1. Приготування гусака в духовці
2. Як замаринувати гусака перед запіканням
3. Рецепт приготування гусака в духовці
4. В рукаві для запікання
5. З яблуками
6. У фользі
7. З картоплею
8. Як смачно запекти шматочками
9. цілком
10. З рисом
11. З гречкою
12. Як правильно запекти гусака в духовці - поради шеф-кухарів
13. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Цей птах - частий гість різдвяних фото, символ достатку і сімейного добробуту. Робота з гусячої тушкою або навіть окремими шматочками - цілий ритуал, в який втягуються всі члени сім'ї. Однак, як готувати гусака, щоб він вийшов соковитим, відомо не кожній господині. У професіоналів є свої секрети, якими вони готові поділитися.

Приготування гусака в духовці

Запікання цього птаха - один з найбільш зручних варіантів роботи з нею, особливо якщо вам потрібно зберегти тушку цілою. Варити або смажити її в силу великих розмірів дуже незручно. Однак і в тому, як приготувати гусака в духовці, розібратися нелегко. Можливо, перші спроби будуть абсолютно невдалими, тому, якщо ви маєте намір подати красиву (як на професійних фото) птицю на святковий стіл, починайте свої кулінарні «тренування» заздалегідь.

Будь-які страви з гуски в духовці за принципом роботи можна охарактеризувати наступним алгоритмом:

1. Патрання птиці (видалення вмісту очеревини).
2. Ліквідація залишків пір'я, якщо вони є.
3. Зрізання шиї і крайньої фаланги з кожного крила (вони підгорають при запіканні).
4. Видалення жиру з черевної порожнини і області шиї.
5. Прокол шкіри, якщо гусак в духовці буде готуватися цілком.
6. Обварка і маринування, що завершуються відправкою птиці на запікання.

Як замаринувати гусака перед запіканням

Головна проблема господинь, які ще не набули досвіду в роботі з даної птахом, це необхідність усіма силами зробити м'ясо м'яким. Допоможе впоратися із завданням правильно приготований і використаний маринад для гусака перед запіканням. Професіонали виділяють 3 особливо вдалих, що спрацьовують в більшості випадків, варіанти, як зробити гусака в духовці смачно:

• 2 ст. л. яблучного оцту на 1 л холодної води. У цій рідині м'ясо витримують цілу ніч.
• Ідея обробки пекінської качки підходить і гусака: по черзі його натирають хересом, сіллю, медом.
• Сік чорноплідної горобини (свіжий, самостійно приготований) добре впливає на м'ясо, якщо залишити його маринуватися 12-14 год.

Рецепт приготування гусака в духовці

Кількість способів запікання цього птаха величезне: деякі господині спочатку обваривают її, а потім відправляють в духовку. Хтось вважає за краще засмажити гуску, а кому-то хочеться ніжне, вологе м'ясо без явної скоринки. Будь-який процес приготування цього птаха - ціле мистецтво. Інформація нижче допоможе зрозуміти, як смажити гусака в духовці, ви дізнаєтеся рецепт запеченого гусака, як правильно ввести начинку і розрахувати час приготування для великого птаха цілком.

В рукаві для запікання

Найм'якше соковите м'ясо виходить при створенні високої вологості в духовці. З цією метою фахівці практикують запікання в керамічних горщиках (утятніце) або в пакеті. Створений за допомогою цих пристосувань вакуум не дає волозі випаровуватися, тому гусак в рукаві в духовці завжди виходить дуже ніжним. Рецепт страви може бути будь-яким, але через розміри птиці рекомендовано готувати її що не повністю.

Інгредієнти:

• шматочки гусака - 5-6 шт .;
• яйце 1 кат .;
• сіль велика;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• трави сухі.

Спосіб приготування:

1. Увечері зробіть солоний розчин (3 ст. Л. На 500 мл), покладіть туди птицю.
2. Вранці вийміть її, промити, обсушити.
3. Підготуйте маринад: збите яйце, спеції, олія. Обробіть їм гусячі частини, дайте постояти ще 1,5-2 ч.
4. Покладіть птицю в рукав, а його, зав'язавши - на деко.
5. Температура духовки - 185 градусів, час запікання - 2 ч.

З яблуками

Для такої страви обов'язково вибрати начинку: за словами професіоналів, тушка, яку нічим не заповнили, не може вийти смачно. З цього новорічного рецептом гусак в духовці з яблуками буде дуже соковитим, оскільки додатково введені ягоди журавлини і чорнослив. Ідеї ​​подання такої птиці можна підглянути на кулінарних фото, особливо, пов'язаних зі святами.

