Shultz69 Кухарчук 3 рівня

• 31 березня 2016, 17:46
• 17330

Чого гріха таїти, люблю часом на годину дозвілля яке-небудь кулінарне відео подивитися. Один з рецептів, показаних Іллею Лазерсоном в одній з його передач, називався Душі і так якось запал він мені в душу, що захотілося його приготувати. Лазерсона навчився йому від своєї бабусі, а я від нього. Блюдо дуже просте, по суті всього три інгредієнти, але цікаве і ситне. Смак не яскравий, але дуже приємний. Готував я його в перший раз і, звичайно, допустив деякі промахи, які усвідомив і буду в міру опису застерігати вас від їх повторення. Хоч все і просто, але повозитися мені довелося неабияк!

Надраяв досить багато картоплі і трохи цибулі. Насправді треба три цибулини, але остання застосовується в самому кінці, тому і взяв я її в самому кінці, щоб не заветрівается.
Треба відзначити, що я з дитинства страждаю на гігантоманію, і якщо ви захочете теж приготувати цю страву, щоб просто спробувати, а не нагодувати дюжину чоловік, то пропорційно зменшите кількість інгредієнтів. У рецепті я дав, як було у мене.

Звичайним способом, через м'ясорубку, намолов фаршу зі свинини з одного цибулинкою. Посолити, поперчити, побив, як водиться, і відправив маринуватися в холодильник, прикривши кришкою. Крім перцю і солі більше нічого.
Це зараз у нас вся кухня баночками зі спеціями заставлена, а за часів бабусі Лазерсона такої розкоші не було. Сіль та перець, ось і вся розповідь.
Поки все просто, так?

На жаль, немає ніякої можливості сфотографувати процес ліплення душів, обидві руки зайняті, але я спробую описати.
Спочатку я думав, що це вкрай складно, але починаючи з третьої душі, я вже ліпив, ну якщо не як бабуся Лазерсона, то як сам Лазерсона точно!
Масу кладемо на одну долоньку і розплющуємо її. Інший долонькою беремо фарш і робимо таку приблизну котлетку, наскільки це можна зробити однією рукою, і кладемо на картопляну масу. І тепер уже двома руками намагаємося укласти м'ясну котлету в картопляну оболонку.
Бачили коли-небудь живого їжачка? У мене на дачі їх багато. Якщо його зловити рушником або рукавицею і покласти на спинку, тримаючи в руках, то він згорнеться в кулю. Так ось, руху рук повинні бути такими, ніби ми хочемо допомогти їжакові, який лежить в наших долонях, згорнутися в клубочок. Ось така асоціація ...
Застерігаю! Не робіть такі великі, як я, це не погано, просто потім незручно з ними працювати. Я робив їх на своїй долоні і за розміром своєї долоні. Це моя помилка. За розміром жіночої долоні буде саме воно!
Готові сирі душі слід скласти на пріпиленний борошном тарілку.

Обсмажені душі складаю в чавунні латки на подушку з картоплі і цибулі. Трохи рослинного масла на дно і довільно порізану цибулю і також порізаний нечищений картопля, а зверху викладаються душі.
От якось так. Закриваю кришкою і на мікроскопічному вогні, через розсікачі, вся ця історія нудиться довго-довго ...
І тут моя пристрасть до гігантизму зіграла зі мною злий жарт. В одну латку все не влізло, слава богу друга є.
Потім, коли я все це приготував, у мене виникла думка, а чому не можна мучити все в духовці? Зрозуміло, що з огляду на часи, коли бабуся Лазерсона готувала ці душі, а маленький Ілля на це дивився, та й їх місце проживання, це був, можливо, єдиний спосіб томління. Може, у них вдома взагалі не було духовки, або вона не могла забезпечити досить низьку температуру. Зараз в сучасних духовках можна поставити температуру близько 100 градусів і томити собі спокійненько. Ну, це я так думаю ...
Мені довелося мучити замість 1,5 годин 4,5 години, але я сам винен. Занадто багато наробив. До верхніх душів тепло доходило занадто довго. Ще один плюс в сторону духовки, там тепло розподілялося б рівномірніше.
Але я, як бачите, зробив автентично.

Прикрашена цю скромність трохи листям салату.
Те, що у мене вийшло, мені цілком сподобалося. Очевидно, що блюдо досить жирне, хоча цього зовсім не відчувається, картопля компенсує. Ситно - не те слово !!! Не має потреби ні в сметані, ні в яких би то не було соусах, ні в гарнірах, ні в чому. Хочеться взяти і з'їсти прямо так, як є.
Посвята солити при приготуванні трохи більше, ніж ви зазвичай соліть, мені здалося, що так буде смачніше. Я взагалі не люблю багато солі, але тут зробив виняток.
Навряд чи пораджу замінити грудинку на щось менш жирне. Зникне весь кайф. Повторюся, жирність майже не відчувається, і навіть мій змучений Нарзаном організм впорався з поїданням душів (або душ ???) на ура! Чого і Вам бажаю!
Смачного!!!