- Який буває фізаліс?
- Прибирання і зберігання фізалісу овочевого
- Що можна приготувати з плодів фізалісу
- РЕЦЕПТИ з фізаліса
- фізаліс маринований
- Ікра з фізалісу
- Варення з фізаліса і кабачків
- Варення з айви і фізалісу
- Варення з фізаліса
- Цукати з фізалісу
Завдяки вмісту пектинових речовин і збалансованому співвідношенню кислоти і цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати урожай цього овоча, поки поширеного менше, ніж він того заслуговує.
Який буває фізаліс?
Розрізняють фізаліс овочевий (мексиканський), суничний (ягідний) і декоративний. У їжу вживають плоди фізалісу овочевого і ягідного. дозрівають плоди фізалісу в залежності від сорту і виду через 80-100 днів після посіву. Першими встигають нижні. Їх можна збирати, як тільки ягоди придбають характерну для сорту забарвлення, а чохли почнуть світлішати і підсихати. Дозрілі плоди фізалісу опадають на землю і в суху погоду можуть пролежати там, не псуючись, днів 7-10.
Прибирання і зберігання фізалісу овочевого
Збирають плоди фізалісу поступово, приблизно раз в тиждень: спочатку опале і дозрілі, а потім - добре розвинені зелені. Головне - встигнути зі збором плодів до заморозків, оскільки підморожені плоди погано зберігаються. Не варто збирати плоди після дощу або поки не висохла роса. Перед тим, як укладати фізаліс на зберігання, ягоди потрібно просушити. Фізаліс, прибраний в суху сонячну погоду, зберігається краще. Щоб фізаліс менше псувався при зберіганні, намагайтеся не пошкоджувати ягоди при збиранні. Неушкоджені плоди краще зберігають речовини, які і визначають смак і аромат кожного сорту.
Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або ґратчастих ящиках , Що вміщають не більш 3 кг ягід. При температурі + 12-14 ° C зрілі плоди лежать 1-2 місяці. Недостиглі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При більш високій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі + 25-30 ° C на дозрівання йде 1-2 тижні. Весь час зберігання фізаліс потрібно регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.
Що можна приготувати з плодів фізалісу
Плоди фізалісу вживають як в свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв в поєднанні з паприкою, томатами і коріандром ; мармеладу, варення, джему , Цукерок, цукатів, а також для прикраси тортів і тістечок .
В "солодких" цілях використовують, головним чином, ягідний фізаліс . Він підходить для приготування варення, повидла, джемів , Цукатів, компотів , Киселів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшировки, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.
Плоди овочевого фізалісу (він може фігурувати під іншими назвами: фізаліс мексиканський, фізаліс мексиканський томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) додають до перших страв і широко використовують для консервування. їх можна солити і маринувати , як огірки або помідори , А також додавати до огірків, помідорів і капусти при консервуванні. Для кращого просаливания плоди треба обманювати. Втім, з овочевого фізалісу також можна зварити варення або зробити цукати. Але, який би рецепт ви не вибрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі і воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди від неприємного запаху і гіркуватого присмаку.
РЕЦЕПТИ з фізаліса
фізаліс солоний
- Фізаліс - 1 кг
- Кріп - 30 г
- Корінь хрону - 4 г
- Часник - 3 г
- Червоний стручковий перець - 1 г
- Сіль - 60 г
- Вода - 1 літр
Можна додавати листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'яту, петрушку, селеру з розрахунку не більше 50 гр ароматичних прянощів на 1 кг фізалісу
Як готувати:
Підготовлені стиглі плоди разом з прянощами укласти в банки . Залити розсолом (на 1 л води 60 г солі). Банки накрити чистою тканиною і залишити для бродіння на 7-10 днів при кімнатній температурі. Що з'являється під час бродіння цвіль знімайте. Коли розсіл стане кислим на смак, злити, прокип'ятити, залити назад в банки і закатати. Закочені банки зберігати в підвалі або холодильнику.