Інгредієнти:

• велика гусяча тушка;
• дрібні яблука - 10 шт .;
• чорнослив - пригорща;
• журавлина свіжа - півсклянки;
• сіль велика - 2 ст. л .;
• італійські сухі трави - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Потрошінні гусака промити, зробити надріз по очеревині.
2. Сіль з травами змішати, натерти цією сумішшю птицю зсередини.
3. Чорнослив запарити, яблука очистити, нарізати великими шматочками. Якщо ви взяли садові, можна порубати на четвертинки.
4. Закладайте фруктово-ягідну суміш через надріз в гусака, намагаючись, щоб там залишилося повітря. Якщо щільно набити тушку, начинка може не пропектися.
5. Зашити надріз, укласти птицю крилами вниз. Натерти залишками солі з травами.
6. Обернути фольгою в 4 шари, прогріти (!) В духовці при 50 градусах годину.
7. Після вийняти ненадовго гусака, збільшити температуру до 225 градусів і відправити його назад.
8. Через півгодини знизити температуру духовки до 200 градусів, готувати ще годину.

Дізнайтеся, як приготувати качку з яблуками в духовці .

У фользі

Перевага такого способу роботи з птицею - поліпшена тепловіддача, яку забезпечує фольга. Важливо пам'ятати, що для цього продукти загортають в неї так, щоб матова сторона дивилася назовні. Коли блискуча знаходиться всередині, вона «віддзеркалює» тепло до центру, в блюдо. Ароматний гусак, запечений у фользі, швидко готується і так само стрімко з'їдається.

Інгредієнти:

• гусак шматочками - 0,8 кг;
• сіль;
• мед - 1 ст. л .;
• цукор коричневий - 3 ст. л .;
• червоне сухе вино - півсклянки;
• бутони гвоздики - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Обмити шматки гусака, посолити.
2. З'єднати мед, додати цукор, вино і гвоздику. Погріти 2-3 хвилини, залити цим маринадом птицю.
3. Накрити, дати постояти 2-2,5 ч.
4. Обернути птицю фольгою, виливши туди ж невпітавшійся маринад.
5. Надіслати запікатися при 190 градусах півгодини, і ще 25-30 хвилин без фольги.

З картоплею

Цей рецепт другої страви - дуже простий і швидкий, наскільки це можливо для даної птиці. Якщо вам було цікаво, як приготувати гусака з картоплею в духовці без зайвих зусиль, обов'язково спробуйте таку технологію. Професіонали радять обійтися мінімальною кількістю спецій, щоб не перебити смак м'яса, тому при бажанні ввести більше трав використовуйте їх для картоплі.

Інгредієнти:

• гусак випатраний - 1,8-2 кг;
• картопля - 5-6 шт .;
• сіль;
• зубчик часнику;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Шкірку гусака обробити сіллю, залишити на годину.
2. Картоплю очистити, нарізати товстими кружальцями. Посолити, обробити гусячим жиром.
3. Птицю натерти подрібненим часником і перцем.
4. Всередину покласти картоплю, затягнути місце фаршировані.
5. Готувати при 200 градусах, використовуючи керамічну форму. Запечена гуска буде готовий через 2,5-3 год.

Як смачно запекти шматочками

Вище вже було представлено декілька варіантів приготування цього птаха не цілком, однак на цьому ідеї професіоналів не висихають. Приготувати гусака шматочками в духовці можна і з попередньою обжарювання, що не тільки подарує йому красиву скориночку, але і зробить м'ясо дуже ароматним. Мінус страви - підвищена калорійність, обумовлена ​​присутністю масла.

Інгредієнти:

• шматочки гусячої тушки - 1,2 кг;
• зубчики часнику - 4 шт .;
• оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• сушений чебрець - щіпка;
• сіль;
• корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Залити птицю солоною водою, почекати годину.
2. Розігріти масло на сковороді, кинути туди нарізаний часник, корінь петрушки і чебрець.
3. Через 1-1,5 хвилини викласти шматочки гусака.
4. Як готувати птицю? Засмажити до явної скоринки, залити гарячою водою. Гасити близько години.
5. Перемістити в утятницу, запікати ще півгодини. Температура духовки - 190 градусів.

цілком

Для такої страви обов'язково вибрати начинку: за словами професіоналів, тушка, яку нічим не заповнили, не може вийти смачно. У рецептах приготування гусака в духовці цілком можуть зустрічатися не тільки вже згадані яблука або картопля, а й інші несолодкі овочі / фрукти: гарбуз, груші, айва, мандарини, томати, кабачки. Популярно і введення відварених круп.

