1. Як прийшла ідея
2. Що зробили в першу чергу
3. рецептура
4. просування
5. Доходи і витрати
6. клієнти
7. конкуренти
8. проблеми
9. Плани на майбутнє
10. Поради

Вивчивши московський ринок кондитерських і кафе, Денис Гончаренко і його компаньйон Артем Шишлов виявили, що з'їсти шматок чізкейку можна майже скрізь, а придбати свіжий торт дешевше 1 000 рублів неможливо. Компаньйони вирішили зайняти цю нішу і обладнали пекарню. Надії на рестораторів, які могли б купувати торти оптом, провалилися - зате інтернет допоміг знайти найкоротшу дорогу до любителям чізкейк.

СФЕРА БІЗНЕСУ

продаж чізкейк

ДАТА ВІДКРИТТЯ

21 лютого 2010 року

БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК

700 000 - 1 000 000 рублів

САЙТ

thecheesecake.ru

Денис Гончаренко і Артем Шишлов

Співзасновники проекту Moscow Cheesecake

Як прийшла ідея

Кілька років тому я відпочивав в Америці і переконався, що там чизкейки - найпопулярніший десерт. Коли повернувся, сказав Артему: «Треба робити Кейко, це реальна тема!» У Москві складно дістати свіжий торт - можна купити в супермаркеті заморожений, але не кожен захоче це є; можна зайти в ресторан і замовити торт за 2 500 рублів, але це не всім по кишені. Нашим завданням стало дати людям продукт, який коштує дешевше 1 000 рублів і з яким можна відсвяткувати подія будинку або просто наїстися вдосталь.

Що зробили в першу чергу

Ми помилилися і не вивчили ринок пильно, тому прогадали зі збутом. Зайнявши у батьків 700 000 рублей, почали з облаштування кондитерської: купили обладнання, столи, величезну піч і міксер, холодильники. Майже все автоматизовано, що полегшує роботу кухарю. Замовили нагрівається прес, який розплющує тісто за формою для торта і припікає його - залишається залити туди сирну масу.

Про коло чотирьох місяців ми втратили на реєстрації, хоча могли працювати весь цей час. Зате зробили все чисто, красиво, і в підсумку до нас ніколи не було ніяких питань. Проблема виявилася в тому, що в Росії немає ГОСТів на чизкейки, тому довелося розробляти техумови і відчувати продукт на термін придатності. Так ми з'ясували, що торт гарантовано зберігається 10 діб при температурі +4 і півроку при «мінусі» в морозилці.

Близько чотирьох місяців ми втратили на реєстрації, хоча могли б працювати нд е цей час

рецептура

У єдиного більш-менш крупного виробника чізкейк в Росії - Cheeseberry з Ставрополя - ціни приблизно як у Moscow Cheesecake, але якість сиру не дотягує до німецького, який використовуємо ми. Решта чизкейки привозять з-за кордону - їх оптова ціна дорівнює тій, за яку ми продаємо торт. До неї додається маржа посередників і роздробу, а ми намагаємося тримати нижчу ціну тому, що печемо на місці.

Коли я їздив в США, знайомі влаштували зустріч з кондитером з The Cheesecake Factory, який навчив мене деяким корисним штукам. Нашу рецептуру допрацьовував німецький технолог, який дає майстер-класи в Росії. Два дні ми пекли торти від світанку до заходу сонця. Потім давали пробувати знайомим, збирали відгуки. Сирна основа чізкейку виходила, але були проблеми з коржем. Начинка просочувала корж, і він ставав рідким, а не хрустким. І технолог якраз допоміг зробити потрібну консистенцію. Кухарі навчили ми самі, тому що знайти «кондитера Кейко» практично неможливо.

просування

Я сам написав сайт і займаюся його просуванням, тому на розкрутку йде трохи, тисячі три рублів в місяць. Коли ми починали і намагалися залучити клієнтів-юросіб, їздили по ресторанах, привозили пробники і брошури з усією продукцією. Але працював не дуже - хтось, наприклад, почав замовляти і припинив. Зараз переважна частина покупців знаходять наш сайт і дзвонять. Привозимо пробники безкоштовно, звичайно вони подобаються - з тих, хто пробує, 80% стають клієнтами.

