Виїхати в Китай, і почати нове життя. Одного рішення, як ми розуміємо, мало. Для того, щоб жити в Китаї, потрібно знайти справу і цим заробляти собі на життя. Студенти, зі знанням мов, влаштовуються в трейдинговие компанії, творчі люди шукають щось пов'язане зі своїм захопленням. Але що можна сказати, коли мова заходить про відкриття власного ресторанного бізнесу на китайській землі? З огляду на особливості цієї країни, потрібно знати, як вести бізнес в Китаї, і найважливіше, потрібно вміти продавати китайцям.

Гість: Ресторатор з м Шеньчжень Володимир Егерев

Володимир, ми знайомі з тобою два роки. Раніше у тебе був свій ресторанний бізнес, причому досить успішний, я це знаю сам не з чуток. Чому ти вирішив його продати і переїхати в Китай?

Дмитро, дякую за похвалу, за таку оцінку, але цю оцінку заслуговую не тільки я, ще й люди, які зі мною працювали. Рішення про переїзд було прийнято спонтанно, до мене звернулися друзі, які давно працюють з Китаєм, у їх партнерів була пропозиція відкрити в Китаї мережу закладів швидкого харчування. Я зробив поверхневу оцінку цього проекту, він мені сподобався. Так як управляти дистанційно ресторанним бізнесом неможливо, я вирішив продати все, що мені належить в бізнесі і переїхати в Китай. Так я опинився тут півтора роки тому.

Раніше замислювався про те, щоб переїхати за кордон?

Думки такі виникали, але вони були не оформлені, так би мовити. Тому що, відкрив бізнес, все налагоджено, є клієнтська база, є постачальники, все виходить, але розум говорив, що не треба робити ніяких різких рухів. В один прекрасний момент, я зрозумів, що чому б і ні. Життя одне, і краще ми будемо її міняти, ніж хто-то з боку.

А які взагалі перспективи в Китаї на відміну від ресторанного бізнесу в Росії?

Тут величезний клієнтський потенціал, величезна кількість людей, можна орієнтуватися на будь-який смак і гаманець. Візьмемо такий приклад. Для запуску ресторанного бізнесу в Китаї ми розглядали з моїми потенційними бізнес-партнерами місце поблизу с бізнес центром, і я просто вирішив вийти на центральну вулицю заради інтересу, не в найпопулярніше час з 9:00 до 10:00 вечора, стояв на вулиці і вважав проходять повз людей, які могли б, в принципі, опинитися в закладі. Ще я не брав до уваги дітей, не брав до уваги літніх людей. Складно це назвати маркетинговим ходом, це скоріше цільова аудиторія. Цільову аудиторію я нарахував більше 1000 чоловік.

Ми приїхали з моїми потенційними бізнес-партнерами в Санья. Місяць пошуку можливого місця і визначення концепції ресторану мене наштовхнули на думку, що Санья це все таки не те місто, під проект, який ми хотіли починати. Починати ми хотіли спочатку відкриття мереж ресторану громадського харчування, орієнтований не стільки на туристів, скільки на безпосередньо китайців, тому що це важливо, тому що у них зростає інтерес до західної культури ..

Ми розробляли концепт ресторану не чисто з однієї російської кухні. Зробити мікс з азіатської кухні з європейським смаком. Було цікаво насправді, тому що планував що то між їдальнею і з роздачею, і рестораном. Є такі проекти в Москві, у відомих рестораторів, я не буду зараз називати прізвища. Коли людина занурюється в атмосферу ресторану, він тоді їсть швидко, все дуже смачно і в першу чергу їжа якісна ..

Для цього планувалося будівництво фабрики кухні і централізоване постачання вже дочірніх, безпосередньо самих точок харчування. Подальше вивчення ринку призвело до того, що я вирішив трішечки переформатувати початкові думки, і плюс до всього, тут виник такий момент, як форма бізнес співробітництва. Спочатку планувалося спільне підприємство, але я зрозумів, що ризик дуже великий, тому що, якщо навіть в результаті поділу 50/50 по установчим документам в разі виникнення спірних ситуацій і доведення справи до китайського суду ніхто не прийме рішення на користь іноземців.