фізаліс маринований
- Фізаліс овочевий - 1 кг
- Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80% -ної оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.
Як готувати:
Зрілі плоди фізалісу опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім охолодити і щільно вкласти в стерилізовані банки ємністю 0,5 л. Залити гарячою марінадной заливкою. Прикрити прокипяченной кришкою і стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води в каструлі. Потім закатати, перевернути догори дном, накрити рушником і витримати так до повного охолодження. Продукт готовий до вживання через місяць. Зберігати можна при кімнатній температурі.
Ікра з фізалісу
- Фізаліс овочевий - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 200 г
- Морква - 200 г
- Білі коріння (петрушка, пастернак) - 100 г
- Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу і петрушки - за смаком.
Як готувати:
Овочі почистити і подрібнити. Кожен окремо обсмажити на олії, а потім змішати. Додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист , Дрібно порізаний часник, зелень кропу і петрушки. Ще раз прогріти, ретельно перемішуючи. Подавати на стіл в охолодженому вигляді.
Варення з фізаліса і кабачків
- Фізаліс овочевий - 500 г
- Кабачки - 1 кг
- Цукор - 900 г
- Кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру для аромату
Якщо замінити в цьому рецепті кабачки гарбузом, варення вийде ще солодшим.
Як готувати:
Фізаліс очистити від чохлів, вимити для видалення воскового нальоту теплою водою і розрізати дрібні плоди навпіл, а великі - на 4 частини. Кабачки очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками. Підготовлену суміш плодів скласти в емальований посуд і залити гарячим цукровим сиропом. Дочекатися, поки сироп охолоне. Далі варіть варення в кілька прийомів, щоб зберегти плоди цілими. Для аромату перед останнім етапом варіння додайте в варення кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру . Готове варення розлити по банках, закрити кришками, зберігати в холодильнику.
Варення з айви і фізалісу
- Айва декоративна - 10-15 шт
- Фізаліс ягідний - 2 кг
- Цукор (пісок) - 1,5 кг
Як готувати:
Вийняти ягоди фізалісу з "ліхтариків", ретельно промити в гарячій воді, розрізати на половинки (або четвертинки) і засипати частиною цукру. Залишити на ніч. Айву вимити, очистити від насіння, натерти на тертці, додати до підготовленим ягодам і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні до загусання. Розкласти варення в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.
Варення з фізаліса
- Фізаліс овочевий - 1 кг
- Цукор - 1,2 кг
- Вода - 0,5 л
Як готувати:
Підготовлені плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, скласти в каструлю. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 500 г цукру на 0,5 літра води: нагріти до розчинення цукру і прокип'ятити 3-4 хвилини. Чи не охолоджував, залити їм плоди в каструлі. Залишити плоди в сиропі на 3-4 години. Потім додати в каструлю ще 500 г сухого цукрового піску на кожен кілограм плодів і, обережно помішуючи, нагріти до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Зняти з вогню і залишити на витримку протягом 5-6 годин. Потім додати ще по 100-200 грам цукру на кожен кілограм плодів і проварити 10-15 хвилин.
Варення готове, коли сироп стікає з ложки щільною цівкою, а крапля сиропу не розпливається на тарілці. Розлити варення по банкам, закрити кришками і пастеризувати в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин. Якщо варення не розраховане на тривале зберігання, можна його охолодити і розлити по стерилізованим банкам. Але в цьому випадку його потрібно зберігати в холодильнику.
Цукати з фізалісу
З варення можна приготувати цукати - зацукровані плоди фізалісу. Для цього вилити готове варення на сито, дати стекти сиропу, а вибрані плоди - покласти на деко, накрити щільним папером і сушити в духовці при температурі 35-40 ° C. Можна сушити в кімнаті, без нагрівання. Готові цукати обсипати цукровим піском або пудрою. Зберігати в скляних банках, закритих кришками.
Рецепти варення і джемів
Як готувати відкриті пироги
Який буває фізаліс?
