- Виноград маринований Склад заливки: на 1 л води - 700 г цукру, 2/3 склянки оцту. 5-8 бутонів гвоздики,...
- Виноград, маринований по-грузинськи
Виноград маринований
Склад заливки: на 1 л води - 700 г цукру, 2/3 склянки оцту. 5-8 бутонів гвоздики, шматочок кориці. Свіжозібране грона очистити від пошкоджених ягід, ретельно вимити й укласти в банки. Попередньо покласти на дно банок прянощі.
Для приготування заливки воду довести до кипіння, додати приправи і цукор, профільтрувати, потім додати оцет.
Гарячою заливкою заповнити банки з виноградом і пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові-30, трилітрові - 40-50 хв. Після пастеризації охолодити закупорені банки в воді (поступово додаючи в гарячу воду холодну).
Виноград маринований без пастеризації
Склад заливки: на 1 л води - 200 г цукру, 20 г оцтової есенції. На літрову банку - 5-8 бутонів гвоздики, шматочок кориці, 7-10 горошин чорного перцю, 1 г порошку гірчиці, лавровий листочок.
Приготувати заливку (див. Рецепт), охолодити і залити банки, заповнені виноградом. Для попередження цвілі маринад залити зверху тонким шаром рослинного масла. Банки закрити поліетиленовими кришками (або целофаном, Пергаментним папером). Зберігати в холодному місці, як капусту мариновану .
Виноград, маринований по-грузинськи
Склад заливки: на 1 л води - 2 ст. ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 0,5 л фруктового або столового оцту 6% -ного, 10-12 горошин запашного перцю, 4-6 лаврових листків, шматочок кориці, 2-3 бутони гвоздики.
Грона винограду крупноягодного сорти з щільною шкіркою розділити на частини, залишаючи по 5-6 ягід на кожній з них. Ретельно вимити, сполоснути окропом і укласти в чисту тару: дубові бочки, скляні бутлі, банки. Щоб ягоди не спливли при заливці, покласти на них невеликий гніт; в горлечко пляшки (банки) вставити 2 прутика, складених навхрест. Прянощі покласти на дно тари перед заповненням її. Налити в посуд з виноградом необхідну кількість оцту, залити окропом з розчиненими в ній цукром і сіллю. Для запобігання маринаду від окислення налити зверху рослинне масло шаром 0,5- 1 см. Заповнену тару обв'язати вгорі пергаментним папером і зберігати при температурі не більше 10 С. Маринування винограду триває близько місяця. У сухому місці при тій же температурі маринад здатний зберігатися кілька місяців.