Відповідно частка ризику підвищується, пропорційно грошовому участі. Я почав думати з кінця і це правильно. Надалі, китайські партнери вони дуже прислухалися до мене, і прийняли рішення, що Санья місто не для стартового проекту. У підсумку, ми спільними зусиллями вирішили приїхати в більш великий мегаполіс, як раз виявилося те, що в той рік в Шеньчжені проводилася універсіада. Китайці вирішили привезти мене в Шеньчжен і здивувати цим. Їм це вдалося. Місто мені дуже сподобався, я залишився в ньому жити. Ми почали вибирати тут місце під перший проект, але знову ж таки тут зіграв роль китайський менталітет. Вони почали перегравати плани, почали говорити навіщо нам фабрика кухня і. т. д

Спочатку який був масштаб проекту?

Масштаб, як завжди захопити світ. Ми розраховували до 250 посадочних місць, один заклад. Розраховували фабрику кухню, яка могла б покрити потужність для чотирьох закладів. Це була наша мінімальна ставка. Але потім китайці почали говорити, що давай обійдемося без фабрики кухні, давай готувати на місці, це початок розходитися з моїми планами. Надалі ми почали разом координувати те, як ми можемо прийти до спільного знаменника.

У них був якийсь досвід в цій діяльності, на відміну від тебе?

Досвіду у них не було, але вони дуже хотіли брати участь в цьому ринку. У них було бажання і гроші.

Крім того, що ви не могли на початковому етапі домовитися, яку ви ще виконали роботу, в плані документів? Що потрібно з документів для того, щоб відкрити власний ресторанний бізнес в Китаї?

Почнемо з самого початку. Для того, щоб відкрити заклад громадського харчування в Китаї, треба визначитися спочатку з формою власності. Тобто ми зараз будемо говорити про спільне підприємство, але в принципі якщо немає китайських партнерів, можна оформити форму власності, як компанія з іноземним капіталом. Але тут знову ж таки треба врахувати, що для відкриття такої організації, буде потрібно певний статутний фонд.

Цей статутний фонд в різних містах різний, я можу зараз сказати, наприклад, про Шанхай, тут мова йде про 1000 000 юанів, в Шеньжень 500 000 юанів, але це приблизно 2, 5 млн рублів. Сума з однієї сторони не захмарна, а з іншого боку тішить той факт, що це не безвідклична гарантія, тобто цими грошима цілком можна розпоряджатися при веденні господарської діяльності компанії. Але дуже складно вести бізнес, не маючи китайських партнерів, або не маючи за душею фірми, яка може допомогти вирішити якісь юридичні питання та інші моменти.

Для початку, щоб відкрити бізнес в Китаї потрібно юридична особа, це перший документ. Після цього йде пошук приміщення для роботи. Вибір з одного боку величезний, з іншого боку є маса обмежень, тому що поняття про прекрасне у нас і у китайців абсолютно різні. Те, що вони видають за дивовижне приміщення, насправді може не підходити під певні цілі, навіть на етапі планування.

Знову ж тут, не може не радувати той факт, що вимоги до планування теж абсолютно різні. Для відкриття закладу неповного циклу готування, а допустимо, нехай на напівфабрикатах необхідний набір з десятьма приміщень. Так було у мене з першим закладом, тобто на невеликі 40 посадочних місць, у мене було 12 підсобних приміщень. Цього вимагали санітарні правила і норми, написані ще в 1979 році і від них втекти неможливо, для того, щоб легально здійснювати свою діяльність. У Китаї все набагато простіше, безумовно, тому що вони готувати можуть безпосередньо в залі, все це бачили, все це знають, і вимоги до гігієни, відповідно, теж порушуються.

Але вони сильно не забороняють так?

Вони не забороняють, тому що місцеві органи санепіднагляду видають висновок, в принципі, без особливих труднощів.

Але що потрібно для цього?

Нічого не треба, треба показати їм копію статутних документів, копії договору оренди та план ваших цілей.

А заплатити?

Невелика мито. Я зараз не можу сказати, яка сума. Ще з дозвільних документів потрібно висновок пожежної служби, вони дуже трепетно ​​до цього ставиться. Наскільки я знаю, всі приміщення періодично перевіряються пожежними інспекторами. Є ще екологічний висновок.

Яких вкладень буде досить для відкриття власного ресторанного бізнесу в Китаї?

Все залежить від тих планів, які ви ставите перед собою. Від цього йдуть витрати на оренду приміщення, якщо ви звичайно не плануєте купити власність в Шеньжень. На даний момент ціна на оренду приміщення в Шеньжень варіюється від 100 юанів за квадратний метр, але це в дуже віддалених китайських районних, і до декількох тисяч поруч з великими торговельними центрами. Той варіант, який розглядали ми, передбачає витрати до 1500 юанів за квадратний метр, тобто це дуже великий торговий центр. Ми зараз чекаємо це приміщення, величезна прохідність, величезний потенціал і відповідно, тарифна плата не може не зупиняти.

