Чтобы стать миллиардером, нужна прежде всего удача, значительная доза знаний, огромная работоспособность, но самое главное – вы должны иметь менталитет миллиардера. Менталитет миллиардера – это такое состояние ума, при котором вы сосредотачиваете все свои знания, все свои умения, все свои навыки на достижении поставленной цели.  Пол Гетти

Яке обладнання потрібно для пекарні? | ТОВ «Тверській завод харчового обладнання»

  1. Загальні принципи вибору обладнання для пекарні.
  2. Найважливіше обладнання пекарні.
  3. Які хлібопекарські печі для пекарні потрібні?
  4. Готові рішення і комплекти обладнання міні пекарні.

Яке обладнання потрібно для пекарні?

Загальні принципи вибору обладнання для пекарні.

Рекомендовану комплектацію пекарні міні пекарні на 1500 кг в зміну 12 годин на двох варіантах - з автоматизацією тестоформовкі і без неї, ми наведемо в самому кінці статті. Дуже рекомендуємо всю цю статтю прочитати, щоб уникнути поспішних помилок. Рекомендовану комплектацію пекарні міні пекарні на 1500 кг в зміну 12 годин на двох варіантах - з автоматизацією тестоформовкі і без неї, ми наведемо в самому кінці статті

Вирішити, яке обладнання потрібно для пекарні можна тільки оцінивши параметри всієї пекарні як бізнесу з виробництва хліба та хлібобулочних виробів:

  • Номенклатура випічки;
  • Кількість випічки по номенклатурі;
  • Ритмічність завантаження пекарні;
  • Займана площа;
  • Водо і енергоспоживання пекарні;
  • Граничні відпускні ціни на продукцію пекарні та максимально прийнятна собівартість продукції пекарні (з урахуванням трудомісткості, накладних витрат і платежів по кредиту або лізингу).

Алгоритм, яке обладнання вибрати для пекарні або міні пекарні наступний: По технологічному ланцюжку в зворотному напрямку, починаючи з хлібопекарської печі ви вибираєте кілька одиниць обладнання для даної технологічної операції в пекарні, а з них відбираєте обладнання

  • Визначтеся з номенклатурою випічки.
  • Оцініть необхідну продуктивність міні пекарні по всьому асортименту, але перерахуйте його на кг в годину. Або кг випічки в зміну. Далі моделюйте, яке обладнання потрібно вибрати для пекарні по максимальної продуктивності хлібопекарського обладнання в годину або зміну. Або за цикл.
  • Вибрати обладнання для пекарні можна, тільки почавши з вибору хлібопекарських печей для пекарні. Піч для пекарні - найважливіше устаткування і сучасні міні пекарні переходять на найсучасніші з хлібопекарських печей - ротаційні печі .
  • Далі по ланцюжку до тесту і тістомісів вибираються послідовно: Розстойка ( розстойну шафа ) Обов'язкова частина обладнання для пекарні, факультативне або додаткове обладнання: тістоокруглювачі і тестоделітелі, Тістозакатка і тісторозкатувальні машини. Знову обов'язкова обладнання: діжі, тістоміси і зберігання борошна, води і компонентів. І нейтральне обладнання: форми для випічки, столи, хлібні візки, листи і т.п.
  • Визначтеся з площею обладнання пекарні. Вміщається чи ваше обладнання в площі доступні для пекарні
  • Визначтеся з трудомісткістю - чисельність персоналу хлібопекарні критично впливає на операційні витрати і рентабельність пекарні (міні пекарні) як бізнесу.

При плануванні продуктивності пекарні і вирішенні, яке обладнання потрібно для пекарні, пам'ятайте, що галузь з продуктивністю 100-500 кг в зміну не можуть бути самостійним рентабельним бізнесом. Вони можуть стати супутнім виробництвом, але необхідно простежити, щоб персонал міг бути вільний для інших задач. А це означає, що «чиста» продуктивність обладнання для пекарні знову таки повинна бути вище.

