1. Складання бізнес-плану для виробництва домашньої випічки Грамотно складений бізнес план пекарні дозволить...
2. Чи можна продавати домашню випічку з точки зору закону
3. Документи необхідні для реєстрації міні пекарні
4. Обладнання, що використовується і вибір приміщення
5. Практична реалізація продукції та способи залучення покупців

Складання бізнес-плану для виробництва домашньої випічки

Грамотно складений бізнес план пекарні дозволить вам розрахувати рентабельність підприємства та запобігти виникненню непередбачених складнощів. У ньому ви повинні вказати:

• Продукцію, яку ви будете робити. Перераховуються всі види виробів, що випікаються вами, а також орієнтовна кількість продукції, що виготовляється на місяць.
• Яким чином ви будете здійснювати виробництво. Приміщення, обладнання, час, що витрачається на роботу.
• Ринок збуту і формат підприємства. Як і кому ви будете продавати випічку. Яка конкуренція в цій галузі і чим ви можете виділитися.
• Фінансову інформацію. Вартість виробництва при виготовленні одного виробу і місячної норми. Сюди входить вартість продуктів для випічки, комунальних послуг, миючих засобів, використовуваного обладнання, а також величина зарплати найманих робітників і розмір оподаткування. На основі цих даних ви повинні розрахувати оптову та кінцеву роздрібну вартість однієї одиниці виробу і розмір очікуваного прибутку.
• Перспективи розвитку і розширення діяльності.

Схема складання бізнес-плану

Особливості реєстрації підприємства

Першорядним документом для виготовлення домашньої випічки є санітарна книжка, відкривши яку ви повинні оновлювати записи не менше, ніж один раз в шість місяців. Подальші етапи легального оформлення вашого бізнесу залежать від формату реалізації послуг і продукції. Найбільш поширеними схемами є:

• Випічка в домашніх умовах під замовлення. Підходить для виготовлення ексклюзивних кондитерських виробів в невеликих обсягах.
• Обслуговування подій. Виготовлення випічки для весіль, корпоративів, сфери ритуальних послуг. Асортимент підбирається замовником і поставляється в обсягах дрібного опту.
• Продаж через дрібні торгові точки, станції фаст-фуду. Періодичні оптові поставки продукції обмеженого асортименту, що підбирається вами.
• Відкриття кондитерської або пекарні домашнього типу. Виготовлення продукції широкого асортименту, але в обмеженій кількості з реалізацією через власну точку.

Чи можна продавати домашню випічку з точки зору закону

Виготовлення випічки і кулінарних виробів для продажу в житловому приміщенні (будинку на кухні) згідно із законом заборонено. Це пов'язано відразу з декількома моментами:

• Не можна використовувати житлове приміщення для виробничих цілей. Для цього воно повинно бути переведено в статус комерційної нерухомості в спеціальних органах реєстрації.
• Випічка на дому для продажу - це грубе порушення санітарних та пожежних норм. На це не видає дозволу жоден державний орган контролю.

У разі, якщо стартового капіталу недостатньо для оренди приміщення, вам доведеться або працювати нелегально під страхом кримінальної або адміністративної відповідальності, або зареєструвати патент на послуги домашнього кухаря з виїздом до замовника. Надалі ви можете пропонувати клієнтам готувати у них вдома або ж неофіційно привозити готовий до вживання продукт.

Документи необхідні для реєстрації міні пекарні

Виготовлення випічки для обслуговування заходів та продажу через торговельні точки потребують обов'язкової реєстрації виробництва. Для цього підходять два формати підприємств: Індивідуальне або Приватне підприємництво (ІП, ПП) або Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Вони відрізняються розмірами оподаткування та кількістю найманих робітників.

