1. Інгредієнти (банку 400 гр)
2. про рецепт

Перець в олії для мене як ласощі. У мене є кілька рецептів смаженого перцю - закуски, які я дуже люблю. Перець в олії - найкраща

З настанням сезону овочів і фруктів, ну і інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля - заготовляють на зиму тоннами і все підряд. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад - перець в маслі, лечо з перцю .

Звичайно ж, мета заготовок - збереження врожаю і продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти досить непогано зберігаються в маслі. У французькій кухні є такий термін - конфі, confit. Цей термін означає - збереження. Вельми старовинний спосіб консервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей метод можна застосовувати для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі, воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витоплений жиром.

Я коли був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасу зі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витоплений свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі, смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не прогорк. Рідко коли така заготовка зберігалася більше 2-3 місяців.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно трохи ароматизує оливкова олія за допомогою часнику і ароматних трав. Як не можна краще в якості масла підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготовку. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують масло і зубчики часнику в міру необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси - в основному для піци. Соус «марінара» - томати, часник, оливкова олія і спеції. Піца марінара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає що марінара - це з морепродуктами). При готуванні, зазвичай, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з масла. Оливкова олія використовується для подальшої готування.

У мене є кілька рецептів смаженого гострого перцю - пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея приготувати гострий болгарський перець в маслі, з додаванням зубчиків часнику і пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкового масла для подальшого використання в якості основи для смаження продуктів і приготування соусів. По-друге, і часник і масло червоного перцю будуть дуже смачні і, напевно, будуть вельми швидко з'їдатися - по собі знаю.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець в маслі буде таким смачним.

Отже, домашня заготовка перець в маслі - основа для смачних страв і соусів. Перець в олії - закуска або просто ласощі для цінителів.

Інгредієнти (банку 400 гр)

• Оливкова олія 250 мл
• Часник 2 головки
• Перець "чилі" червоний 6-7 шт
• Розмарин 2-3 гілочки
• Лавровий лист 1-2 шт

1. При всій простоті приготування, важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто весь час контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливий момент, вірніше - найважливіший, питання техніки безпеки. Розпечене масло річ вельми небезпечна. Ні в якому разі не допускати попадання в масло води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після мийки обсушити. Це дуже важливо!

   Перець чилі, часник і розмарин

2. Підготовка інгредієнтів полягає в очищенні головок часнику від зовнішньої лушпиння і поділі його на дольки. Очищати часточки не треба. Інакше в процесі приготування часник згорить або розповзеться в кашу. Обов'язково проколоти зубчики часнику голкою або гострого ножа. Гілочки розмарину розрізати на шматочки по 5-6 см завдовжки. Як для страви " кролик з розмарином ". Гострий перець просто проткнути вістрям ножа, щоб його не розірвало парою.
3. Швидше за все, мене запитають, чи треба солити. Сіль в маслі розчиняється. Я не солю, враховуючи, що масло призначене для подальшої готування, а перець і часник можна посолити потім, безпосередньо перед вживанням. Якщо дуже хочеться посолити, можна витримати перець і часник в солоній воді протягом декількох годин.

   Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки

4. Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки. Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) Кипіння. Відразу ж зменшити вогонь. Вогонь треба найслабший, який тільки можна забезпечити. Масло не повинно кипіти ні в якому разі. Часник має нудитися в маслі. Час томління часнику - від 15 до 30 хвилин. Готовність треба перевіряти за допомогою тонкого ножа. Якщо зубчики часнику легко і без пружності протикаються - значить готові.

   Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) Кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

5. Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з масла зубчики часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити. З масла витягти всі залишки розмарину і лавровий лист. До часнику додати, що залишився свіжий розмарин.

   Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з масла зубчики часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити

6. Каструлю з маслом поставити на вогонь. Кинути в масло перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити перець 10 хвилин.

   Каструлю з маслом поставити на вогонь. Кинути в масло перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити перець 10 хвилин.

7. Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку все ароматизоване оливкова олія.

   Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку все ароматизоване оливкова олія

8. Банку закупорити. Після охолодження на повітрі перець в маслі поставити в холодильник.

   Банку закупорити. Після охолодження на повітрі банку поставити в холодильник

9. В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з'їсти гострий перець в маслі з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба. Я коли говорю «закуска», то маю на увазі - саме закуску. Ви мене розумієте.

   В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з'їсти гострий перець в маслі з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба.

10. Можна в якості бонусу полити перець в маслі і зубчики часнику сумішшю винного оцту і тертого свіжого часнику. Як в моєму старому рецепті Закуска з гострого перцю.
11. Масло, що залишилося в банку, ідеально підходить для приготування різних страв. Воно дуже пряне і анітрохи не гостре. Крім того, ароматизоване масло ідеально підійде для Брускетта .

    Маринуємо перець в маслі

Смачний перець в маслі - вишукана закуска з гострого перцю з часником

про рецепт

• Вихід: Банку 400 гр
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 40 хв
• Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Перець в олії

5 33