1. Історія виникнення страви
2. Як смачно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах: правила
3. Качка з соусом Хойсін по-пекінськи
4. Качка в духовці по-пекінськи: рецепт з апельсинами
5. Рецепт мандаринський млинчиків (коржів)
6. Як готують і їдять блюдо в Китаї

Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах для приготування в духовці простий. Качка по-пекінськи, запечена з апельсином в пряному апельсиновому маринаді з імбиром, медом і соєвим соусом, виходить ароматною, дуже смачною і святковою.

Качку і птицю господині люблять готувати фаршированими або просто запеченими в духовці. Класичний рецепт качки по-пекінськи має кілька відмінностей від звичної традиційної запеченої цілої качки, суть рецепта в маринаді, яким натирається (Бей Джин Хао) пекінська качка.

Справжній китайський рецепт качка по-пекінськи неможливо відтворити в домашніх умовах. Для приготування класичної пекінської качки необхідно мати вдома спеціальну піч і китайський соус «Хойсін», а готується страва в оригінальному рецепті дві доби.

Відвідати китайський ресторан і насолодитися смачною качкою по-пекінськи далеко не у кожного є можливість, також, як замовити пекінську качку додому в ресторані. По-домашньому рецепту качка по-пекінськи готується швидше, ніж за китайським. У Пекіні блюдо вважається одним з найпопулярніших страв національної китайської кухні.

Порада від Чудо-Кухарі. По можливості, для приготування вдома справжнього страви за китайським рецептом, качку краще купувати пекінської породи. Домашня качка занадто жирна, має товсту шкірку. Щоб готова качка після запікання в духовці вийшла справжня пекінська з хрусткою скоринкою, необхідно вибирати молоду птицю з невеликою жировим прошарком і тонкою шкіркою.

Пропонуємо скуштувати пекінську качку будинку і скористатися «адаптованим» до наших умов рецептом качки по-пекінськи і запекти блюдо в звичайній духовці, маринувати качку будемо в меді з цедрою апельсина.

Традиційний рецепт смаженої качки з хрусткою скоринкою і ніжним соковитим м'ясом складний і має багатовікову історію.

Історія виникнення страви

Історія появи знаменитого на весь світ рецепта пекінської качки йде в 1330 рік, в епоху правління династії Юань. Вперше рецепт опублікував персональний дієтолог імператора Ху Сихуей в своїй книзі про смачну і здорову їжу - «Найважливіші принципи харчування людини».

Згідно з історичними даними, рецепт відбувається зі східної китайської провінції Шаньдун. Після опублікування рецепта блюдо стало популярно при юаньского імператорському дворі в Пекіні, звідси і назва страви.

Китайці вважають качку по-пекінськи народним надбанням, туристам, що приїхали в Піднебесну, як правило, хочеться зробити дві речі: спробувати смачне легендарне блюдо - найсмачнішу запечену качку (шаояцзи), приготовлену особливим способом, - і подивитися на Велику Китайську стіну.

Ще кілька століть тому традиційна качка по-пекінськи вважалася в Китаї делікатесом, доступним лише для імператора, аристократів і туристів. Пекінська качка прославила Китай на весь світ, увійшла в історію, як одне з улюблених страв держсекретаря США Генрі Кіссінджера, президента США Ніксона.

Багато відомих на весь світ політики по достоїнству оцінили смак соковитої качечки з ніжним м'ясом, покритим хрусткою золотистою скоринкою, що стала класикою китайської кулінарії.

У 1864 році в Пекіні був відкритий перший ресторан, основною спеціалізацією закладу стало приготування пекінської качки за класичним рецептом.

Як смачно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах: правила

У кулінарії існує кілька рецептів і способів приготування смачної запеченої качки в духовці по-пекінськи. Пекінська качка має характерні особливості приготування, відрізняються від класичного запікання птиці в духовці.

