1. Інгредієнти (4 порції)
2. Як зварити курку
3. Готуємо рис у бульйоні
4. Сервіровка і подача курки з рисом
5. про рецепт

Дивовижне і смачна страва з відвареної курки, яке подається з рисом, відвареним в курячому бульйоні, і декількома соусами - курка по-хайнаньського. Дуже поширене блюдо в країнах південно-східної Азії, повсюдно є як в кафе і ресторанах, так і в закладах фастфуду. Варена курка з соусами: імбирним, соєвим, гострим, часниковим - дуже поширена як вулична їжа. Це «комплексне» блюдо, як правило, включає в себе бульйон і другу страву - повноцінний обід.

Хоча і прийнято, що це блюдо китайське, його можна спробувати в Гонконзі, Малайзії, Сінгапурі, де воно вважається національним блюдом, і навіть в Японії, де її називають курячий рис по-хайнаньського. Втім, як я одного разу дізнався, в японській кухні блюдо курка з рисом - курка гарнір до рису, а не навпаки. Рис може бути відвареним у воді або бульйоні, часто подають смажений рис , Що дуже смачно.

Інгредієнти (4 порції)

• Курка 1 шт
• Імбир 100 гр
• Часник 3-4 зубчики
• Зелена цибуля 2-3 шт
• Сіль або соєвий соус, коріандр горошком, духмяний перець спеції
• Гострий перець, рибний соус, коричневий цукор, сіль, кунжутне масло для соусу чілі
• Імбир, часник, кунжутне масло, рисовий оцет для імбирного соусу
• Соєвий соус вустерский соус, мед для темного соусу
• Рис, кінза, огірок, зелена цибуля, курячий бульйон для подачі

1. В Азії курка по-хайнаньського, зазвичай, подається з трьома соусами. Вони готуються з цілком доступних інгредієнтів, поки вариться курка по-китайськи. Причому соуси не вимагають термообробки і готуються простим змішуванням. По можливості, курку краще взяти «домашню». Готувати можна частину тушки або куряче філе, але краще використовувати всю курку разом з кістками. Варіант без кісток характерний для острівної частини Азії.

   Тушка курки для страви

Як зварити курку

2. Тушку курки або її частину необхідно добре зварити. Попередньо випатрати курку, видалити всі пір'я, залишки внутрішніх органів. Вимити курку, залишки внутрішнього жиру краще залишити. Очистити імбир і крупно його нарізати. Часник очистити і залишити цілі зубчики. Зелену цибулю розрізати на кілька частин.

   Овочі та спеції для бульйону

3. Покласти курку в каструлю і залити водою. Рівень води повинен бути вище рівня м'яса. Після того як вода закипить, зняти піну. Кинути в бульйон імбир, часник, зелена цибуля, 0.5 ч. Л. горошин коріандру і 3-4 горошини запашного перцю. Довести бульйон до кипіння і зменшити вогонь. Варена курка буде готова через 40-45 хв.

   Зварити бульйон з курки

Готуємо рис у бульйоні

4. Важливий інгредієнт страви, завдяки якому відварена курка по-хайнаньського набуває вишуканий смак, це відварений в курячому бульйоні рис. Зазвичай в подібних стравах використовують азіатські сорти рису, хоча це не принципово. Рис промити, якщо це необхідно, і залити курячим бульйоном за обсягом удвічі більше ніж обсяг рису. Зварити рис до повної готовності.

підготовка соусів

5. Варена курка з соусами подається холодною, і все соуси нічого не піддаються термічній обробці. Взагалі-то, соуси подаються різні, і єдиного рецепту немає. Ми зупинилися на имбирно-часниковому кислому соусі, темному соусі на основі соєвого, і гострому масляному соусі. Немає нічого складного в підготовці і всі інгредієнти доступні.

   Інгредієнти для імбирного, гострого і темного соусів

6. Готуємо імбирний соус з простих інгредієнтів. Шматочок імбиру - розмір за бажанням, очистити і натерти на дрібній тертці. Очистити 1-2 зубчики часнику і також натерти на дрібну тертку. Краще, якщо імбир і часник будуть схожі на кашку. Полити імбир з часником 1 ч. Л. рисового оцту і ретельно перемішати. Додати 1-2 ст. л. кунжутного масла. З імбирним соусом варена курка по-хайнаньського буде злегка гострої і дуже ароматною.

   Імбирно-часниковий соус

7. Гострий соус готується ще простіше. Знадобиться 2-3 стручки свіжого перцю «чилі», краще червоного кольору - соус повинен бути яскравим і вогненним. Очистити перець від насіння і дуже дрібно нарубати - якомога дрібніше. Як варіант, можна подрібнити ручним блендером. Посолити перець дрібкою дрібної солі і додати 1-2 ч. Л. коричневого цукру. Влити 1 ч. Л. рибного або устричного соусу, розмішати. Можна додати трохи курячого бульйону. Ретельно перемішати суміш і розвести 1-2 ст. л. кунжутного масла.

   Гострий соус

8. І, наостанок, підготувати темний соус. Це проста суміш, схожа за складом на терияки. Змішати 2-3 ст. л. темного соєвого соусу з 2-3 ч. л. вустерського соусу. Додати 1 ч. Л. меду і перемішати. Відварна курка по-хайнаньського з таким соусом буде солодко-солоної, дивовижний смак.

   Темний соус до курки

Сервіровка і подача курки з рисом

9. З огляду на, що відварна курка подається у вигляді окремих компонентів страви, сервірувати все зручно на блюді або підносі. Всі соуси налити в окремі невеликі мисочки або піали. Перед самою подачею соуси додатково перемішати - шматочки перцю і імбиру можуть осісти.

   Соуси до відвареної курки

10. Очистити свіжий огірок і нарізати його тонкими пластинками або великою соломкою. Розкласти огірок на тарілці. Курка по-хайнаньського буде подаватися разом з кістками. Великим ножем розрізати тушку уздовж навпіл, потім нарізати поперек тушки на скибки товщиною 1.5-2 см. Викласти порцію відвареної курки на розкладений огірок.
11. Кілька гілочок кінзи грубо подрібнити і викласти на тарілку. Туди ж додати 1-2 пера зеленої цибулі. Поруч з куркою поставити соуси. Що залишився курячий бульйон процідити, за смаком посолити або додати трохи соєвого соусу - він зробить бульйон темним. Додати в бульйон дрібно нарізану кінзу. Налити бульйон в чашки і поставити поруч з куркою.

    Відварена курка по-хайнаньського

12. Відварену в бульйоні рис викласти в піалу і поставити поруч. Якщо рис досить клейкий, можна сформувати з нього кульки і викласти поруч з куркою. Зазвичай, в Азії бульйон п'ють безпосередньо з чашки або з допомогою ложки, а курка по-хайнаньського - паличками. Тут все на ваш розсуд. Шматочки відвареної курки умочують в соус і відразу їдять з рисом, запиваючи бульйоном.

Відварена курка по-хайнаньського з масляним рисом, бульйоном і зеленню - ідеально для обіду

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 1 година 45 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курка по-хайнаньського

5 (99.13%) 23