Дійсно, штатний розклад пекарні має на увазі 4-х чоловік (керівник, бухгалтер, комірник, експедитор - ми ще до пекарів навіть не дійшли) - це близько 100 тисяч мінімум разом з податками на зарплату. Оренда площ (50 метрів) коштує 25 тисяч в місяць. Електроенергії і води буде спожито мінімум на 50 тисяч в місяць. Витратні матеріали і ремонт з'їдять 35 тисяч в місяць. Транспортні витрати мінімум 15 тисяч на місяць. Інші витрати (телефон, інтернет, і т.п., а також пакувальні матеріали, а також реклама) складуть від 60 до 100 тисяч в місяць.

Разом без урахування сировини витрати складуть 300 тисяч в місяць.

Націнка (до вартості сировини) для будь-якої пекарні не перевищує 100%. Рідше вище у кондитерській. 1 кг випічки варто по сировині близько 30 рублів. А реалізується допустимо за 60 рублів.

За місяць необхідно закупити сировини, спекти і реалізувати продукції на 10 тонн мінімум, щоб витрати окупилися. Якщо врахувати час прогріву пекарні, шлюб, нерівномірну завантаження у зв'язку з коливаннями збуту - випікаючи по 500 кг в зміну 12 годин вам буде потрібно 20 змін (20 робочих днів - 240 робочих годин, а по КЗПП в місяць робочих годин не більше 176 !!! )) щоб вивести пекарню в нуль. А якщо персонал буде відволікатися на інші справи - то продуктивності пекарні просто не вистачить, для окупності.

Реальність і скрупульозний розрахунок мінімальної продуктивності пекарні піднімають мінімальний рівень продуктивності устаткування для пекарні до 1000 і навіть 1500 кг в зміну, щоб пекарня або міні пекарня була рентабельною як бізнес. Це не означає, що ви повинні випікати стільки - це максимальна машинна продуктивність Усе хлібопекарське обладнання! І тільки. При випічки булочок і маленьких пиріжків фактична продуктивність пекарського обладнання буде менше. Але паспортнапродуктивність готового комплекту обладнання для міні пекарні для її рентабельності не може бути менше 1000 - 1500 кг за зміну.

Найважливіше обладнання пекарні.

Найважливішим обладнанням пекарні (міні пекарні) є:

  • хлібопекарська піч
  • розстойну шафа
  • Тістоміс з дежей, навіть набором деж, загальною ємністю на половину продуктивності в зміну.
  • хлібні візки
  • Ємності зберігання сировини.
  • Мукопросеиватель

Важливим, але не обов'язковим обладнанням для хлібопекарні является:

Для підвищення терміну реалізації та придатності випічки потрібні в пекарні:

  • Пакувальна машина;
  • Фризер або морозильна камера для шокової заморозки хліба.
Які хлібопекарські печі для пекарні потрібні?

Для невеликої пекарні або міні пекарні підійдуть тільки хлібопекарські ротаційні печі з продуктивністю від 70 кг в годину (по печінкою) до 180 кг на годину (батони і формовий хліб цегла). Теоретично підходять: пекарські шафи ПКЕ, суміщені хлібопекарські печі з расстойкой, а не тільки ротаційні печі хлібопекарські. Але от якщо взяти ефективність з точки зору енергоспоживання і трудомісткості, при необхідній продуктивності, то залишаться тільки ротаційні печі, як оптимальний вибір термічного обладнання для пекарні. Відразу відзначимо, що тунельні хлібопекарські печі не підходять більшості пекарень і міні пекарень, оскільки орієнтовані на масовий випуск ОДНІЄЇ номенклатури випічки.