Наступне питання з обладнанням. Тут набагато простіше, тому що не секрет, що все робиться тут, тому в рази дешевше і вибору дуже багато. Це стосується і теплового обладнання, і холодильного, і пропозиція по посуді, по столових приладів. Я себе відчував тут, як людина, яка потрапила просто в якусь золоту печеру, де можна брати і брати не зупиняючись ..

Тобто ви якийсь бізнес план вже складали по тому, що скільки, чого потрібно?

Я можу сказати, що є досвід. Досвід відкриття моїми знайомими тут закладу невеликого плану, тобто на 20 - 30 посадкових місць. Справа може обмежитися і 20 000 юанями. Насправді, якщо це вже існував проект, який взяли в оренду, на перепрофілювання, на ребрендинг.

Маючи допустимо 30. 000 доларів = 1 млн руб, чи реально відкрити невеликий ресторанчик, припустимо, на 20 посадочних місць?

На мій погляд, я б не став цього робити. Це ризиковий захід, при таких вкладеннях, при такій конкуренції. Дуже великий шанс, залишитися ні з чим.

Яка рентабельність такого бізнесу в Китаї?

З огляду на потенціал, все залежить від того, який родзинкою ви здивуєте людей. І від того, наскільки ви зможете знизити витрати на поточну діяльність. Тому що тут всі витрати набагато нижче, ніж у нас в Росії. Тут простіше з фондом оплати співробітникам, тут простіше з податками, тут простіше з продуктами. Знову виникає питання з якими, тому що важко знайти елементарні продукти, які у нас не викликають ніяких труднощів, типу буряка, кропу, кисломолочних продуктів.

Мені здається, тут дуже складно експериментувати і дивувати китайців.

Я з вами згоден, тому що ті китайці, які можуть собі дозволити щодня ходити в ресторан, саме в ресторан, я не маю на увазі якісь забігайлівки, в яких харчуються більшість, вони собі можуть дозволити пообідати в будь-якій точці світу. Тому що у китайців, за останній час, добробут зріс і дивувати їх на їх же землі якимись вишукуваннями з європейської кухня або з російської це свідомо програшну захід. Хоча досвід деяких рестораторів, тут в Китаї, показує те, що можна зробити на це ставку і виграти.

А як ти вважаєш, чи потрібно орієнтуватися на іноземних громадян взагалі? Варто чи ні? Або все таки краще на китайців?

Ще раз повторюся, на китайців орієнтуватися ні в якому разі не можна, в загальній масі. Тому що у них свої пристрасті до їжі, їх складно зрозуміти. Готувати іноземцю китайську кухню в Китаї, щонайменше це смішно. Тому краще орієнтуватися на іноземців, краще відкривати заклади в тих районах, де їх багато, це місто Гуанчжоу, Шанхай.

Китайський ресторанчик

Ми розуміємо, що найкраще відкривати такого роду бізнес спільно з китайцями, ти вже почав про це розповідати, так що в підсумку? На чому ми зупинилися? У чому складність у вас виникли?

Виникли труднощі з тим, що приїхавши в Китай не вивчав китайську культуру взагалі. У мене не було необхідності, не те, що не було бажання, не було інтересу до цієї країни. Приїхавши сюди безумовно почав вивчати і читати Конфуція, інтернет мені допоміг. Я зрозумів, що захід, до якого збираюся вступити я, вкрай ризиковано. Психологія більшості китайців така, що обдурити іноземця, вважається за якийсь фарс, який то бонус, який то +.

І вклавши гроші в спільне підприємство, я ними дуже ризикую. Я не став цього робити, і ми прийшли до висновку, що треба поміняти форму власності. Я запропонував свою участь, як, можна сказати, найманого працівника в цьому проекті. Ми зараз чекаємо приміщення, про які я вже говорив, робимо необхідні проекти, меблі, інші моменти. Ми готуємося для того, щоб не витрачати дорогоцінний час, орендне час. Тобто я максимально себе убезпечив, не вкладаючи в це гроші і плюс до всього, я вивчаю китайську мову, тайську мову, тому що, коли приїхав сюди дуже погано розмовляв англійською, абсолютно не знав китайського. Я витрачаю час з користю, вчу китайський в університеті, займаюся культурою.