Доходи і витрати

Поки ми не відбили вкладений мільйон рублів, але залишилося трохи, повернення інвестицій відбудеться скоро. У мінус ми працювали приблизно півроку, зараз у нас стабільне зростання - не було такого, щоб в попередній місяць ми заробили більше, ніж в поточний. Дохід за минулий місяць 190 000 рублей, а прибуток 100 000 (за винятком зарплати кондитерові і кур'єру).

клієнти

У нас багато постійних клієнтів, з якими ми знайомі особисто. Хто вони? Ну ось, наприклад, Дмитро - тренер з бодібілдингу, справжній качок, обожнює наші торти, замовляє мінімум один в тиждень в тренажерний зал при бізнес-центрі. Такі замовлення ми намагаємося не віддавати кур'єрові, а привозимо самі, його номер записаний у нас на робочому телефоні. Він і спортзал показував, і з хлопцями з бізнес-центру познайомив - як полови замовлень звідти. Навіть звів з одним рестораном - просто приніс нашу продукцію і дав спробувати. Йому ми привозимо навіть ті смаки, яких поки немає в продажу, - банановий і інші.

Був випадок, коли хлопці з банку замовляли в офіс чизкейки на корпоратив, а основа тортів виявилася рідкої. Хлопець написав в нашій групі «ВКонтакте» скаргу, і ми безкоштовно привезли їм торти повторно. На цей раз все було добре, і банкіри стали постійними клієнтами.

Юридичних осіб серед клієнтів близько десяти. Є підприємниця з Тольятті, яка щомісяця замовляє для своїх чотирьох ресторанів 150 тортів. Поки це єдине місто, з яким ми працюємо.

є пул постійних клієнтів, з якими ми знайомі. Такі замовлення привозимо самі

конкуренти

У Росії є один виробник чізкейк - Cheeseberry з Ставрополя, вони ж виробляють сир для тортів. Ми пробували їх основу - не сподобалося. Часто ресторани користуються саме їх продукцією, але більша частина чізкейк імпортується з Америки і Німеччини і тут перепродується. Тільки в маленьких магазинчиках-кондитерських торти готують самостійно, але я, чесно кажучи, не пробував їх.

проблеми

Батько Артема все життя пропрацював в харчовому виробництві, у мого батька теж свою справу - і вони відмовляли нас займатися цим бізнесом. Говорили, що краще б ми торгували чимось. Тому що «якщо раптом комусь стане погано після того, як з'їдять ваш торт, Росспоживнагляд вас в порошок зітре». Дійсно, кілька разів згадували їх слова, але в кінці кінців все закінчувалося нормально, у нас таких історій не було.

Плани на майбутнє

Ми переїжджаємо в нове приміщення, тому що переросли існуючу пекарню - піч там великі порції тортів проблематично. Також ми думали робити сир і навіть наводили довідки про обладнання, але зараз воно коштує нереально дорого. Це дуже великі вкладення, і нам простіше закуповувати готові інгредієнти. Та й вкладення спочатку треба відбити, не хочеться залізати в кредит.

Поради

Звичайно, краще спочатку відточити бізнес-модель, але оформляти підприємство варто заздалегідь. Не варто чекати, поки у тебе на руках опиняться всі папірці - втратиш багато часу, коштів і сил. Подавайте документи на реєстрацію і починайте працювати.

Замість того щоб відкривати черговий магазин аксесуарів для iPhone, варто посидіти разом з кимось, хто може дати добру пораду, і влаштувати мозковий штурм. Придумайте або запозичте ідею, яка допоможе існувати в океані ринку одному або з мінімальним числом конкурентів.

Якість продукту завжди потрібно підтримувати, але все одно набагато простіше просунути не сильно поширену ідею, ніж намагатися вижити з ідеєю, яку вже реалізували багато людей.

Текст - Галина Зінченко