Качку перед запіканням в домашніх умовах необхідно правильно підготувати, щоб смажена птиця вийшла найсмачнішою, соковитою і м'якою, до смаку не гірше, ніж в китайському ресторані:

1. Перед приготуванням заморожену птицю необхідно повністю розморозити і випатрати.
2. Випатрану качку бажано ошпарити окропом. Для цього очищену птицю слід покласти в друшляк і обшпарити крутим окропом з усіх боків. Обварювання киплячою водою розпарить шкіру птиці, зробить її сприйнятливою до маринування спеціями.
3. Підготовлену качку необхідно замаринувати, як мінімум на 12 годин (зручніше маринувати на ніч). У Китаї маринують не менш доби.
4. Маринад для качки по-пекінськи готують на основі меду, з інгредієнтами з прянощів, соєвого соусу, апельсинового соку. Маринад для пекінської качки повинен складатися з кисло-солодких компонентів; такі гострі добавки, як часник і хмелі-сунелі, не підходять для маринування птиці по-пекінськи перед обсмажуванням.
5. Щоб приготувати найсмачніше і соковите м'ясо, птицю необхідно правильно помістити в духовку. Перш ніж, буде смажитися качка по-пекінськи в духовці, під решітку ставлять глибоке деко для стікання качиного жиру. Деко поміщають в духовку і заповнюють гарячою водою. Ця проста тонкість при приготуванні допомагає зробити м'ясо соковитим, полегшує видалення жиру з дека після приготування цілої птиці.
6. У фользі качка в духовці запікається рівномірно, фольга захищає шкірку качки від пригорання, в результаті захисту м'ясо виходить пропечённим, шкурка перетворюється в красиву блискучу засмаженою корочку без слідів обвуглювання.

У Китаї, китайських ресторанах качка по-пекінськи подається з соусом Хойсін. Саме Хойсін - соус, який має пряний солодкуватий смак, - служить приправою для багатьох страв в китайській кухні, Хойсін є класичним соусом для пекінської качки. Найчастіше Хойсін використовується китайськими кухарями як маринад, як соус і як глазур для м'яса, особливо для качки.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці? Пекінська качка по достоїнству оцінена гурманами по всьому світу, шедевр китайської кухні замовляють в ресторанах на будинок, цінителі смачної їжі ходять в китайський ресторан в своїй місцевості проживання, щоб покуштувати смачну кулінарне диво.

Цілком можливо смачно зробити на домашній кухні качку по-пекінськи своїми руками, за смаком м'яса та з блискучою скоринкою трохи відрізняється від фірмового китайського оригіналу.

Качка з соусом Хойсін по-пекінськи

Соус Хой-син - невід'ємний інгредієнт для качки по-пекінськи, соус потрібен обов'язково, якщо хочеться приготувати по-справжньому традиційну качку будинку, запечену в духовці з блискучою карамельної скоринкою. Хойсін складно купити в магазині, але якщо постаратися, соус Хойсін можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи китайську приправу «п'ять спецій».

ІНГРЕДІЄНТИ До РЕЦЕПТОМ

• качина тушка ціла - 2 кг;
• соєвий соус - 100 мл;
• мед рідкий - 80 мл;
• кунжутне масло - 40 мл;
• винний оцет 6% - 1 ч.л .;
• часниковий порошок - 5 г;
• китайська приправа 5 спецій, куди входять п'ять інгредієнтів: кропу, бадьяна, кориці, гвоздики, уральської солодки;
• мелений перець Чилі - 5 г;
• сіль.

ТРАДИЦІЙНИЙ покрокова Спосіб приготування

1. Підготовлену промиту тушку натираємо сіллю, поміщаємо в пакет і прибираємо в холодильник на ніч.
2. На ранок обдаємо птицю окропом, просушують кухонним рушником.
3. Звичайним медичним шприцом проколюємо качину шкурку в декількох місцях і випускаємо зі шприца під шкіру повітря.
4. Беремо 2-3 столові ложки меду і обмазуємо медом тушку з усіх боків.
5. Прибираємо птицю в холодильник не менше, ніж на 1 годину.
6. Змішуємо 1 столову ложку меду, таку ж кількість кунжутної олії з двома столовими ложками соєвого соусу. Отриманий маринадом змащуємо качку і повертаємо в холодильник поки нагрівається духовка.
7. Розігріваємо духовку до 240оС, встановлюємо на низ духовки деко з водою. Зверху ставимо решітку, змащену маслом. На решітку укладаємо качку спинкою вниз.
8. Через 40 хвилин запікання качки знижуємо температуру в духовці до 160оС.
9. Через 30 хвилин перевертаємо птицю і продовжуємо готувати ще 60 хвилин.
10. Суміш п'яти китайських спецій з'єднуємо з перцем і часниковим порошком.
11. Сипучі прянощі змішуємо зі столовою ложкою кунжутного масла, винного оцту і трьома столовими ложками соєвого соусу. Розмішуємо і отримуємо соус Хойсін.