Інгредієнти:

• гусяча тушка;
• печінковий паштет - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• біле вино - стакан;
• багет - 300 г;
• олія оливкова;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмиту, випотрошену тушку посолити, залити білим вином на 2-3 ч.
2. Багет нарізати, обсмажити з маслом. Додати нашатковану цибулю.
3. Паштет змішати з сухариками і лушпиння засмажкою - це буде начинка.
4. Надрізати тушку по очеревині. Наповнити на 2/3 внутрішнього обсягу.
5. Зашити надріз хрест-навхрест. Ноги зв'язати.
6. Як готувати печеного цілком гусака? За 45 хвилин на кожен кг і ще 45-50 хвилин зверху. Температура духовки - 170 градусів.

З рисом

При наповненні птиці крупами на виході ви отримуєте повноцінне ситне блюдо, що не потребує гарнір. Апетитний гусак в духовці з рисом буде виглядати на різдвяному столі не гірше, ніж попередній яблучний варіант. Професіонали рекомендують використовувати кілька сортів рису відразу (ідеальні дикий, басматі і Італіка) і пам'ятати, що крупу обов'язково відварити.

Інгредієнти:

• гусяча тушка - близько 3 кг;
• рис - стакан;
• шафран - 1 ч. л .;
• масло вершкове - 20 г;
• апельсини - 2 шт .;
• мед - 3 ст. л .;
• гірчиця рідка - 2 ст. л .;
• сіль - на гусака і до рису.

Спосіб приготування:

1. Прогріти мед, з'єднати з гірчицею і сіллю. Натерти маринадом обмиту і випотрошену птицю. Поставити в холодильник на 5-6 ч.
2. Рис відварити до повної готовності згідно з інструкцією до вибраного сорту.
3. Сіль перетерти з шафраном, додати до звареного рису. Додати порізану м'якоть апельсинів.
4. Туди ж покласти м'яке вершкове масло, добре перемішати.
5. Начинити цією масою тушку, обов'язково зашити місце заповнення.
6. Укласти на деко, налити туди трохи води.
7. Гусь запікається протягом 4 ч. При 200 градусах. Кожні півгодини потрібно поливати його власним соком.

З гречкою

За технологією роботи цей рецепт схожий на попередній, тому покроково схема не розписується. Для гусака з гречкою в духовці акцент зроблений тільки на підготовці начинки, яка складається з цибульний-грибною засмажкою і томатної пасти. Відварена гречка виступає одночасно наповнювачем і гарніром. Цінителі незвичайних поєднань можуть ввести сюди пару зелених яблук.

Інгредієнти:

• гусяча тушка - 2,5 кг;
• гриби - 300 г;
• гречка - стакан;
• морквина;
• цибулини - 2 шт .;
• зубчик часнику;
• перець червоний мелений;
• паста томатна - 2 ст. л .;
• сіль;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Часник передавити через прес, змішати з сіллю. Натерти цим випотрошену тушку.
2. Відварити гречану крупу з фалангами гусячих крил.
3. Цибулини нашаткувати, гриби порізати дрібно.
4. Обсмажити з рослинним маслом, додати гречку, томатну пасту. Гасити 5-6 хвилин.
5. Моркву натерти, змішати зі смаженою масою. Заповнити птицю.
6. Зашити надріз, обробити тушку перцем. Укласти на решітку спинкою вгору. Під решітку - деко з водою.
7. Температура духовки - 180 градусів, тривалість запікання - 3-3,5 год.

Як правильно запекти гусака в духовці - поради шеф-кухарів

Головне правило, яким професіонали не нехтують ніколи - купити птицю за кілька діб до початку роботи. Підготовка відніме 2-3 діб, а якщо доводиться використовувати заморожену тушку, то більше 4 днів. Розморожування здійснюється тільки на нижній полиці холодильника, інакше м'ясо буде безповоротно зіпсовано. Після можна розбиратися, як запікати гусака в духовці правильно:

• Проколи шкіри повинні здійснюватися так, щоб м'ясо не було зачеплено.
• Якщо ви плануєте фарширувати тушку, робіть це безпосередньо перед запіканням, а не до маринування.
• Якщо вам важлива хрустка скоринка, незалежно від того, який рецепт запеченого гусака ви виберете, натріть випотрошену тушку сумішшю, утвореної соком журавлини з сіллю. Тривалість просочення - 30-35 год.

Відео

Різдвяний гусак з цитрусовим соусом