Вуха - ситне і просте в приготуванні перша страва, яка не втрачає своєї популярності століттями. Рецепт з товстолобиком, про який ми поговоримо далі, - лише одна з багатьох різновидів цього споконвічно російського страви, яка, між тим, не поступається своїм численним конкурентам за смаковими якостями. Про те, як варити юшку з товстолобика читайте далі.
Рецепт юшки з голови товстолобика
Рецепт юшки, про який ми поговоримо далі - якась база, від якої варто відштовхуватися, експериментуючи з цією стравою на власній кухні. Проста вуха хороша прямо з печі, будучи приготовленої на багатті, але щоб додати страві запах димку в домашніх умовах досить кілька разів підпалити і загасити в бульйоні сухі дерев'яні прути. Любителі ж ніжною юшки з товстолобика можуть підлити в блюдо вершки для жирності.
Складові:
- товстолобик - 650 г;
- картопля - 180 г;
- морква - 100 г;
- білий лук - 95 г;
- лист лавра;
- оцет - 20 мл;
- олія соняшникова - 18 мл.
приготування
Перед тим, як приготувати юшку з товстолобика, рибу слід випатрати, очистити від луски і ретельно промити. Готового товстолобика слід нарізати великими шматками, залити водою і відварити до повної готовності. Відварну рибу необхідно відокремити від кісток і перекласти на тарілку, а наваристий рибний бульйон процідити через кілька шарів марлі. Чистий бульйон знову повертаємо на вогонь і закладаємо в нього нарізані овочі: картопля, морква і білий лук. Останні два перед варінням можна спасерувати на олії, але цей крок залишається на ваш розсуд. Разом з овочами кладемо в бульйон і лист лавра - він зробить блюдо ароматні. Коли овочі стануть м'якими, повертаємо в бульйон рибу, знімаємо юшку з вогню, заправляємо сіллю, оцтом (або лимонним соком) і перцем.
Юшка з голів товстолоба
Складові:
- голова товстолобика - 2 шт .;
- білий лук - 120 г;
- картопля - 200 г;
- морква - 130 г;
- лист лавра - 2 шт .;
- перець горошком - 5-7 горошин.
приготування
Голови товстолобика перед варінням необхідно підготувати, тобто зрізати з них зябра, ретельно промити і лише потім заливати водою. Коли голова звариться, її слід витягти, остудити і розібрати, видаляючи кістки, а отриманий рибний бульйон процідити. У проціджений бульйон кладемо великі кубики картоплі і моркви, а також півкільця цибулі і лавр з перцем. Варимо суп до тих пір, поки овочі не розм'якшуватися, після чого повертаємо в юшку рибну м'якоть і розливаємо суп по тарілках.
Смачна юшка з товстолобика з пшоном
Раніше додавання круп в супи здійснювалося лише для підвищення ситності страви. З плином часу цей секрет будинків став загальним надбанням і тепер навіть у вусі з сьомги можна зустріти пшоно - класичний супутник рибних супів. У рецепті нижче сьомгу ми використовувати не будемо, а ось пшоно додамо - з ним смачніше.
Складові:
- тушка товстолобика;
- пшоно - 1 ст .;
- морква - 120 г;
- селера - 120 г;
- білий лук - 90 г;
- горошини суміші перців - 6-8 шт .;
- олія соняшникова - 35 мл.
приготування
Рибу потрошимо, зрізаємо плавники і очищаємо тушку від луски. Ретельно промиваємо товстолобика і, якщо ви плануєте варити його з головою, то зрізаємо плавники. Ріжемо рибну тушку великими шматками і кладемо в каструлю. Заливаємо товстолобика водою і варимо на середньому вогні до повної готовності разом з горошинами перцю. Витягуємо рибу і знімаємо м'якоть з кісток. Рибний бульйон проціджуємо через марлю, всипаємо в нього пшоно і додаємо нарізані овочі. Варимо овочі з пшоном до м'якості, потім повертаємо рибу назад в каструлю і додаємо трохи олії. Знімаємо суп з вогню і залишаємо під кришкою на 15 хвилин перед подачею.
