Прилавки магазинів заповнені сотнями красивих упаковок сучасних соків - від звичного яблучного , Березового, виноградного соку до самих екзотичних заморських смаків. А з чого виробляють такі напої, якщо ананаси і банани у нас не ростуть? У чому користь і шкода соку для здоров'я?
Якщо говорити про технології виробництва, то соки можуть бути прямого віджиму і відновлені.
Відновлені соки з пакетів
Виробляються такі напої з концентрованого соку і звичайної води. Концентрат соку виходить після віджимання плодів і їх випаровування. В отриманій в результаті густий, в'язкому масі практично відсутні вітаміни і біологічно активні речовини.
Іноді для отримання концентрованого соку може використовуватися виморожування, в процесі якого з однієї тонни яблук або цитрусових виходить 100-130 літрів концентрату. Ця методика вважається більш делікатної і дозволяє зберегти в соку більше поживних речовин і вітамінів.
Для отримання соку концентрат розбавляють питною водою в необхідних пропорціях і додають леткі ароматообразующіе речовини, вилучені при концентруванні.
Якщо говорити про відновлену томатному соку , То він часто готується з томатної пасти шляхом додавання певної кількості води.
Соки прямого віджиму
Соки прямого віджиму отримують, як правило, з цільних свіжих овочів і фруктів в період їх збору. За кордоном такі соки мають позначення «NfC» ( «Не з концентрату»). Технологія переробки свіжих ягід, фруктів і овочів при цьому стандартна: сировина після мийки, перебирання подрібнюють, а потім віджимають сік, використовуючи механічні преси або соковижималки. Отриманий сік одноразово пастеризують (нагрівають) і розливають в стерильні пакети, пляшки, банки.
У ряді випадків (коли урожай дуже великий і немає можливості відразу розлити весь отриманий сік в дрібну тару) сік прямого віджиму може заморожувати і зберігатися при температурі -20 ° C і нижче. Потім сік розморожується за спеціальною технологією і розливається для поставки в магазини.
Який сік з пакетів корисніше
Природно найбільшу цінність представляє сік прямого віджиму, в якому зберігається максимальна кількість корисних біологічно активних речовин, в тому числі вітамінів, мікроелементів, пектину і т.п.
До речі в натуральні соки ніякі консерванти не додають, а ось в відновлених соках і нектарах вони присутні. Інакше як можна зберегти цей напій на протязі від 6-9 місяців до1-2 років (а саме такий термін придатності у пастеризованих соків).
Є корисні речовини і в відновлених соках. Це, перш за все, пектин та клітковина (якщо мова йде про соках з м'якоттю), вітаміни групи B, каротин. А ось аскорбінової кислоти в цих напоях дуже мало, якщо звичайно вона не додається додатково при виробництві.
Варто пам'ятати, що крім барвників і ароматизаторів, в пакетованих соках присутні і цукор і сіль, і лимонна кислота. А велика кількість цукру (Його може бути в пакеті соку і 5, і 10 чайних ложок) - основне зло, яке перетворює корисний напій в звичайний солодкий сироп. Звичайно, якщо випивати в добу один стакан соку, то особливої шкоди для здоров'я він не завдасть, а ось 400-500 г або літр такого соку в день - це вже перебір. Краще з'їсти свіже яблуко або гроно винограду, банан або персик - і смачно, і корисно.
Хочеться порадити - ретельно вивчіть інформацію на упаковці соку перед тим, як його купувати. Дізнайтеся, скільки в ньому міститься цукру, харчових добавок та інших додаткових компонентів. Вибирайте краще сік прямого віджиму, сік з м'якоттю, розлитий переважно в скляну тару. І пам'ятайте, що крім соку є ще чай, морс, мінеральна вода і звичайно ж звичайна питна вода.
А з чого виробляють такі напої, якщо ананаси і банани у нас не ростуть?У чому користь і шкода соку для здоров'я?