Готову качку подаємо з приготованим в домашніх умовах соусом Хойсін. Традиційно блюдо доповнюють млинцями з зеленою цибулею і свіжими огірками, нарізаними соломкою, для любителів гострих закусок окремо можна подати кимчи з пекінської капусти або домашнє кимчи зі свіжих огірків .

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт з апельсинами

Адаптований простий рецепт для приготування в домашніх умовах - качка по-пекінськи з апельсином, до складу інгредієнтів простого рецепту входить апельсиновий сік, цедра апельсина, мед, сама качка, імбир і коньяк.

ІНГРЕДІЄНТИ

• тушка качки цілком - 1,5-2 кг;
• мед - 2-3 ст.л .;
• соєвий соус - 3 ст.л .;
• цедра одного апельсина;
• коньяк - 2 ст.л .;
• апельсиновий сік - 1 ст;
• мелений імбир - 0,5 ч.л .;
• перець чорний мелений - 1 ч.л .;
• сіль.

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил.
2. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком.
3. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.
4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.
5. Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко.
6. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
7. З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо в блендері.
8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краю ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться.
9. Готовність перевіряємо так: встромляємо в саме м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.
10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисової або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем .

Окремо до готової пекінської качці, нарізаною на шматочки, подаємо піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого і меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса зі шкіркою, огірки і цибуля кладуть в тонкі млинці або тонкий лаваш, змащений соусом, і потім згортають.

Рецепт мандаринський млинчиків (коржів)

Дотримуючись правил китайської кухні, традиційною стравою для подачі птиці до столу є млинці для качки по-пекінськи. Рецепт тонких мандаринський млинчиків (коржів) простий, і поки готується в духовці качка, можна, не втрачаючи часу, спекти млинці до неї.

ІНГРЕДІЄНТИ

• борошно - 2 склянки;
• вода - 1 стакан;
• кунжутне масло - 80 мл;
• сіль.

Приготування

1. З теплої води, просіяного борошна і масла замішуємо м'яке тісто. Загортаємо тісто для млинців в харчову плівку і відправляємо в холодильник на півгодини.
2. Після чого готове для випікання млинців тісто ділимо на невеликі грудочки.
3. Кожен шматочок тесту розгортаємо в тонку корж.
4. Розігріваємо сковороду і випікаємо по черзі кожну корж на сухій сковороді з двох сторін.

В остиглі китайські млинці загортаємо пекінську качку з лакованої скоринкою, порізану на тонкі порційні шматочки, додаємо в коржик свіжий огірок, цибуля порей, подаємо до столу і насолоджуємося смаком справжнього страви.

Як готують і їдять блюдо в Китаї

Пекінська смажена качка - знамените блюдо далеко за межами Китаю і в самому Пекіні. Качку по-пекінськи традиційно готують двома способами:

1. Підвішують і смажать на відкритому вогні.
2. Птах смажиться в закритому печі.

При першому способі приготування шкірка у запеченої качки виходить хрустка, червона і блискуча, м'ясо ніжне, соковите.

У другому способі корочка у качки хрустка, м'ясо жірновато, але дуже смачне і м'яке. Незважаючи на різні способи смаження, смак готової качки особливий, його неможливо забути.

Смажена качка по-пекінськи користується популярністю з двох причин - особливий спосіб приготування і оригінальна оброблення тушки і подача. Кухар з однієї смаженої качки нарізає більше 100 тонких скибочок м'яса з шкіркою. Тоненька шкірка качки хрустка і дуже смачна, загорнута в млинець качатина стає ще смачніше.

Пекінську качку їдять, як правило, загорнуту в млинець трубочкою, по суті страва являє собою рисовий або млинець (коржик) з пшеничного борошна з начинкою. До смачним млинців з качатина подають м'ясний суп з качиних частин, що залишилися після оброблення птиці.

Сподіваємося, що тепер кожен Ваш святковий стіл буде прикрашати качка по-пекінськи, приготована по домашньому рецепту або традиційного в духовці.