Марсала
Опубликовано: 08.10.2018
Марса́ла (Marsala) – итальянское креплёное вино из города Марсала и его окрестностей (Сицилия).
На экспорт идут в основном полусладкая и сладкая версии. На Сицилии существуют как креплёные сухие, так и некреплёные вина Марсала.
Сорта винограда: грилло (основной), инзолия, катарратто (для белых вин Марсала). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, неро д'Авола (для Марсала рубино)
Крепость: 15%-20%
Марсала принадлежит к винам с характерными тонами оксидации , возникающими вследствие выдержки в неполных бочках и применения системы «солера» (как в хересах).
В испанском языке эта группа ароматов получила название рансьо (rancio) . Это оттенки лесных орехов, хлебных тостов, сушёных белых грибов, земли. Особенно отчётливо они проявляются в сухих версиях таких вин, как Марсала и Херес.
Цвет Марсала варьируется от тёмно-золотого до светло-янтарного. На этикетках можно встретить обозначения, относящиеся к характеристике вина, проявляемого в его цвете:
Oro Золотой Ambra Янтарный Rubino Рубиновый – результат использования красных сортов виноградаПо длительности выдержки Марсала делится на:
Fine – минимум год Superiore – минимум два года Superiore riserva – минимум четыре года Vergine/soleras – минимум пять лет Vergine / Soleras Stravecchio – минимум 10 лет Vergine / Soleras Riserva – минимум 10 летКак делают креплёное вино Марсала
Виноград собирается в середине сентября. После мягкого прессования, сусло проходит медленную ферментацию при контролируемой температуре 20-25 градусов.
Полученное базовое вино имеет соломенный цвет, крепость примерно 12% и остаточное содержание сахара не менее 20г\л. К полученному таким образом базовому вину добавляются мистель (иначе называемая sifone – смесь свежего виноградного сусла и спирта) и mosto cotto (уваренный примерно на треть объёма свежий виноградный сок), которые придают вину Марсала требуемое содержание сахара, спирта и традиционный для Марсала вкус.
Marsala Vergine
Этот тип Марсала – самый редкий. Его производство составляет порядка 3% от общего объёма. В отличие от «стандартных» вин Марсала, в производстве Марсала Vergine не используют ни мистель, ни mosto cotto. После крепления базового вина виноградным спиртом, производится выдержка как минимум в течение 5 лет по методу «солера» – как в производстве испанских Хересов.
Это самый тонкий, самый «чистый» вариант Марсала. Особенно интересны образцы, сделанные на 100% из сорта Грилло.
История вина Марсала
Современный стиль креплёного вина Марсала был создан английским купцом Джоном Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами и мадейрой.
В 1770х он прибыл на Сицилию, в порт Марсала, где попробовал местные сухие и полусухие вина, очень напоминавшие по вкусу популярные тогда в Англии испанские и португальские вина, которыми он торговал. Что не удивительно: в производстве тех вин применялся метод, схожий с испанским методом Criaderas y Solera («криадерас и солера»), который назывался здесь perpetuum и состоял в доливе вин нового урожая в бочки со старым вином.
Чтобы довезти понравившееся вино до родной Англии, Вудхауз добавил в него бренди. Так родилось вино Марсала, каким мы знаем его сегодня.