- Коней годували безкоштовно
- Гулянки при Апельсині
- Послухати циган приїжджали навіть з-за кордону
- Радянський «Яр»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
«Яр» на старовинній листівці. /Фото:pastvu.com
Французький трактир «Яр», а згодом - легендарний російський ресторан, був культовим місцем московської богеми XIX і початку XX століть. За розкоші, високій якості гастрономії та екстравагантності дореволюційний «Яр» вважався закладом номер один і його досі не зміг переплюнути жоден московський ресторан. Історія зберегла безліч дивовижних фактів про цей унікальний закладі.
Ресторан «Яр», заснований французом Транкільо Ярд (Яром), був відкритий в 1826-м в центрі Москви, на розі Неглинної і Кузнецького, а потім переїхав на Петрівку. Коли вміщати всіх відвідувачів трактир вже не міг, у нього з'явився філія за містом. Початок Ленінградського проспекту, яке зараз навіть околицею не назвеш (скоріше, центром), тоді вважалося глушиною. Однак саме ця будівля за Тверській заставою і стало неймовірно популярним, зробивши «Яр» одним з кращих ресторанів тих років. Згодом старий будинок і зовсім закрилося, а філія стала розширюватися, модернізуватися і багатіти.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Коней годували безкоштовно
Віддаленість нового «Яра» нікого не бентежила. Щовечора багаті купці і дворяни мчали до ресторану на рисаках, і у візників такі замовлення вважалися дуже прибутковими. По-перше, пасажири щедро платили візників, по-друге, ресторан безкоштовно видавав їх коням сіно. А в 1890-х повз «Яра» стала проходити і трамвайна лінія. Поступово з одного залу і декількох кабінетів приміщення перетворилося в найшикарніше і модне питний заклад в Москві.
Гулянки при Апельсині
З 1871 року ресторан став власністю купця Аксьонова, якого за повну фігуру і яскравий рум'янець все прозвали Апельсин. В цей час в «Яру» практикувалися настільки відчайдушні і гучні купецькі гульні, що пам'ять про них до сих пір вражає уяву. Наприклад, підгулялі купці любили грати «в акваріум»: стояв в залі рояль наповнювали шампанським і «пускали» туди риб - тільки не живих, а масляних сардин з банки. Ця традиція залишилася в ресторані і при наступному власника. А ще купці заради забави били посуд. Хитрий Аксьонов вирішив звернути подібні хуліганства собі на користь: він встановив свого роду прейскурант, згідно з яким кожен подібний проступок карався в ресторані грошовим штрафом. Вимазати особа офіціантові, запустити пляшкою в дзеркало, кидатися тарілками - все це коштувало чималих грошей. І це не дивлячись на те, що все майно ресторану було застраховано.
Вже через кілька років ресторан став приносити величезний прибуток. Власник зробив в «Яру» зимовий сад, встановив фонтан і навіть провів газове освітлення.
бенкет шлунка
Особливого розквіту «Яр» досяг на рубежі XIX-XX століть. 1887 року його новим власником став Олексій Судаков, який колись служив офіціантом в цьому ж ресторані, а пізніше керував трактирами нижчого рангу. За допомогою архітектора А.Еріхсона він відбудував будівлю заново. Тут з'явилися два шикарних залу, які прикрашали живі тропічні рослини і пахучі троянди, привезені в «Яр» прямо з Ніцци.
У залі стояли широкі басейни, в яких плескалися риби самих різних сортів. Будь-який відвідувач міг вибрати собі рибину, причому, перед тим, як співробітник ресторану ніс її на кухню, «клієнт» вирізав з зябра шматочок. Коли приготовану страву подавали, відвідувач прікладивалнедостающій шматок, перевіряючи, чи дійсно це саме та сама риба.
З появою автотранспорту «Яр» обзавівся власним і гаражем, щоб за найбільш знаними відвідувачами міг виїхати водій.
Судаков збільшив порції в ресторані, а також постійно стежив за свіжістю страв. Федір Шаляпін, наприклад, називав гастрономію ресторану «африканським пишністю».
«Яр» був воістину дорогим, елітним місцем. За спогадами сучасників, сніданок тут був за вартістю дорівнює обозу зерна. А курка гриль коштувала, як місячна зарплата рядового москвича - і це не рахуючи гарніру. За божественний і неповторний смак Яровская біфштексів, трюфелів, курчат, куріпок і лящів на пару багаті гурмани були готові витрачати будь-які гроші, не роздумуючи.
До 1911 року у ресторану з'явилася власна електростанція, в усі приміщення провели водяне опалення, на території пробурили артезіанську свердловину. Двір ресторану був оточений штучної скелею, спорудженої з гіпсу, з містками, альтанками та водоспадом. На той момент «Яр» міг вмістити тисячу чоловік.
Послухати циган приїжджали навіть з-за кордону
Циганські хори, які виступали в «Яру», були знамениті не тільки на всю Москву - чутки про них поширилися і за її межами. У ресторані виступали цілі династії потомствених співаків і музикантів - Паніна, Шишкіна, Лебедєви. Послухати циган спеціально приходили І. Тургенєв, О. Островський, А. Фет, композитор Михайло Глінка. Навіть Ференц Ліст під час своїх гастролей по Росії відвідав концерт в «Яру».
Примітно, що ці виступи були організовані дуже професійно і були не просто фоном для підпилих їдців, а саме культурними концертами. В обох залах ресторану розташовувалися сцени. Кожна з них була добре видна з будь-якого місця в залі.
Гості, які бажають скуштувати в закритому кабінеті, могли дивитися концерт з ложі. Можна сказати, що «Яр» став прабатьком сучасних арт-клубів і ресторанів з професійної живою музикою.
Пізніше сюди, крім циган, стали запрошувати і інші національні хори, виконавців шансону і навіть артистів цирку і вар'єте. Під час таких концертів відвідувачі-товстосуми практикували таку забаву: в кришталеву вазу кидали коштовності, а потім, у міру її спустошення, дарували їх своїх супутниць або співачкам - в знак подяки.
Радянський «Яр»
Після революції ресторан швидко позбувся свого пишноти. У 1918-му в «Яр» з'явилися чекісти і заарештували Судакова. Всі «прикрашення» і ознаки «буржуазної розкоші» більшовики з ресторану прибрали. За часів непу заклад знову відкрили, назвавши «Червоний Яр», але пропрацював воно недовго.
До 1947 року в будівлі ресторану розміщувалися абсолютно різні організації - від госпіталю до інституту кінематографії. В кінці сорокових же до будівлі прибудували готельний комплекс і, нарешті, тут знову відкрили ресторан. Його назвали, як і готель - «Радянський», а обслуговувати він став номенклатурних працівників, партійну верхівку і високопоставлених іноземних гостей, запрошених радянською владою.
Наприклад, в «Радянському» обідали Індіра Ганді, Маргарет Тетчер, Конрад Аденауер, Жан-Поль Бельмондо. А в Білому залі колишнього «Яра» з 1960-х років розміщується знаменитий циганський театр Ромен ».
В кінці минулого століття первинна назва ресторану повернули, але той, легендарний «Яр» залишився лише в спогадах і легендах, як і пішла дореволюційна епоха.