При цьому, подивіться як термін окупності ротаційної печі з урахуванням і його ціни і платежів по лізингу, енерго ефективності та інше в залежності від ціни ротаційної печі:

При цьому, подивіться як термін окупності ротаційної печі з урахуванням і його ціни і платежів по лізингу, енерго ефективності та інше в залежності від ціни ротаційної печі:

Як бачите, оптимальна ціна ротаційній печі 700- тисяч руб до 1 млн рублів має мінімальний термін окупності. Дорогі і окупаються набагато довше, а дешеві ротаційні печі мають занадто погану надійність і термоізоляцію, і відповідно високі експлуатаційні витрати і низьку рентабельність в складі обладнання для пекарні або міні пекарні, хлібопекарні, хлібозаводу та т.п.

Подивіться порівняння економічних характеристик основних ротаційних печей і виберіть кращу (таблиця взята з Інтернету в серпні 2015. Зараз ціни на імпортне хлібопекарське обладнання ще більш зросли):

Параметри \ організаціяМодель печіПродуктивність хліб формовий при використанні форм Л7 на годину, штЦіна, руб.на 30.01.2017г.ПрайсПоточні витрати руб. / Штуку на 1 форм хліб 0,5 кг (ціна інвестицій, енергоносії та ремонт)Коефіцієнт рентабельності = Умовна прибуток * До якості / Витрати всеТвЗПО (Твер)Ротор Агро 202Г

150 890 000р. 0,640 39,05% ТвЗПО (Твер) Ротор Агро 302Г 180 990 000р. 0,650 38,46% Схід (Саратов) Муссон-Ротор 99 / 11-01 180 950 000р. 0,718 34,84% Forni Fiorini (Італія) Maxi Rotor 180 1 268 250р. 0,729 34,28% Схід (Саратов) Муссон-Ротор 77М-01 135 788 292р. 0,748 33,41% Схід (Саратов) Муссон-Ротор 99МР-01 180 950 000р. 0,758 33,00% Іртиш (Омськ) ПВТ-2М 135 780 000р. 0,770 32,47% Іртиш (Омськ) ПВТ-3ГД 160 830 000р. 0,787 31,78% Forni Fiorini (Італія) ROTOR Forni Fiorini G -150 1 329 005р. 0,879 28,44% Sveba Dahlen (Швеція) V 42 Gas 192 2 277 343р. 0,907 27,57% Схід (Саратов) Муссон-Ротор 55-01 90 641 000р. 0,916 27,28% Miwe (Німеччина) roll-in e +, RI-1.0608TL -150 1 713 290р. 0,962 26,00% Miwe (Німеччина) ROLL-IN RI1.0711TL 180 2 257 357р. 1,014 24,65% CRV (Туреччина) FD -150 -150 1 419 576р. 1,037 24,12% Kumkaya (Туреччина) Lider 140 G 140 1 250 576р. 1,038 24,08% CRV (Туреччина) FD-200 BRICK 160 1 604 738р. 1,103 22,66% Kumkaya (Туреччина) Lider 250 G 150 1 434 505р. 1,152 21,71% CRV (Туреччина) FD-100 120 1 296 134р. 1,201 20,81% CRV (Туреччина) FD-200 EFF 140 1 604 738р. 1,245 20,08% Revent (Швеція) Модель 724 150 2 500 000р. 1,309 19,09% Sveba Dahlen (Швеція) V32 Gas 120 2 153 124р. 1,385 18,04% Revent (Швеція) Модель GAS 725 120 2 128 663р. 1,411 17,72%

Готові рішення і комплекти обладнання міні пекарні.

Наведемо дві рекомендовані готові рішення по обладнанню для міні пекарні і пекарні - готовий комплект обладнання для міні пекарні газової с і без автоматизації операції тестоформовкі і продуктивність 1500 кг зміну. А також готовий комплект обладнання для міні пекарні (готове рішення по обладнанню для міні пекарні) на 5 тонн за зміну. Хоча за сучасними масштабами це вже пекарня, а не міні пекарня по обладнанню та його продуктивності.

