, хоча вираз «у нас» для нього вже означає «у нас в Празі», а не «у нас в Єкатеринбурзі». У розмові молода людина іноді переходить на чеську мову, але зупиняється і починає згадувати, як це слово буде по-російськи.

- Я мрійник, але часто мої мрії розбиваються об суворий побут. Я вступив в УрГПУ, але чомусь не пішло, може бути, я був ледарем. Потім мій хороший друг зібрався в Чехію, і я вирішив разом з ним поїхати, в результаті я поїхав, а він ні. Єкатеринбург я люблю і радий, що тут народився, але по ньому не сумую, а сумую за людям.

Його чеська пивна історія почалася зі знайомства з уральським пивоваром.

- Я ходив і Руслану (програміст з Кургана, який відкрив свій бар. - Прим. Ред.) В рот заглядав, коли він тільки відкрився. Його пивний магазин якраз в тому будинку, де я жив (в Празі). Точніше, коли я там жив, то там була м'ясна лавка, а потім я з'їхав, як-то проходив повз і побачив, що замість лавки відкрився магазин крафтового пива. Тоді я познайомився з Русланом - він виявився з Кургана. Потім я приходив на відкриття їх бару і вирішив, що мені терміново потрібно шукати приміщення і відкриватися. Але відразу приміщення не знайшлося, тільки через 9 місяців ми відкрилися на Намести Миру - це Прага-2 в районі Виноград. Дивно, але виходить, що уральська мафія тримає в Празі крафтового бізнес (Сміється.).

Двоповерховий бар на 70 посадочних місць. Вікна бару Володимира виходять на храм Святої Людмили У Чехії молода людина рвонув після школи. До того, як відкрити бар, шукав себе, працював в маленьких компаніях, говорить, благо тут це не є проблемою - в Празі розмірений темп і у міста, і у людей

Коли Володимир відкривав бар, то відразу хотів, щоб у нього в закладі було багато сортів пива місцевих броварень, і відкидав пропозиції великих постачальників. За його словами, маленьким сімейним пивоварень було дуже важко змагатися з великими компаніями, і вони скаржилися, що у них немає точок збуту в столиці.

- Тут бум крафтового пива трапився трохи пізніше, ніж у всьому світі. Пам'ятайте, коли була історія в 2012 році з приводу кінця світу, то чехи жартували про себе, що скоро подорожчає нерухомість через те, що весь світ переїде жити в Чехію. Адже кінець світу, як і все інше в Чехії, почнеться на два роки пізніше, ніж у всьому світі. Ось і з крафтового пивом сталося те ж саме, ми вчасно підхопили хвилю.

У барі 21 кран чеського крафтового пива

- Зараз ми з новим партнером будуємо нові ресторани. Один буде з чеської кухнею з більш відомими сортами пива, а другий буде італійський. Відкриватися думаємо через місяць.

- Незалежно від країни, щоб відкрити свою справу, потрібні гроші, ви брали кредити або збирали?

- У мене були інвестори, зацікавлені в пасивному доході - знайомий росіянин, який запропонував спробувати. Якщо є хороша ідея, а 4 роки тому відкрити бар з крафтового пивом було хорошою ідеєю, то багато грошей не треба на свій бізнес. Я знаю більше тих людей, які приїхали і відкрили тут свій маленький бізнес - лавочку, хтось мило варить, юридичні послуги, ніж тих, які приїхали і пішли на роботу - це складніше. Тут бізнес підтримується державою, наприклад, отримати ліцензію на торгівлю алкоголем - це справа двох днів.

- Скільки грошей потрібно, щоб відкрити свій бар в Празі?

- Я як на інтерв'ю у Дудя, тільки не питайте, скільки я заробляю! Насправді все залежить від досвіду, і дуже важливо, які у тебе постачальники. Є люди, які відкривають ресторан і витрачають на кухню 7 мільйонів крон (1 чеська крона становить 3 рубля 7 копійок. - Прим. Ред.), А є ті, хто знає постачальників, як і коли замовляти, вони на ту ж кухню витрачають 1 , 5 мільйона крон.

Якщо говорити про маленькому барі, якщо ти не купуєш приміщення, а орендуєш, якщо ти сам готуєш і наливаєш людям каву або пиво, то можна вкластися в 500-700 тисяч крон, до мільйона. Свій бізнес - це не той бізнес, коли ти відкрив помпезний ресторан, поставив керуючого, сидиш куриш бамбук, і тобі капають фантики на карту. Ні, ти там перебуваєш з ранку і до вечора - такий формат в Чехії популярний. Я знаю закладу в центрі Праги, ціна яких обчислюється мільйонами євро, і власники цих закладів працюють в цих ресторанах - вони стежать за своєю справою.

- Чехи не перешкоджають тому, що приїжджі відкривають свій бізнес?

- Вони не приховують, що їм ліньки щось робити, точніше, вони дуже неквапливі. Є у них трохи заздрості, вони жартують про себе, що через заздрощі вони б стали олімпійськими чемпіонами. Але це не така заздрість, як в Росії, вона тиха, і це більше визнання неприязні до самого себе, що це відкрив не ти. У Празі все розуміють, що малий і середній бізнес - це така дійна корова, за чий рахунок прибираються вулиці, миються фасади будівель і садять нові дерева - люди платять податки, і на ці гроші країна живе.

