Реєстрація: 8.05.2015

Адреса: банахових просторах

З: Netherlands

Повідомлень: 4,775

Цитата:

Повідомлення від PetrovSki

Тому що виготовлений з желатину, і м'яса там майже немає або не тієї якості-тільки сам звари і тільки з якісних інгредієнтів, куплених особисто на ринку і не де попало-ось вам заставу смаку, прозорості та застигання цього продукту!

Правильний холодець взагалі не потребує желатині. Можу запропонувати рецепт. Берете один яловичий Путова суглоб (ніжку з копитом), він продається серед субпродуктів і одного цілого випотрошеного курчати-бройлера. Путова суглоб розрізаєте / розрубують навпіл уздовж, а потім отримані половинки по співчленами ще раз навпіл. Ретельно промиваєте і кладете в каструлю. Зверху кладете тушку бройлера, можна цілком (якщо буде жир, його краще зрізати). Потім кладете цілу промиту цибулину з шкіркою, зняти з неї потрібно тільки самий верхній, пошкоджений шар шкірки і зрізати корінець. Відразу перчите і соліте.Заліваете все чистою холодною водою (краще покупної) так, щоб тільки покрити вміст каструлі. Довести до кипіння (але не кип'ятити!), Потім прибрати нагрів до мінімуму, накрити кришкою і забути про нього годин на 7-8. Краще це робити в п'ятницю ввечері і залишити каструлю нудитися на ніч. Приблизно за годину до приготування, додати пару лаврового листа. Після закінчення варіння зняти з нагріву, вийняти шумівкою все кістки і м'ясо. Цибулину і лавровий лист викинути, бульйон процідити. М'ясо (буде дуже легко відділятися) відокремити від кісток, дрібно нарізати і покласти назад в бульйон. Поки бульйон гарячий, можна миску такого "супу" подати як перський хаш (з похмелюгі кращий засіб вранці ), В миску хаша додати дрібно нарізаний (НЕ тертий!) Часник і окремо, на любителя, в чашці винний оцет. Оцет в миску до смаку додавати по чайній ложці.
А власне для холодцю розлити "суп" по неглибоким (до 4-5 см.) Ємностей, посипати зверху дрібно нарізаним часником і охолодити. Потім помістити в холодильник або (зараз, взимку) на неопалювальний балкон або лоджію. Він повністю застигне (за рахунок желеутворюючих компонент яловичого путового суглоба) за кілька годин.