Готове рішення по устаткування для міні пекарні з автоматизацією і без:

Показники

Пекарня Волга 1500 газова (1500 кг в зміну) економ комплектація на основі печі Ротор-Агро Пекарня Волга 1500 газова (1500 кг в зміну) бізнес комплектація на основі печі Ротор-Агро Максимальна продуктивність пекарні в зміну кг 1 500,0 1 500,0 Займана площа, кв.м. 80,0 105,0 Обслуговуючий персонал, чол 5,0 3,0 ОБЛАДНАННЯ кол-во, шт. Кількість, шт. Піч ротаційна газова Ротор Агро 1,0 1,0 Шафа розстойну Клімат АГРО 1,0 1,0 Візок стелажного 4,0 4,0 Мукопросеиватель 1,0 1,0 Машина тістомісильна 1,0 1,0 Дежа, 140 л 8, 0 8,0 Дежеперекидачі _ 1,0 тістоділительні машини _ 1,0 Тестоокруглітельная машина _ 1,0 Шафа попередньої расстойки _ 1,0 тістозакаточні машина _ 1,0 Подовий лист 72,0 72,0 Касета хлібних форм 120,0 120, 0 Стіл виробничий з дерев. Стільницею 1,0 1,0 Стіл виробничий з стільницею з нерж.ст. 2,0 2,0 Ваги настільні 1,0 1,0 Ваги напольні 1,0 1,0 Контейнер лоткові 11,0 11,0 Лоток хлібний 154,0 154,0 Ціна готового комплекту обладнання з урахуванням ПДВ, без урахування знижок руб 2 220 224,0 5 084 224,0

При цьому подивіться, як змінюється Економіка пекарні:

Пекарня Волга 1500 газова (1500 кг в зміну), економ комплектація на основі печі Ротор-Агро Пекарня Волга 1500 газова (1500 кг в зміну), бізнес комплектація на основі печі Ротор-Агро Питомі витрати енергоносіїв на 1 хлібобулочний виріб продуктивність в рік Питомі витрати енергоносіїв на 1 продукції Питомі витрати енергоносіїв в 1 продукції на 1 кг випічки 1 825 000,00 3,38 3,49 формовий хліб, маса 0,7 кг 2 956 500,00 2,08 2,15 хліб / батон, маса 0 , 5 кг 3 401 435,00 1,81 1,87 батон, маса 0,3кг 7 082 460,00 0,87 0,90 булочні вироби, маса 0,15 кг 13 781 670,00 0,45 0, 46 булочні вид Елія, маса 0,08 кг 28 532 780,00 0,22 0,22 Витрати на рік повні з урахуванням кредиту на придбання пекарні і оренди приміщень, без урахування сировини продуктивність за рік Питомі повні витрати на 1 продукції Питомі повні витрати на 1 продукції на 1 кг випічки 1 825 000,00 9,30 8,95 формовий хліб, маса 0,7 кг 2 956 500,00 5,74 5,52 хліб / батон, маса 0,5 кг 3 401 435,00 4, 99 4,80 батон, маса 0,3 кг 7 082 460,00 2,40 2,30 булочні вироби, маса 0,15 кг 13 781 670,00 1,23 1,18 булочні вироби, маса 0,08 кг 28 532 780,00 0,60 0,57

Слід розуміти, що пекарня з продуктивність 5 тонн має комплектацію обладнанням не кратну вказаною, а собівартість на 1 продукції нижче. Тобто економічно хліб в ній виходить дешевше, і більш продуктивна пекарня вигідніше, хоч і коштує дорожче, але окупається швидше.

Які хлібопекарські печі для пекарні потрібні?
Яке обладнання потрібно для пекарні?
Які хлібопекарські печі для пекарні потрібні?
 

Календарь

Реклама

Цитата дня

Я никогда ничего не покупаю, если не могу на одной бумаге описать мои объяснения и причины. Я могу ошибаться, но я буду знать ответ этому. «Я плачу 32 миллиарда долларов за компанию Coca-Cola, потому что…» И если вы не можете ответить на этот вопрос, вам не стоит покупать эти акции. Но если вы ответите на этот вопрос и сделаете это несколько раз, вы заработаете много денег.   Уоррен Баффетт