Нещодавно бар поміняв свій напрямок і став гастропабом

- Туристи до вас заходять або тільки місцеві?

- Це дикий бульйон з місцевих, туристів і англомовних експатів. Ми просто відкрилися в такому районі, який дуже полюбила англоговорящая діаспора - американці, англійці, австралійці.

- І хто самий питущий?

- Я хочу розвіяти міф про непереможність російської печінки, тому що я за час своєї роботи, коли стояв за барною стійкою, поспілкувався з усіма: бразильцями, кіпріотами, іспанцями, африканцями, китайцями. І можу сказати, що австралійці п'ють найбільше. Я бачив худорлявого хлопця, який прийшов до мене о 3 годині дня і пішов о першій годині ночі, сидів у нас, але робив перерви на обід і вечерю. За цей час він спробував 21 сорт пива і пішов на своїх двох - я такого в житті не бачив. Він випив літрів 11, так що австралійців НЕ перепити, мені здається.

Колишня така ситуація, не знаю, можна її розповідати чи ні, але мене навіть якось один підпилий американець, який 10 років плавав на авіаносці в океані і літав на якомусь військовому літаку, намагався вербувати в НАТО, йому дуже сподобалося, що я і англійською говорю, і російською.

- А найвибагливіші відвідувачі з яких країн?

- Самі досвідчені клієнти - це клієнти з Росії. Їх голими руками не взяти. Вони приходять і відразу говорять: «Мені, будь ласка, Gose з малиною і щоб морська сіль там була». Наприклад, у нас англійці від звичайного «Стаута» з розуму сходили, а потім заходять хлопці з Самари - і їм подавай найкрутішого.

- Хто готовий залишити найбільше грошей в барі - російські чи чехи?

- І російська, і чех готові залишити в барі грошей менше, ніж всі інші.

Інтер'єр в барі Як вам така Мона Ліза?

За словами Володимира, робота в празькому барі - це сезонний бізнес. Літо спокійне, а сезон починається з вересня по травень.

- Коли ми відкрилися, то не було такого, щоб ми працювали в мінус. Ми відкрили в жовтні двері - і через півгодини у нас був повний бар. Але в перший місяць ми не окупилися, окупалися ми довше. Є хороші чеські заклади, які відкривають молоді чехи, вони вже «не хочуть носити татові черевики» і роблять щось нове, з шикарним дизайном.

- Якщо порівнювати наше крафтового пиво і чеське, то яке краще?

- У чехів гарне пиво, і російське крафтового пиво теж є. Є одні хлопці, які через нас продають російське пиво, от японці недавно відвезли з собою. Jaws (це пиво виготовляє пивоварня в Зарічному . - Прим. ред. ) Ми продали цілий ящик канадцям, вони сказали, що пива з Єкатеринбурга в Канаді ще не було. Я взагалі хочу сказати, що російська крафт на рівні з чехами, а то і краще. Російське пиво возять трохи - воно приїжджає практично «золоте» через перевезень, а працює виключно на те, що воно російське. Але мені дуже подобається чеське пиво, і я знаю його відміну від всіх інших - у нас чудова вода. У нас половина броварень, які відомі з XVI століття, вони беруть воду з міського водоканалу і не чистять її: вона ідеальна. Коли мені вперше привезли Jaws, то я розумів, що це класне пиво, але я прям відчуваю цю уральську воду, мінералочки Шадринська десь там на тлі є (Сміється.).

- Ви працюєте з постачальниками з Праги?

- Наші постачальники - це чеські пивоварні, з Праги всього три, решта знаходяться в інших містах. У них є дві-три машини, які розвозять. Раз в тиждень вони зливають пиво, яке у них дозріло. У понеділок збирають замовлення, в середу везуть. Є, звичайно, і оптовики, але їх небагато.

Найдорожче пиво коштує 100 крон

- Ціни на пиво відрізняються від російських, скільки коштує пиво в вашому барі?

- Є дуже дорогі голландські сорти, норвезькі, і найдорожче у нас коштує 100 крон за 0,3 літра. А є лагер чеська, який за 0,3 літра коштує 30 крон.

- А накрутка велика?

- Цього не скажу (сміється), але не буває, що в жодній країні роблять одне, а в інший зовсім по-іншому. Скрізь приблизно однаково, всюди є золота середина. Різниця між самим процесом варення пива, вартістю і людьми, які згодні це пиво купувати, приблизно однакова. У Чехії варто зварити пиво трохи дешевше, але і люди готові менше за нього віддати. У Росії зварити крафтового пиво коштує трохи більше, але і віддати за нього готові трохи дорожче.

- Ви зараз відкриваєте ресторани, а свою пивоварню не збираєтеся відкривати?

- Та всім, звичайно, хочеться свою пивоварню, і мені теж. Напевно, навіть і вийде в наступному році. Тут ще недостатньо пивоварень і конкуренції як такої немає, вона починається тільки.

Не так давно ми розповідали вам про ще один «шкідливий» бізнесі - сигарному. У Єкатеринбурзі працює лаунж, де за одну сигару просять по шість тисяч рублів .

Текст: Марія ІГНАТОВА
Фото: Володимир Касторну