Приїхати до Вологди і не спробувати Вологодського масла? Ми вирішили не тільки скуштувати, а й зрозуміти як же воно створюється і чому у Вологодського масла такий неповторний, дивовижний «горіховий присмак», через що воно так прославилося і цінується по всій Росії.
Наша невелика компанія журналістів приїхала в Архітектурно-етногафіческій музей Семенково, де нам вдалося не тільки побачити, а й взяти участь у процесі виготовлення Вологодського масла вручну на старовинній ручної маслоробці.

Архітектурно-етнографічний музей Семенково

Залив бідон вершків в олійницю, і покрутивши ручку протягом 10-15 хвилин, ми отримали близько 800 грамів відмінного вершкового масла, яке все із задоволенням і спробували. Масло виявилося дуже приємним на смак, але знаменитого «горіхового присмаку» не було. Так як же він виходить цей специфічний присмак?

Процес виготовлення масла за допомогою ручної олійниці

Щоб розібратися в цьому феномені, ми приїхали на «Навчально-дослідний молочний завод« Вологодської державної молочнохозяйственной академії імені М. В. Верещагіна », де нас зустрів директор заводу Сергій Володимирович Молотов. Він і розповів нам про історію заводу і його знаменитої продукції. Історія заводу почалася в 1871 році, коли Микола Васильович Верещагін (брат знаменитого художника-баталіста Василя Верещагіна) разом з сім'єю голштинцев Буманов організували невелику зразкове господарство, майбутній перший маслоробний завод. Н. В. Верещагін вивчав ведення молочного господарства в Європі. Спираючись на досвід європейців, він запропонував виготовляти масло з вершків, нагрітих до високої температури, що і надавало йому «горіховий присмак».
Сергій Володимирович підкреслив, що завод є державним підприємством. До 2001 року на заводі пройшла значна реконструкція, було закуплено нове обладнання вартістю 35 млн. Євро. В даний час на підприємстві випускається більше 50 найменувань молочної продукції. Він також розповів, що продукція заводу досить дорога, але якісна і без додавання шкідливих консервантів і добавок. У цьому ми самі могли переконатися в ході екскурсії по заводу, яку нам провела заступник генерального директора з якості Катерина Ожиганова. Разом з Катериною ми пройшли по всіх приміщеннях заводу, дивуючись порядку і прямо-таки стерильній чистоті на підприємстві.

На заводі всюди дотримується практично стерильна чистота

Весь процес виготовлення молочної продукції організований на заводі практично без людської участі. Все роблять машини. За всю екскурсію цехами ми бачили тільки трьох осіб, які керують процесом з операторської. Такий підхід виключає людський фактор, збої в роботі і зниження якості.
Дуже високі вимоги пред'являються до вступнику на завод молоку. Адже якісне сире молоко-гарантія якості виробленого продукту. Підприємство багато років працює тільки з перевіреними постачальниками. Привезене молоко, перш ніж піти в обробку проходить ретельну перевірку. Спершу, перевіряються всі ветеринарні документи, робляться спроби на фізико-хімічні показники. Молоко також проходить тест-контроль на наявність антибіотиків. Якщо в молоці знайдені антибіотики або якісь показники не відповідають нормі, все молоко відразу ж повертається постачальникам. Для отримання Вологодського масла з моменту отримання молока на фермі до початку обробки не повинно пройти більше 24 годин, з урахуванням транспортування. Якщо привезене молоко пройшло контроль за якістю (всі аналізи займають не більше 20 хвилин) і визначено сорт молока, приймається рішення на виготовлення якого продукту піде це молоко і тільки після цього молоко йде в переробку.
Пройшовши по різним відсіках заводу, sip-мийку (де щодня миється і дезінфікується все обладнання підприємства), відділ змішування компонентів, лабораторії, операторську, ми дісталися до відділу фасування готової продукції маслоцеха. Це єдине приміщення, де можна стикнутися з готовою продукцією і тут, крім спеціального одягу все працюють в масках. Ми подивилися як відбувається процес фасування масла в пачки або бочонки. Після чого була можливість заглянути в хімічну та мікробіологічну лабораторії.

Ось масло фасують в сувенірні барила

Ну і нарешті ми добралися до самого смачного і цікавого до дегустації продукції заводу. Насамперед, щоб «не замилити смак», ми природно спробували Вологодське масло. Про чудо !!! Ось він «знаменитий горіховий смак», я його точно відчула. Масло виявилося дійсно дуже смачним, його хотілося пробувати знову і знову і навіть без хліба. Спробували ми і іншу продукцію: молоко, йогурти, сметану, кефір, Біфілайф. Все дійсно дуже якісне і дуже смачне.

На дегустації продукції заводу

Ставши прихильницею Вологодської молочної продукції, я відвезла з собою до Петербурга не тільки чудовий подарунок від заводу -Набір Вологодських масел, але і куплену в місцевому магазинчику при заводі сметанку, щоб пригостити своїх близьких вдома.
Не дарма ми побували на цьому чудовому підприємстві. Ось і секрет Вологодського масла нам відкрився: якісне, ретельно відібране і перевірене сировину (молоко від вологодських коровушек), постійний лабораторний контроль - від приймання сировини до виходу готової продукції і спеціальна технологія обробки вершків, відкрита ще Миколою Васильовичем Верещагіним на початку 60-х років 19 століття.

Справжнє вологодське масло

Репортаж Ольги Шегди