Якщо ви раніше не займалися підприємництвом, почніть з ПП або ІП, оскільки воно більш просте в реалізації, а головне в ліквідації. Оформляється підприємство в податковій. Вид діяльності при реєстрації вибирається по нормам КВЕД (КВЕД), де підбирається найбільш точне формулювання для вашого бізнесу. Детально про те, як зерегістріровать ІП (ПП) ви можете дізнатися тут - Як зареєструвати ІП в 2017 році в Росії: покрокова інструкція .

Крім цього, вам буде потрібно відкрити розрахунковий рахунок і отримати такі дозволи:

• Висновок державної санітарно-епідеміологічної служби на виробництво і продукцію (два окремих документа).
• Сертифікат відповідності продукції ГОСТам і ТУ.
• Дозвіл від органів пожежної служби.
• Дозвіл від служби екологічної експертизи.

Без цих документів продаж домашньої випічки і кондитерських виробів заборонена.

Обладнання, що використовується і вибір приміщення

Для індивідуальної випічки вдома вибір обладнання на початковому етапі може обмежуватися наявними кухонним інвентарем. Надалі необхідно сформувати окремий комплект, що не використовується для потреб сім'ї. При цьому ви повинні пам'ятати, що при щоденному використанні низькоякісні вироби швидко вийдуть з ладу.

Щоб купити обладнання для пекарні вам буде потрібно стартовий капітал в кілька тисяч доларів. Його перелік залежить від асортименту та може включати: печі, тістоміси, посудомийні машини, сантехнічне обладнання, столи, холодильні камери, шафи, витяжки. Перед покупкою слід чітко опрацювати технологію випікання, щоб правильно розрахувати параметри печей і тістомісильників для забезпечення потрібного обсягу продукції, що випускається. Зменшити обсяги вкладень можна, купивши готове виробництво або колишнє в використанні обладнання.

Високу рентабельність мають міні пекарні, що поєднують в єдиний комплекс виробництво і торгову точку. При пошуку приміщення для виготовлення продукції з метою реалізації через магазини, вибирайте місце розташування пекарні з урахуванням наступних транспортних витрат на доставку замовлень.

У числі загальних вимог до приміщення:

• Наявність каналізації, водопостачання і вентиляційної системи з кондиціонером, підлоги і стіни до рівня 1,75 метра повинні бути покриті водонепроникними негорючими матеріалами (керамічна плитка).
• Для зберігання сухих сипучих продуктів виділяється окреме приміщення.
• Туалет і роздягальня повинні бути винесені в окрему зону.
• Чи не підходять для пекарень підвали, гаражі.

Практична реалізація продукції та способи залучення покупців

Як реалізувати домашню випічку? Найпростіший спосіб - це запропонувати послуги знайомим. Ви можете надати кілька продуктів для презентації вашими родичами або друзями в їх робочому колективі. На додаток до випічки, підготуйте свої візитні картки.

Ефективним способом пошуку клієнтів є просування продукції в соціальних мережах. Для цього необхідно виконати кілька виробів і зняти рекламні фотографії або відео про процес приготування. Ви можете завести персональну сторінку на майданчиках для Інтернет-торгівлі.

Існує кілька варіантів того, куди можна здати випічку: магазини, хлібні кіоски, кафетерії. Для початку співпраці потрібно написати комерційну пропозицію де вказується:

• Асортимент пропонованої продукції (із зазначенням складу);
• Тип упаковки;
• Вартість одиниці виробу;
• Фотографії зовнішнього вигляду;
• Максимальні обсяги і терміни поставок;
• Величина відстрочки - через якийсь проміжок часу після реалізації товару вам буде проведена оплата.

Після розсилки вам необхідно бути готовим надати зразки продукції і при необхідності виконати доопрацювання. Для пошуку співпраці з обслуговування заходів використовуються стандартні рекламні методи і розсилка спрощеного комерційної пропозиції.

Розглядаючи варіанти того, як заробити на випічці будинку, слід критично оцінювати власні кухарські навички. Якщо ви не маєте спеціалізованої освіти, пройдіть кулінарні курси, які дозволять вам дізнатися про технології та стандарти, що застосовуються професіоналами.